In this study, 34 yeast isolates we

In this study, 34 yeast isolates were obtained fromkoji andmoromi samples of Thai soy sauce fermentation. However,
the most interesting yeast strain was isolated from the enriched 2 month-old (M2) moromi sample and
identified as Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61. This strain is a salt-tolerant yeast that could tolerate
up to 20% (w/v) NaCl and produce extracellular and cell-bound glutaminases. Interestingly, its glutaminases
were more active in 18% (w/v) NaCl which is a salt concentration in moromi. The extracellular glutaminase's
activity was found to be much higher than that of cell-bound glutaminase. The highest specific activity and
stability of the extracellular glutaminase were found in 18% (w/v) NaCl at pH 4.5 and 37 °C. A challenge test by
adding partially-purified extracellular glutaminase from M. guilliermondii EM2Y61 into 1 month-old (M1)
moromi sample showed an increased conversion of L-glutamine to L-glutamic acid. This is the first report of
glutaminase producing M. guilliermondii isolated from the moromi of Thai soy sauce fermentation. The results
suggested the potential application of M. guilliermondii EM2Y61 as starter yeast culture to increase L-glutamic
acid during soy sauce fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ 34 สายพันธุ์ยีสต์ที่ได้รับตัวอย่าง andmoromi fromkoji ถั่วเหลืองไทยซอสหมัก แต่
สายพันธุ์ยีสต์ที่น่าสนใจที่สุดที่แยกได้จาก 2 เดือนเก่า (M2) ตัวอย่าง moromi อุดมและ
ระบุว่าเป็น Meyerozyma (Pichia) guilliermondii EM2Y61 สายพันธุ์นี้เป็นยีสต์ทนเค็มที่สามารถทน
ได้ถึง 20% (w / v) โซเดียมคลอไรด์และผลิต glutaminases นอกและเซลล์ผูกพัน ที่น่าสนใจ glutaminases ที่
มีใช้งานมากขึ้นใน 18% (w / v) โซเดียมคลอไรด์ซึ่งเป็นความเข้มข้นของเกลือใน moromi glutaminase extracellular ของ
กิจกรรมก็จะพบว่าจะสูงกว่าที่ glutaminase เซลล์ผูกพัน กิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงสูงสุดและ
ความมั่นคงของ glutaminase สารที่พบใน 18% (w / v) โซเดียมคลอไรด์ที่ pH 4.5 และ 37 องศาเซลเซียส การทดสอบความท้าทายโดย
การเพิ่มบางส่วนบริสุทธิ์ glutaminase extracellular จาก M. guilliermondii EM2Y61 เป็น 1 เดือนเก่า (M1)
ตัวอย่าง moromi แสดงให้เห็นว่าการแปลงที่เพิ่มขึ้นของ L-glutamine กรดกลูตามิก L- รายงานนี้เป็นรายงานแรกของ
glutaminase การผลิตเอ็ม guilliermondii แยกได้จาก moromi ถั่วเหลืองไทยซอสหมัก ผลการ
ชี้ให้เห็นการประยุกต์ใช้ศักยภาพของเอ็ม guilliermondii EM2Y61 เป็นเชื้อยีสต์เริ่มต้นเพื่อเพิ่ม L-กลูตามิก
กรดในซอสถั่วเหลืองหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้ fromkoji 34 ยีสต์ไอโซเลท andmoromi ตัวอย่างของการหมักซีอิ๊วไทย อย่างไรก็ตาม
น่าสนใจมากที่สุดสายพันธุ์ยีสต์ที่แยกจากอุดม 2 เดือน ( M2 ) รูปตัวอย่างและ
ระบุเป็น meyerozyma ( pichia ) guilliermondii em2y61 . สายพันธุ์นี้เป็นยีสต์ที่สามารถทนต่อ
ทนเค็มถึง 20 % ( w / v ) และ NaCl และผลิตเซลล์และผูก glutaminases . ที่น่าสนใจของ glutaminases
ถูกใช้งานมากขึ้นใน 18 % ( w / v ) ซึ่งมีความเข้มข้นของเกลือ NaCl ในรูป . กิจกรรมที่สำคัญของ
กลูตามิเนสพบว่ามีมากกว่าเซลล์ผูกพันกลูตามิเนส . สูงสุดที่เฉพาะเจาะจงและกิจกรรม
เสถียรภาพของกลูตามิเนสและพบใน 18 % ( w / v ) NaCl ที่ pH 4.5 และ 37 องศา ความท้าทายแบบทดสอบโดย
เพิ่มบริสุทธิ์บางส่วนและกลูตามิเนสจากม. guilliermondii em2y61 ใน 1 เดือน ( M1 )
รูปตัวอย่างแสดงการแปลงที่เพิ่มขึ้นของ Glutamine จะ l-glutamic กรด นี่คือรายงานแรกของ
กลูตามิเนสผลิตม.guilliermondii แยกจากรูปหมักซอสถั่วเหลืองไทย ผลลัพธ์
แนะนำโปรแกรมที่มีศักยภาพของ guilliermondii em2y61 เป็นยีสต์วัฒนธรรมเริ่มต้นเพื่อเพิ่ม l-glutamic
กรดระหว่างการหมักซีอิ๊ว