4. ConclusionsBlanching temperature

4. Conclusions
Blanching temperature of potato slices affected the color
after frying; the higher the blanching temperature, the darker the color of potato chips. Using the adjoining face
method of analysis it was possible to detect significant
differences ðPo0:05Þ between blanched potato chips(control, 70 1C for 5 min) soaked in water or in NaCl
solutions. Soaking of blanched potato slices in NaCl
solutions improved significantly ðPo0:05Þ the final color
of the potato chips (less dark color) in comparison with
control potato chips.
This could have commercial implications, as potato
chips are often (dry) salted anyway. Using the adjoining
face method of analysis it was possible to find a significant
effect ðPo0:05Þ of the NaCl concentration on the final
color of the potato chips for the time and conditions of
NaCl soaking studied

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
ลวกชิ้นมันฝรั่งมีผลต่ออุณหภูมิสี
หลังจากทอด ; สูงกว่าลวก อุณหภูมิ ความเข้มสี มันฝรั่งทอดกรอบ ใช้ติดหน้า
วิธีวิเคราะห์มันเป็นไปได้ที่จะพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ð po0:05 Þระหว่างลวกมันฝรั่ง ( ควบคุม 70 c 5 นาที ) แช่น้ำหรือเกลือ
โซลูชั่นแช่ลวกชิ้นมันฝรั่งในเกลือ
โซลูชั่นการปรับปรุงอย่างมาก ð po0:05 Þสุดท้ายสี
ของมันฝรั่งทอด ( สีเข้มน้อยกว่า ) ในการเปรียบเทียบกับการควบคุมชิปมันฝรั่ง
.
นี้อาจมีผลกระทบเชิงพาณิชย์ เช่น มันฝรั่ง
ชิปมัก ( แห้ง ) เค็มอยู่แล้ว ใช้วิธีหน้าติดกัน
การวิเคราะห์มันเป็นไปได้ที่จะพบว่าผลð po0 :05 Þของความเข้มข้นของเกลือในขั้นสุดท้าย
สีมันฝรั่งทอดสำหรับเวลาและเงื่อนไข
เกลือแช่ เรียน