2.3.1. Overview of khaomak and khao

2.3.1. Overview of khaomak and khaomak-like products
Fermentation is a well-known method of food preservation from ancient time. In Asia-Pacific region, rice paddy is widely cultivated due to its tropical and subtropical humid climate. This climatic condition is also suitable for mold and yeast growth. Aside from soy, rice is another cereal in Asia, which is considered as the most regular substrates for plant-based fermented food (Hutkins 2006). The rice was first fermented to develop a nutty flavor and to ease hulling (Dr. Y. Lan and Mahapatra 2007). The consumption of rice as a staple food, and the high population density which limits animal husbandry practices in that region, has resulted in a typical food processing technology - cereal fermentation with molds (Norman F. Haard, S.A. Odunfa et al. 1999).
Khaomak is a fermented rice product from Thailand. It is traditionally prepared by fermenting Thai white glutinous rice with starter culture (look-pang) to create a mildly alcoholic flavor, partially juicy rice paste having a sweet and sour taste. The dessert can be found in Thai markets but it is also easy to be manually cooked at home. In Thai folklore wisdom, khaomak has been considered to boost the growth of malnutrition children and used as a dietary supplement. It also promotes the healthy bacteria gut flora by providing an increasing amount of food for these bacteria (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011).
The process of khaomak is alcohol fermentation because yeasts and molds are utilized as the starter culture. In general, fermentation is defined as a metabolite process in which substrate such as carbohydrates and related compounds are oxidized with the release of energy in the absence of external electron acceptors or simply as a process in which chemical changes are brought about in an organic substrate through the action of enzymes elaborated by microorganisms. This resulted in the alteration of the chemical composition and other characteristics of the final products. Particularly, molds grow on the rice materials and produce microbial amylases during first stage of fermentation (Rhee, Lee et al. 2011). These enzymes convert the starch present in the rice into sugars. The acid-forming bacteria then use sugars to produce organic acids, reducing the pH to below 4.5, which is optimum for yeast growth at the later stage of alcohol fermentation (Mike Battcock and Azam-Ali 1998, Rhee, Lee et al. 2011).
Khaomak is a very perishable product because the fermentation continues even after the optimum stage (Merican and Quee-Lan 1989). Overfermentation results in a sour taste and strong alcohol aroma that are unaccepted by consumers. Therefore, khaomak has to be consumed immediately when it reaches the desired flavor. However, if it is chilled, the shelf-life can extend to 2 weeks.
In Asia, similar products to khaomak are found in many countries but are known under different names. Starters are used in the manufacture of these products and these starters are also known by different names although the product is basically the same (see Table 1). They may differ from appearance, texture or way of serving.