The present study aims to investiga

The present study aims to investigate antioxidant activity and phenolic contents of Thai thua nao. Methanolic
extracts of cooked non-fermented soybeans (CNF) and thua nao—fermented soybeans prepared by naturally
occurring bacteria (TNMX) and Bacillus subtilis TN51 (TNB51) were prepared and used to determine antioxidant
activities by β-carotene-linoleic acid system and DPPH-radical scavenging assay. Total phenolic contents of thua
nao samples (both TNMX and TNB51) were significantly higher than those of the CNF samples (with an increase
around 21 and 35%, respectively). A correlation between larger amount of total phenolics and higher antioxidant
activity as determined by the β-carotene-linoleic acid model was observed in these extracts. All these results
indicate that production process and bacterial fermentation are responsible for improvement of total phenolics and
antioxidant activity. The potential use of B. subtilis TN51 appears to be a suitable fermenting strain to promote
antioxidant property in cooked soybean.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัจจุบันศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระและฟีนอเนื้อหาของไทยถั่วน้าว Methanolicบางส่วนของอาหารหมักไม่ใช่ถั่วเหลือง (CNF) และถั่วน้าว — หมักถั่วเหลืองที่เตรียมไว้โดยธรรมชาติแบคทีเรียเกิดขึ้น (TNMX) และคัด subtilis TN51 (TNB51) เตรียม และใช้สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมตามระบบกรด linoleic β-แคโรทีนและอนุมูล DPPH scavenging assay รวมเนื้อหาฟีนอของถั่วตัวอย่างน้าว (TNMX และ TNB51) ได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่าง CNF (กับการเพิ่มขึ้น21 และ 35% ตามลำดับ) ความสัมพันธ์ระหว่างจำนวน phenolics รวมใหญ่และต้านอนุมูลอิสระสูงกิจกรรมเป็นไปตามแบบกรด linoleic β-แคโรทีนที่พบในสารสกัดเหล่านี้ ผลลัพธ์เหล่านี้ทั้งหมดระบุว่า กระบวนการผลิตและหมักแบคทีเรียชอบ phenolics รวมปรับปรุง และกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ การใช้ศักยภาพของ subtilis เกิด TN51 ดูเหมือนจะ เป็นต้องใช้ fermenting เหมาะสมเพื่อส่งเสริมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในถั่วเหลืองสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาฟีนอลของไทยถั่วเน่า เมทานอล
สารสกัดจากถั่วเหลืองหมักที่ไม่สุก (CNF) และถั่วเน่าถั่วเหลืองหมักจัดทำขึ้นโดยธรรมชาติ
แบคทีเรียที่เกิดขึ้น (TNMX) และเชื้อ Bacillus subtilis TN51 (TNB51) ได้รับการเตรียมความพร้อมและใช้ในการกำหนดสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมโดยระบบกรดβ-แคโรทีนไลโนเลอิกและ DPPH ทดสอบขับ -radical เนื้อหาฟีนอลรวมถั่ว
เน่าตัวอย่าง (ทั้ง TNMX และ TNB51) อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่าง CNF (มีการเพิ่มขึ้น
ประมาณ 21 และ 35% ตามลำดับ) ความสัมพันธ์ระหว่างจำนวนเงินที่มีขนาดใหญ่ของฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า
กิจกรรมตามที่กำหนดโดยรูปแบบของกรดβ-แคโรทีนไลโนเลอิกพบว่าในสารสกัดเหล่านี้ ผลทั้งหมดเหล่านี้
แสดงให้เห็นว่าขั้นตอนการผลิตและการหมักแบคทีเรียมีความรับผิดชอบในการพัฒนาของฟีนอลและ
สารต้านอนุมูลอิสระ ใช้ศักยภาพของ TN51 B. subtilis ที่ดูเหมือนจะเป็นสายพันธุ์หมักที่เหมาะสมในการส่งเสริม
ทรัพย์สินสารต้านอนุมูลอิสระในถั่วเหลืองปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณของฟีนอลไทยถั่วเน่า . สารสกัดเมทานอล
สุกไม่ถั่วเหลืองหมัก ( CNF ) และถั่วเน่าถั่วเหลืองที่เตรียมโดยธรรมชาติ
เกิดแบคทีเรีย ( tnmx ) และ Bacillus subtilis tn51 ( tnb51 ) ถูกเตรียมและใช้ในการตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระ
บีตา - แคโรทีน กรดไลโนเลอิต่างๆในระบบและ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ตามลำดับ รวมเนื้อหาของตัวอย่างถั่ว
นาโอะ ฟีโนลิก ( ทั้ง tnmx และ tnb51 ) มีค่าสูงกว่าตัวอย่าง CNF ( เพิ่มขึ้น
รอบ 21 และ 35% ตามลำดับ ) ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณขนาดใหญ่ของฟีนอลิกทั้งหมดและสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมที่กำหนดโดยรูปแบบบีตา - แคโรทีนกรดไขมันพบว่าสารสกัดเหล่านี้ ผลลัพธ์
เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า กระบวนการผลิต และแบคทีเรียหมักรับผิดชอบการปรับปรุงฟีนอลิกทั้งหมดและ
ต้านอนุมูลอิสระ ศักยภาพของ B . subtilis tn51 ดูเหมือนจะเหมาะหมักเมื่อยส่งเสริม
สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติในถั่วเหลืองสุก .