Nutritional, textural, microbiologi

Nutritional, textural, microbiological and sensory evaluation was performed in soybean butters produced
from defatted flour, cooked, sprouted and fried seeds. Commercial peanut butter served as control.
Soybean butters had the highest significant amounts of moisture (3.7e5.4 g/100 g) and protein (25.8
e30 g/100 g). Commercial peanut butter had the highest significant amounts of fats (58.7 g/100 g) and
energy (2768 KJ/100 g). The peroxide value of commercial peanut butter was lower (0.13e10.4 meq/kg)
than that of soy butters (0.2e30.2 meq/kg) over the storage period of 5 months/25
C. For microbiological
evaluation, sprouted and cooked soy butters were much stable than commercial peanut butter. In texture
analysis, sprouted soy butter was less significant hard (1.2 N) and the least adhesive (1.3 NS1) and chewy
(0.48 N) of all treatments. Fried soy butter had the lowest overall acceptability (6.3) of sensory scores
among all the soy butters; while sprouted soy butter had the highest (7.5) one. Results could be useful in
improving soy butter processing, predicting storage stability and delivering soy butter to consumers who
are more concerned about soy products as a functional food and low-fat content other than commercial
peanut butter

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โภชนาการเนื้อสัมผัสจุลชีววิทยาและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในเนยถั่วเหลืองที่ผลิต
จากแป้งสกัดสุกแตกหน่อและทอดเมล็ด เนยถั่วลิสงพาณิชย์ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม.
เนยถั่วเหลืองมีจำนวนเงินที่สำคัญสูงสุดของความชื้น (3.7e5.4 กรัม / 100 กรัม) และโปรตีน (25.8
E30 กรัม / 100 กรัม) เนยถั่วลิสงพาณิชย์มีจำนวนเงินที่สำคัญสูงสุดของไขมัน (58.7 กรัม / 100 กรัม) และ
พลังงาน (2768 kJ / 100 กรัม) ค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ต่ำ (0.13e10.4 mEq / กก.)
กว่าเนยถั่วเหลือง (0.2e30.2 mEq / กก.) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 5 เดือน / 25? C สำหรับจุลชีววิทยา
การประเมินผลการแตกหน่อและปรุงสุกเนยถั่วเหลืองมีมากเสถียรกว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ในเนื้อ
วิเคราะห์งอกเนยถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญน้อยยาก (1.2 N) และกาวน้อย (1.3 NS? 1) และนุ่ม
(0.48 N) ของการรักษาทั้งหมด เนยถั่วเหลืองทอดมีการยอมรับโดยรวมต่ำสุด (6.3) ของคะแนนทางประสาทสัมผัส
ในทุกเนยถั่วเหลือง; ในขณะที่เนยถั่วเหลืองงอกได้สูงสุด (7.5) อย่างใดอย่างหนึ่ง ผลการค้นหาอาจเป็นประโยชน์ใน
การปรับปรุงการประมวลผลเนยถั่วเหลืองทำนายเสถียรภาพการจัดเก็บและการส่งมอบถั่วเหลืองเนยกับผู้บริโภคที่
มีความกังวลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารและไขมันต่ำเนื้อหาการทำงานอื่น ๆ กว่าในเชิงพาณิชย์
เนยถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โภชนาการ เนื้อ จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสและการผลิตถั่วเหลือง buttersจากรำสกัดไขมันแป้งและทอด , ต้ม , sprouted เมล็ด เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ทำหน้าที่ควบคุมถั่วเหลืองเนยมีค่าอย่างมีนัยสำคัญปริมาณความชื้น ( 3.7e5.4 กรัม / 100 กรัม ) และโปรตีน ( 25.8E30 กรัม / 100 กรัม ) เนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์สูงมีจํานวนมากของไขมัน ( 58.7 กรัม / 100 กรัม ) และพลังงาน ( 2768 kJ / 100 กรัม ) ส่วนค่าเปอร์ออกไซด์ของเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ที่ลดลง ( 0.13e10.4 meq / kg )กว่าของเนยถั่วเหลือง ( 0.2e30.2 meq / kg ) ช่วงกระเป๋า 5 เดือน / 25 C สำหรับจุลชีววิทยาการประเมิน , sprouted และต้มถั่วเหลืองเนยมากมั่นคงกว่าเนยถั่วลิสงในเชิงพาณิชย์ ในพื้นผิวการวิเคราะห์ , sprouted เนยถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่ามาก ( 1.2 ) และอย่างน้อยกาวเหนียว ( 1.3 1 ) และ( 0.48 ) ของการรักษา ผัดเนยถั่วเหลืองมีการยอมรับโดยรวมต่ำสุด ( 6.3 ) ของคะแนนทางประสาทสัมผัสของเนยทั้งหมด ถั่วเหลือง ถั่วเหลืองงอกเนยในขณะที่มีค่า ( 7.5 ) ผลลัพธ์ที่อาจเป็นประโยชน์ในปรับปรุงการประมวลผลเนยถั่วเหลือง , ทำนายเสถียรภาพกระเป๋าและส่งมอบให้กับผู้บริโภคที่เนยถั่วเหลืองมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นอาหารไขมันต่ำ การทำงานและเนื้อหาอื่น ๆ มากกว่าเชิงพาณิชย์ถั่วลิสงเนย