Impregnation methods combined with

Impregnation methods combined with drying (convective- or freeze-) were used for producing calcium-fortified pineapples snacks. Three impregnation alternative were evaluated: 1) at atmospheric pressure for 20 min; 2) applying 10 min of vacuum (13.33 kPa) to a container with pineapple samples immersed into the impregnating solution followed by 10 min of impregnation at atmospheric pressure; and 3) applying vacuum impregnation followed by vacuum pulses (6.70 kPa) after removing the samples from the impregnating solution. The impregnating solution concentration was 1 g Ca2+ 100 ml−1 prepared with CaCl2. The influence of the impregnation method on the kinetics of convective-drying and on porosity, shrinkage, glass transition temperature, water sorption isotherms, texture and microstructure of convective-dried and freeze-dried pineapple samples were determined. After drying, vacuum-impregnated products presented 91% higher concentration of Ca2+ than pineapples impregnated at atmospheric pressure (equal total processing time). Calcium chloride impregnation increased the drying rates and positively influenced the physical properties of the convective-dried product. The combination of vacuum impregnation and drying is a suitable way for the production of calcium-fortified pineapples, which are porous-and-crunchy, with high glass transition temperature favouring its preservation during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีทำให้มีขึ้นรวมกับการอบแห้ง (การพา - หรือตรึง-) ใช้สำหรับผลิตอาหารเสริมแคลเซียมสับปะรด มีประเมินทางเลือกทำให้มีขึ้น 3: 1) ที่ความดันบรรยากาศสำหรับ 20 นาที 2) ใช้เครื่องดูดฝุ่น (13.33 kPa) ไปยังคอนเทนเนอร์ตัวอย่างสับปะรดแช่ลงในโซลูชัน impregnating ตาม ด้วยทำให้มีขึ้นที่ความดันบรรยากาศ 10 นาที 10 นาที และ 3) ใช้ทำให้มีสิวขึ้นตาม ด้วยพัลส์สูญญากาศ (6.70 kPa) หลังจากเอาตัวอย่างจากโซลูชัน impregnating ความเข้มข้น impregnating ที่ถูก 1 g ml−1 Ca2 + 100 พร้อมกับ CaCl2 อิทธิพลของวิธีการทำให้มีขึ้น บนจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งด้วยการพา และความพรุน การหดตัว แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ น้ำดูดซับความชื้น isotherms พื้นผิว และโครงสร้างจุลภาคของการพาแห้ง และแห้งสับปะรดที่กำหนดตัวอย่าง หลังจากการอบแห้ง ชุบสูญญากาศผลิตภัณฑ์แสดง 91% สูงกว่าความเข้มข้นของ Ca2 + กว่าสับปะรดชุบที่ความดันบรรยากาศ (เท่ากับจำนวนระยะเวลา) แคลเซียมคลอไรด์ทำให้มีขึ้นเพิ่มอัตราการอบแห้ง และบวกอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์แห้งด้วยการพา ทำให้มีสิวขึ้นและการอบแห้งเป็นวิธีเหมาะสำหรับการผลิตธาตุแคลเซียมสับปะรด ซึ่งเป็นรูพรุน และกรอบ กับอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วสูงยินยอมของการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการทำให้รวมกับการอบแห้ง (convective- หรือ freeze-) ถูกนำมาใช้ในการผลิตแคลเซียมอาหารว่างสับปะรด สามทางเลือกการทำให้ได้รับการประเมิน: 1) ที่ความดันบรรยากาศเป็นเวลา 20 นาที; 2) ใช้เวลา 10 นาทีของการสูญญากาศ (13.33 ปาสคาล) กับภาชนะบรรจุที่มีตัวอย่างสับปะรดแช่ลงในสารละลายท้องตามด้วยเวลา 10 นาทีของการเคลือบที่ความดันบรรยากาศ; และ 3) การใช้เครื่องดูดฝุ่นเคลือบตามด้วยพัสูญญากาศ (6.70 ปาสคาล) หลังจากที่ถอดตัวอย่างจากการแก้ปัญหาท้อง ความเข้มข้นของการแก้ปัญหาท้องถูก 1 กรัม Ca2 + 100 ML-1 เตรียมด้วย CaCl2 อิทธิพลของวิธีการเคลือบบนจลนศาสตร์ของการไหลเวียนแห้งและพรุนหดตัวแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ, ไอโซเทอมการดูดซับน้ำพื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของการไหลเวียนแห้งและแห้งสับปะรดตัวอย่างได้รับการพิจารณา หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์สูญญากาศชุบนำเสนอความเข้มข้นสูงกว่า 91% ของ Ca2 + กว่าสับปะรดชุบที่ความดันบรรยากาศ (เท่ากับเวลาการประมวลผลทั้งหมด) แคลเซียมคลอไรด์เคลือบเพิ่มอัตราการอบแห้งและมีอิทธิพลต่อสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ไหลเวียนแห้งบวก การรวมกันของการทำให้สูญญากาศและการอบแห้งเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการผลิตสับปะรดเสริมแคลเซียมซึ่งเป็นรูพรุนและกรุบกรอบด้วยกระจกสูงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิความนิยมของการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการรวมกับส่วนผสมแห้ง ( การพา - หรือแช่แข็ง ) ถูกใช้สำหรับการผลิตสับปะรดขนมเสริมแคลเซียม . 3 ทางเลือก ได้แก่ ส่วนผสม : 1 ) ที่ความดันบรรยากาศสำหรับ 20 นาที ; 2 ) การใช้ 10 นาที สูญญากาศ ( 13.33 kPa ) ภาชนะที่มีตัวอย่างสับปะรดแช่ในการแช่สารละลายตามด้วย 10 นาทีของการเคลือบที่ความดันบรรยากาศ และ 3 ) การใช้เครื่องดูดฝุ่นเคลือบตามด้วยถั่วสูญญากาศ ( 6.70 kPa ) หลังจากเอาออก ตัวอย่างจากการแช่สารละลาย ส่วนการแช่สารละลายความเข้มข้น 1 กรัม แคลเซียม + 100 ml − 1 เตรียมผลิต . อิทธิพลของโลหะต่อจลนพลศาสตร์ของการอบแห้งโดยวิธีการและความพรุน , การหดตัว , อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก ไอโซเทอร์มการดูดซับน้ำ พื้นผิวและโครงสร้างจุลภาคของการพาแห้งแห้งสับปะรดและตัวอย่างตัวอย่าง หลังจากการอบแห้ง , สูญญากาศชุบผลิตภัณฑ์เสนอ 91 % ความเข้มข้นของแคลเซียม + กว่าสับปะรดชุบที่ความดันบรรยากาศ ( เวลาการประมวลผลทั้งหมดเท่ากัน ) แคลเซียม คลอไรด์เคลือบเพิ่มอัตราการอบแห้งและบวกมีผลต่อ สมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์แห้งโดย . การรวมกันของการเคลือบและอบแห้งสูญญากาศเป็นเหมาะสำหรับการผลิตสับปะรดเสริมแคลเซียม ซึ่งมีรูพรุนและกรุบกรอบกับสูงอุณหภูมิคล้ายแก้วของการอนุรักษ์นิยมในระหว่างการเก็บรักษา