AbstractThe impacts of traditional

Abstract
The impacts of traditional and alternative parboiling processes on the concentrations of fatty acids, tocopherol, tocotrienol, γ-oryzanol and phenolic acids in glutinous rice were investigated. Differences between the two methods were the soaking temperatures and the steaming methods. Results showed that parboiling processes significantly increased the concentrations of saturated fatty acids (SFA), mono-unsaturated fatty acids (MUFA), γ-oryzanol, γ-tocotrienol and total phenolic acids (TPA) in glutinous rice, while α-tocopherol, γ-tocopherol and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased (p < 0.05). Both the traditional and alternative parboiling methods increased the levels of γ-oryzanol by three or fourfold compared with the level of γ-oryzanol in raw rice. Parboiling caused both adverse and favorable effects on phenolic acids content (p < 0.05). We found that glutinous rice, parboiled using our newly developed method, had higher levels of PUFA, total vitamin E, γ-oryzanol, hydrobenzoic acid, hydroxycinnamic acid and TPA compared to the traditional method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลกระทบของกระบวนการนึ่งแบบดั้งเดิม และทางเลือกในความเข้มข้นของกรดไขมัน tocopherol, tocotrienol γ-ส่วน และกรดฟีนอในข้าวเหนียวที่ถูกสอบสวน ความแตกต่างระหว่างสองวิธีได้อุณหภูมิแบบแช่ตัวและวิธีการนึ่ง ผลการศึกษาพบว่า กระบวนการนึ่งอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA), กรดไขมัน mono-unsaturated (MUFA), γ-ส่วน γ tocotrienol และรวมในข้าว ฟีโนลิกกรด (TPA) ในขณะที่α-tocopherol γ-tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p < 0.05) ทั้งแบบดั้งเดิม และทางเลือกนึ่งวิธีการเพิ่มระดับของγ-ส่วน โดย 3 หรือ fourfold เมื่อเทียบกับระดับของγ-ส่วนข้าวดิบ นึ่งเกิดกรดฟีนอเนื้อหา (p < 0.05) ผลทั้งร้าย และดี เราพบว่า ข้าวเหนียว นึ่งโดยใช้วิธีการพัฒนาใหม่ของเรา มีระดับสูงของ PUFA วิตามินรวม γ-ส่วน hydrobenzoic กรด กรด hydroxycinnamic และ TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ผลกระทบของกระบวนการทำข้าวนึ่งดั้งเดิมและทางเลือกในความเข้มข้นของกรดไขมัน, โทโคฟีรอ tocotrienol, γ-Oryzanol และกรดฟีนอลในข้าวเหนียวที่ถูกตรวจสอบ ความแตกต่างระหว่างทั้งสองวิธีมีอุณหภูมิแช่และวิธีการนึ่ง ผลการศึกษาพบว่ากระบวนการสุกเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้นของกรดไขมันอิ่มตัว (SFA), กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็น mono- (MUFA) γ-Oryzanol, γ-tocotrienol และกรดฟีโนลิค (TPA) ในข้าวเหนียวขณะαโทโคฟีรอγ -tocopherol และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ลดลง (p <0.05) ทั้งสองวิธีการทำข้าวนึ่งดั้งเดิมและทางเลือกเพิ่มระดับγ-Oryzanol โดยสามหรือสี่เท่าเมื่อเทียบกับระดับของγ-Oryzanol ในข้าวดิบ ข้าวนึ่งก่อให้เกิดผลกระทบทั้งที่เลวร้ายและดีในเนื้อหากรดฟีนอล (p <0.05) เราพบว่าข้าวเหนียวข้าวนึ่งโดยใช้วิธีการที่พัฒนาขึ้นใหม่ของเรามีระดับที่สูงขึ้นของ PUFA วิตามินอีรวมγ-Oryzanol กรด hydrobenzoic กรด hydroxycinnamic และ TPA เมื่อเทียบกับวิธีการแบบดั้งเดิม