Present results showed an important

Present results showed an important decrease of HL a
values in NaCl added samples if they are compared to
non-injected samples cooked at the same temperature. It
was previous reported (Trout, 1989; Lytras, Geileskey,
King, & Ledward, 1999) that the presence of NaCl (1–
3%) in cooked ground beef and lamb meat increased the
rate of myoglobin denaturation. Even more, Trout (1989)
established that in the normal range of cooking temperature
of meats (55–80 C), NaCl decreased the pinkness of
meat products. Therefore, it is inferred that the important
effect of the NaCl on HL a parameter could be a consequence
of the acceleration of myoglobin denaturation process.
Moreover, we observed that the effect of NaCl on this
parameter was temperature dependent, i.e., at 55 and 75 C
the difference between HL a value of salt added and free
samples was 5.3 and 2.2, respectively. This result indicates
that, at 55 C the salt effect was more important than the
temperature effect on protein denaturation process.
Instead, at 75 C the temperature effect predominated in
the process. These results were also confirmed by Trout
(1989) and Lytras et al. (1999).
The addition of STPP up to 0.25% (in the presence of
NaCl) counteracted the effect of the salt on HL a parameter.
The reason for this behaviour could be the pH increment
exerted by the phosphate molecule, which reduced
the percentage of denatured myoglobin (Trout, 1989).
Higher amounts of STTP produced a reduction of HL a
parameter, probably because the action of the polyphosphate
ion on myoglobin denaturation is more important
than the protective pH effect (Trout, 1989).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการลดลงที่สำคัญของ HL ค่าในโซเดียมคลอไรด์เพิ่มตัวอย่างถ้าพวกเขาจะเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ฉีดสุกที่อุณหภูมิเดียวกัน มันได้รับการรายงานก่อนหน้า (ปลาเทราท์ 1989; Lytras, Geileskey, คิงและ Ledward, 1999) ว่าการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไรด์ (1- 3%) ในเนื้อดินสุกและเนื้อแกะที่เพิ่มขึ้นอัตราการสูญเสียสภาพธรรมชาติ myoglobin มากยิ่งขึ้นปลาเทราท์ (1989) ที่ยอมรับว่าในช่วงปกติของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ (55-80 องศาเซลเซียส), โซเดียมคลอไรด์ลดลง pinkness ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าสิ่งที่สำคัญผลของโซเดียมคลอไรด์ใน HL พารามิเตอร์อาจจะเป็นผลของการเร่งความเร็วของกระบวนการdenaturation myoglobin ได้. นอกจากนี้เรายังตั้งข้อสังเกตว่าผลของโซเดียมคลอไรด์เกี่ยวกับเรื่องนี้พารามิเตอร์ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิคือที่ 55 และ 75 องศาเซลเซียสความแตกต่างระหว่างHL ค่าของเกลือเพิ่มและฟรีที่กลุ่มตัวอย่างเป็น5.3 และ 2.2 ตามลำดับ ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าที่ 55 องศาเซลเซียสผลเกลือเป็นสิ่งที่สำคัญมากขึ้นกว่าผลอุณหภูมิในกระบวนการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน. แต่ที่ 75 องศาเซลเซียสผลอุณหภูมิอำนาจในกระบวนการ ผลลัพธ์เหล่านี้นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยันจากปลาเทราท์(1989) และ Lytras et al, (1999). นอกจากนี้ของ STPP ถึง 0.25% (ในที่ที่มีโซเดียมคลอไรด์) ล่วงรู้ผลของเกลือใน HL พารามิเตอร์. เหตุผลสำหรับพฤติกรรมนี้อาจจะเพิ่มค่า pH กระทำโดยโมเลกุลฟอสเฟตซึ่งลดลงร้อยละของ myoglobin เอทิลแอลกอฮอล์ (ปลาเทราท์, 1989). ปริมาณที่สูงขึ้นของ STTP ผลิตการลดลงของ HL พารามิเตอร์อาจจะเป็นเพราะการกระทำของฟอสเฟตที่ไอออนใน denaturation myoglobin มีความสำคัญมากขึ้นกว่าผลpH ป้องกัน (ปลาเทราท์, 1989)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แสดงผลปัจจุบันสำคัญลดลงของค่า
hl ในเกลือเพิ่มตัวอย่าง ถ้าจะเทียบกับ
ไม่ฉีดตัวอย่างปรุงสุกที่อุณหภูมิเดียวกัน มัน
คือก่อนหน้านี้รายงาน ( ปลาเทราท์ , 1989 ; lytras geileskey
, , กษัตริย์ , &ข่าว , 1999 ) ที่สถานะของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 1 )
3 % ) ในเนื้อดิน และเนื้อสุกแกะเพิ่มอัตราของไมโอโกลบิน (
. ยิ่งปลาเทราท์ ( 1989 )
,ได้ก่อตั้งขึ้นในช่วงปกติของอุณหภูมิการทำอาหาร
เนื้อสัตว์ ( 55 - 80  C ) , เกลือลดลง ชมพูของ
เนื้อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงบอกได้ว่าผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในที่สำคัญ HL พารามิเตอร์สามารถผลของการเร่งความเร็วของกระบวนการ
( myoglobin .
นอกจากนี้ เราพบว่าผลของเกลือโซเดียมคลอไรด์ในพารามิเตอร์นี้
ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เช่นที่ 55 และ 75  C
ความแตกต่างระหว่าง HL มูลค่าเกลือเพิ่มและฟรีตัวอย่าง
คือ 5.3 และ 2.2 ตามลำดับ ผลที่ได้นี้แสดงว่า
ที่ 55  C เกลือผลสำคัญมากกว่า
อุณหภูมิมีผลต่อกระบวนการ ( โปรตีน
แทน ที่ 75  C อุณหภูมิผลทะเลสาบสงขลาใน
กระบวนการ ผลเหล่านี้ได้ถูกยืนยันโดยปลาเทราท์
( 1989 ) และ lytras et al .
( 1999 )นอกจากนี้ของ STPP ขึ้น 0.25% ( ต่อหน้า
NaCl ) ต่อต้านผลกระทบของเกลือใน HL พารามิเตอร์ .
เหตุผลสำหรับพฤติกรรมนี้อาจเป็นด่างเพิ่มขึ้น
นั่นเอง โดยโมเลกุลฟอสเฟต ซึ่งลดลงร้อยละเกิด
ไมโอโกลบิน ( ปลาเทราท์ , 1989 ) ในปริมาณที่สูงของ sttp
ผลิตลดลงจาก HL A
พารามิเตอร์ อาจเป็นเพราะการกระทำของฟอสเฟต
ไอออนในไลโพโปรตีน ( สำคัญ
กว่าผล Ph ป้องกัน ( ปลาเทราท์ , 1989 )