During the ripening process, banana

During the ripening process, bananas produce the gas ethylene, which acts as a plant hormone and indirectly affects the flavor. Among other things, ethylene stimulates the formation of amylase, an enzyme that breaks down starch into sugar, influencing the taste of bananas. The greener, less ripe bananas contain higher levels of starch and, consequently, have a "starchier" taste. On the other hand, yellow bananas taste sweeter due to higher sugar concentrations. Furthermore, ethylene signals the production of pectinase, an enzyme which breaks down the pectin between the cells of the banana, causing the banana to soften as it ripens.[90][91]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่าง ripening กล้วยผลิตก๊าซเอทิลีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนพืช และส่งผลต่อรสชาติทางอ้อม ต่าง ๆ เอทิลีนช่วยกระตุ้นการก่อตัวของ amylase เอนไซม์ที่แบ่งแป้งเป็นน้ำตาล มีอิทธิพลต่อรสชาติของกล้วย กล้วยสุกน้อย ไส้ประกอบด้วยระดับสูงของแป้ง แล้ว ดังนั้น ได้ลิ้มรส "starchier" ในทางกลับกัน สีเหลืองรสกล้วยสุดยอดเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลสูง นอกจากนี้ เอทิลีนสัญญาณ pectinase การผลิตเอนไซม์ซึ่งแบ่งเพกทินระหว่างเซลล์ของกล้วย กล้วยให้นุ่มเหมือนที่ทำให้เกิด ripens[90][91]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกกล้วยผลิตเอทิลีนก๊าซซึ่งทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนพืชและทางอ้อมมีผลต่อรสชาติ เหนือสิ่งอื่นใดเอทิลีนช่วยกระตุ้นการก่อตัวของอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่หยุดพักลงแป้งเป็นน้ำตาลมีอิทธิพลต่อรสชาติของกล้วย สีเขียว, กล้วยสุกน้อยมีระดับที่สูงขึ้นของแป้งและดังนั้นมี "starchier" รสชาติ ในทางตรงกันข้าม, กล้วยสีเหลืองรสหวานเนื่องจากความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงขึ้น นอกจากนี้เอทิลีนสัญญาณการผลิตเอนไซม์เอนไซม์ที่หยุดพักลงเพคตินระหว่างเซลล์ของกล้วยทำให้กล้วยจะอ่อนตัวลงในขณะที่มัน ripens. [90] [91]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างกระบวนการสุก กล้วย ผลิตก๊าซเอทิลีน ซึ่งทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนพืชและทางอ้อม โดยส่งผลกระทบต่อรสชาติ ในสิ่งอื่น ๆ , เอทิลีนกระตุ้นการสร้างเอนไซม์อะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ทำลายลงแป้งให้เป็นน้ำตาล มีผลต่อรสชาติของกล้วย ไส้กล้วยสุกน้อยมีระดับที่สูงขึ้นของแป้ง และ จากนั้น มี " รสนิยม starchier "บนมืออื่น ๆ , กล้วยสีเหลือง รสหวานจากน้ำตาลความเข้มข้นสูง . นอกจากนี้เอทิลีนสัญญาณการผลิตเอนไซม์ เอนไซม์เพคตินซึ่งแบ่งระหว่างเซลล์ของกล้วย ทำให้กล้วยนิ่มเป็นมัน ripens [ 90 ] [ 91 ]