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3.1. ภาพรวมของผลิตภัณฑ์ khaomak และ khaomakหมักได้รู้จักวิธีการถนอมอาหารจากยุคโบราณ นาจะไม่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความ ร้อนชื้นภูมิอากาศในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เงื่อนไข climatic นี้ยังเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของราและยีสต์ นอกจากถั่วเหลือง ข้าวเป็นธัญพืชอื่นในเอเชีย ซึ่งถือว่าเป็นพื้นผิวปกติมากที่สุดจากพืชหมักอาหาร (Hutkins 2006) ข้าวที่หมักก่อนพัฒนารสหลงใหล และบรรเทา hulling (ดร. Y. Lan และ Mahapatra 2007) การบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก และความหนาแน่นประชากรสูงซึ่งจำกัดวิธีเลี้ยงสัตว์ในภูมิภาคนั้น มีผลในเทคโนโลยี - ธัญพืชหมัก ด้วยแม่พิมพ์ (นอร์แมน F. Haard, S.A. Odunfa et al. 1999) การแปรรูปอาหารโดยทั่วไป Khaomak เป็นผลิตภัณฑ์หมักข้าวจากประเทศไทย มันเป็นประเพณีเตรียม โดย fermenting ไทยข้าวเหนียวขาวกับสตาร์ทวัฒนธรรม (ดูปาง) เพื่อสร้างรสแอลกอฮอล์ mildly ข้าวบางส่วนฉ่ำวางมีรสชาติหวาน และเปรี้ยว ขนมสามารถพบได้ในประเทศไทย แต่ก็เป็นเรื่องง่ายได้ด้วยตนเองทั้งที่บ้าน ในภูมิปัญญาพื้นบ้านไทย khaomak ได้รับการพิจารณาเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของเด็กขาดสารอาหาร และใช้เป็นอาหารเสริม มันยังส่งเสริมพืชลำไส้แบคทีเรียเพื่อสุขภาพ โดยการให้จำนวนอาหารสำหรับแบคทีเรียเหล่านี้ (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011) เพิ่มขึ้น กระบวนการ khaomak เป็นการหมักแอลกอฮอล์ เพราะ yeasts และ molds จึงถูกนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมสตาร์ท ทั่วไป หมักไว้เป็นกระบวนการ metabolite ในที่พื้นผิวเช่นคาร์โบไฮเดรตและสารประกอบที่เกี่ยวข้องถูกออกซิไดซ์กับพลังงานในการขาดงาน ของอิเล็กตรอนภายนอก acceptors หรือเพียง เป็นกระบวนการในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้มาในพื้นผิวการอินทรีย์ผ่านการกระทำของเอนไซม์ elaborated โดยจุลินทรีย์ นี้เป็นผลในการเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเฉพาะ molds จึงเติบโตบนวัสดุข้าว และผลิตจุลินทรีย์ amylases ระหว่างระยะแรกของการหมัก (Rhee, Lee et al. 2011) เอนไซม์เหล่านี้แปลงแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล แบคทีเรียสร้างกรดแล้วใช้น้ำตาลในการผลิตกรดอินทรีย์ ลด pH ต่ำกว่า 4.5 ซึ่งเหมาะสมสำหรับยีสต์เติบโตในระยะหลังของการหมักแอลกอฮอล์ (Mike Battcock และครัวอาลี 1998, Rhee, Lee et al. 2011) Khaomak เป็นผลิตภัณฑ์เปื่อยได้มากเนื่องจากยังคงหมักแม้หลังจากขั้นสูงสุด (Merican และ Quee Lan 1989) Overfermentation ผลรสเปรี้ยวและกลิ่นแอลกอฮอล์แข็งที่ unaccepted โดยผู้บริโภค ดังนั้น khaomak ได้ใช้ทันทีเมื่อถึงรสชาติต้อง อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นอาหาร อายุการเก็บรักษาสามารถขยายไป 2 สัปดาห์ ในเอเชีย khaomak ผลิตภัณฑ์คล้ายกันอยู่ในหลายประเทศ แต่เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน อย่าใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และอย่าเหล่านี้เป็นที่รู้จัก ด้วยชื่อที่แตกต่างกันแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นพื้นเดียวกัน (ดูตารางที่ 1) พวกเขาอาจแตกต่างจากลักษณะ เนื้อ หรือวิธีการให้บริการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3.1 ภาพรวมของน้ำข้าวหมากและผลิตภัณฑ์น้ำข้าวหมากเหมือน
หมักเป็นวิธีการที่รู้จักกันดีของการเก็บรักษาอาหารจากสมัยโบราณ ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก, นาข้าวมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากสภาพภูมิอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนชื้นของ สภาพภูมิอากาศนี้ยังเหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ นอกเหนือจากถั่วเหลืองข้าวเป็นธัญพืชอื่นในเอเชียซึ่งถือว่าเป็นพื้นผิวที่ปกติมากที่สุดสำหรับพืชอาหารหมักดอง (Hutkins 2006) ข้าวหมักแรกในการพัฒนารสชาติที่น่าหลงใหลและเพื่อความสะดวกใน hulling (ดร. วายลานและ Mahapatra 2007) การบริโภคข้าวเป็นอาหารหลักและความหนาแน่นของประชากรสูงซึ่ง จำกัด การปฏิบัติการเลี้ยงสัตว์ในภูมิภาคที่มีผลในเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารทั่วไป - หมักซีเรียลกับแม่พิมพ์ (นอร์แมนเอฟ Haard, SA Odunfa et al, 1999.)
