This recognition of native fungi an

This recognition of native fungi and microbial terroir has been the catalyst for examining the complex subject that is the focus of this study. While continuing work on the butabushi, we also began testing other traditional fermented products.The idea began with a hope that the rice used as a drying element in our butabushi would be a viable option for making koji, and ultimately miso. Koji is a fermented grain,traditionally rice or barley,inoculated with A. orzyae and
left to colonize(Katz,2010).It is then used in a number of fermented products as its enzymatic production facilitates a starch to sugar conversion,as well as peptide and amino acid
development in starchy,protein rich environments(Shurtleff and Aoyagi,2001). With this in mind,two simultaneous paths emerged: one to understand and replicate traditional fermentations,and also to sample and harvest native microorganisms from our environment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรับรู้ของเห็ดพื้นเมืองและ Terroir จุลินทรีย์นี้ได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการตรวจสอบเรื่องที่ซับซ้อนที่เป็นจุดเน้นของการศึกษาครั้งนี้ ขณะที่ยังคงทำงานใน butabushi เรายังเริ่มทดสอบความคิดแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์หมักอื่น ๆ ที่เริ่มต้นด้วยความหวังว่าข้าวที่ใช้เป็นองค์ประกอบในการอบแห้ง butabushi ของเราจะเป็นตัวเลือกที่ทำงานสำหรับการทำโคจิและมิโซะในท้ายที่สุด โคจิเป็นข้าวหมักแบบดั้งเดิมข้าวหรือข้าวบาร์เลย์เชื้อด้วย orzyae
เอและซ้ายไปตั้งรกราก(แคทซ์ 2010) มันถูกนำมาใช้แล้วในจำนวนของผลิตภัณฑ์หมักการผลิตเอนไซม์ที่อำนวยความสะดวกเพื่อการแปลงแป้งน้ำตาลเช่นเดียวกับ
เปปไทด์และกรดอะมิโนในการพัฒนาแป้งโปรตีนที่อุดมไปด้วยสภาพแวดล้อม(Shurtleff และ Aoyagi, 2001) กับในใจสองเส้นทางที่โผล่ออกมาพร้อมกันอย่างใดอย่างหนึ่งที่จะเข้าใจและทำซ้ำกระบวนการหมักแบบดั้งเดิมและยังได้ลิ้มลองและเก็บเกี่ยวจุลินทรีย์พื้นเมืองจากสภาพแวดล้อมของเรา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นี้เป็นที่ยอมรับของเชื้อราและจุลินทรีย์พื้นเมือง Terroir ได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการตรวจสอบเรื่องที่ซับซ้อน ที่เป็นจุดสำคัญของการศึกษานี้ ในขณะที่ยังคงทำงานใน butabushi เราก็เริ่มการทดสอบแบบดั้งเดิมอื่น ๆผลิตภัณฑ์น้ำหมัก ความคิดเริ่มด้วยหวังว่า ข้าวที่ใช้เป็นองค์ประกอบในการอบแห้ง butabushi ของเราจะเป็นตัวเลือกที่ทำงานได้สำหรับการทำ โคจิ และในที่สุด มิโสะโคจิหมักข้าว ประเพณีข้าว ข้าวบาร์เลย์ ที่ใส่ orzyae
ซ้ายไปตั้งรกรากและ A . Katz ( 2010 ) มันถูกใช้ในหลายผลิตภัณฑ์น้ำหมัก เช่น การผลิตเอนไซม์ของมันทำให้แป้งเพื่อการแปลงน้ำตาล รวมทั้งกรดอะมิโน เปปไทด์ และการพัฒนา
ในสภาพแวดล้อมที่หลากหลาย ( shurtleff แป้ง โปรตีน แล้วอาโอยางิ , 2001 ) กับนี้ในใจ สองเส้นทางเกิดขึ้นพร้อมกัน :หนึ่งเข้าใจและทำซ้ำ fermentations ดั้งเดิม และยังมีตัวอย่างและเก็บเกี่ยวจุลินทรีย์พื้นเมืองจากสภาพแวดล้อมของเรา