น้ำข้าวหมากเป็นผลิตภัณฑ์ข้าวหมักจากประเทศไทย มันจะถูกจัดเตรียมแบบดั้งเดิมโดยการหมักข้าวเหนียวขาวไทยกับวัฒนธรรมสตาร์ท (ดู-pang) เพื่อสร้างรสชาติที่มีแอลกอฮอล์อย่างอ่อนโยนข้าวฉ่ำบางส่วนวางมีรสหวานอมเปรี้ยว ขนมที่สามารถพบได้ในตลาดไทย แต่ก็ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะนำมาปรุงอาหารด้วยตนเองที่บ้าน ในภูมิปัญญาชาวบ้านไทย, น้ำข้าวหมากได้รับการพิจารณาเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของเด็กขาดสารอาหารและใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นอกจากนี้ยังส่งเสริมแบคทีเรียสุขภาพพืชลำไส้โดยการให้ปริมาณที่เพิ่มขึ้นของอาหารเหล่านี้แบคทีเรีย (Manosroi, Ruksiriwanich et al. 2011).
กระบวนการของน้ำข้าวหมากคือการหมักแอลกอฮอล์เพราะยีสต์และเชื้อราถูกนำมาใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น โดยทั่วไปการหมักมีการกำหนดเป็นกระบวนการเมตาบอไลที่พื้นผิวเช่นคาร์โบไฮเดรตและสารออกซิไดซ์ที่เกี่ยวข้องกันได้กับการเปิดตัวของพลังงานในกรณีที่ไม่มีผู้รับอิเล็กตรอนภายนอกหรือเป็นเพียงกระบวนการที่การเปลี่ยนแปลงทางเคมีจะถูกนำเกี่ยวกับในพื้นผิวอินทรีย์ผ่าน การกระทำของเอนไซม์เนื้อหาโดยจุลินทรีย์ เรื่องนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีและลักษณะอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่พิมพ์เติบโตในวัสดุข้าวและการผลิตอะมัยเลสจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนแรกของการหมัก (อีลี et al. 2011) เอนไซม์เหล่านี้แปลงปัจจุบันแป้งในข้าวเป็นน้ำตาล แบคทีเรียกรดขึ้นรูปจากนั้นใช้น้ำตาลในการผลิตกรดอินทรีย์ลดค่า pH ต่ำกว่า 4.5 ซึ่งเป็นที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ในขั้นตอนต่อมาของการหมักแอลกอฮอล์ (ไมค์ Battcock และ Azam อาลี 1998 อีลี et al. 2011) .
น้ำข้าวหมากเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายมากเพราะการหมักอย่างต่อเนื่องแม้หลังจากขั้นตอนที่เหมาะสม (วิถีและ Quee ลาน 1989) ผล Overfermentation ในรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งที่จะไม่ยอมรับจากผู้บริโภค ดังนั้นน้ำข้าวหมากจะต้องมีการบริโภคทันทีเมื่อถึงรสชาติที่ต้องการ แต่ถ้ามันเป็นแช่เย็นอายุการเก็บรักษาสามารถขยายถึง 2 สัปดาห์.
ในเอเชียผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับน้ำข้าวหมากที่พบในหลาย ๆ ประเทศ แต่เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อที่แตกต่างกันถึงแม้ว่าสินค้าจะเป็นพื้นเดียวกัน (ดูตารางที่ 1) พวกเขาอาจจะแตกต่างจากลักษณะพื้นผิวหรือวิธีการในการให้บริการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3.1 . ภาพรวมของ khaomak khaomak ชอบหมักและผลิตภัณฑ์
เป็นวิธีที่รู้จักกันดีของการถนอมอาหารจากสมัยโบราณ ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก , ข้าวที่ปลูกกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากความร้อน และชื้นกึ่งเขตร้อน เงื่อนไข climatic ยังเหมาะสำหรับแม่พิมพ์และการเจริญเติบโตของยีสต์ จากถั่วเหลือง ข้าวเป็นธัญพืชอื่นในเอเชียซึ่งถือเป็นพื้นผิวปกติที่สุดจากพืชอาหารหมัก ( hutkins 2006 ) ข้าวหมักเป็นครั้งแรกเพื่อพัฒนารสชาติมัน และเพื่อความสะดวกในการกะเทาะ ( ดร. วาย LAN และ mahapatra 2007 ) การบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก และมีประชากรหนาแน่น ซึ่งขอบเขตการปฏิบัติการเลี้ยงสัตว์ในเขตนั้นส่งผลให้เกิดเทคโนโลยีแปรรูปอาหารโดยทั่วไปธัญพืชหมักด้วยแม่พิมพ์ ( นอร์แมนเอฟ haard . odunfa et al . 1999 )
khaomak เป็นผลิตภัณฑ์หมักจากข้าวไทย มันเป็นประเพณีที่เตรียมโดยการหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ไทยข้าวเหนียวขาว ( ลูกแป้ง ) เพื่อสร้างรสชาติละเมียดละไม แอลกอฮอล์บางส่วนฉ่ำข้าวเปียกที่มีรสชาติหวานและเปรี้ยว .ของหวานที่สามารถพบได้ในตลาดไทย แต่ก็ยังง่ายในการปรุงด้วยตนเองที่บ้าน ในไทยพื้นบ้านภูมิปัญญา khaomak ได้รับการพิจารณาเพื่อเพิ่มการเจริญเติบโตของเด็กขาดสารอาหาร และใช้เป็นอาหารเสริม . นอกจากนี้ยังส่งเสริมสุขภาพแบคทีเรียในกระเพาะ โดยให้เพิ่มปริมาณอาหารของแบคทีเรียเหล่านี้ ( manosroi ruksiriwanich , et al . 2011 )
กระบวนการของ khaomak คือการหมักแอลกอฮอล์ เพราะยีสต์และเชื้อราที่ใช้เป็นกล้าเชื้อ . โดยทั่วไปหมายถึง กระบวนการหมักอาหารที่หลากหลาย เช่น คาร์โบไฮเดรตและสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับจะออกซิไดซ์กับการปล่อยพลังงานในการขาดงานของประติมานวิทยาภายนอกหรือเป็นเพียงกระบวนการในการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่นำมาเกี่ยวกับในพื้นผิวอินทรีย์ผ่านการกระทำของเอนไซม์ดังกล่าว โดยจุลินทรีย์นี้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบทางเคมีและลักษณะอื่น ๆของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โดยเฉพาะเชื้อราเจริญเติบโตบนข้าววัสดุและผลิตจุลินทรีย์กลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตยในระหว่างขั้นตอนแรกของการหมัก ( Rhee , ลี et al . 2011 ) เอนไซม์เหล่านี้แปลงแป้งที่มีอยู่ในข้าวลงในน้ำตาล กรดเป็นแบคทีเรียที่ใช้น้ำตาลผลิตกรดอินทรีย์การลด pH ต่ำกว่า 4.5 ซึ่งเป็นที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ในขั้นตอนต่อมาของกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ ( ไมค์และ battcock Azam อาลี 1998 Rhee , ลี et al . 2011 )
khaomak เป็นแบบผลิตภัณฑ์ เพราะการหมักต่อไปแม้แต่หลังจากที่ขั้นตอนที่เหมาะสม ( merican quee LAN และ 1989 ) overfermentation ผลในรสชาติเปรี้ยวและกลิ่นแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งที่ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคดังนั้น khaomak ต้องบริโภคทันทีเมื่อถึงรสที่ต้องการ . แต่ถ้ามันเป็นความเย็นรักษาสามารถขยายไปถึง 2 สัปดาห์
ในเอเชีย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับ khaomak พบในหลายประเทศ แต่เป็นที่รู้จักกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกันเริ่มมีการใช้ในการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเริ่มเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันโดยชื่อที่แตกต่างกันแม้ว่าผลิตภัณฑ์เป็นพื้นเดียวกัน ( ดูจากตารางที่ 1 ) พวกเขาอาจแตกต่างจากลักษณะ พื้นผิว หรือวิธีการให้บริการ