Commission Regulation (EC) No. 2073

Commission Regulation (EC) No. 2073/2005 established, as a food safety criterion for tolerable levels of
Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods which do not support the growth of the pathogen or with
shelf life below 5 days, a maximum of 100 cfu g
1.
Blue-veined cheeses are among these foods because
their rinds can be contaminated, and the pathogen can be transferred to the paste during slicing.
The aim of this research was to investigate whether cutting procedures could be responsible for cheese paste
contamination. Considering that the Commission Regulation limit is allowed when the pathogen does
not grow during the shelf life, we also wanted to verify whether, in the case of positive dragging,
L. monocytogenes was able to grow on cut slices beyond the limit imposed, thereby becoming a risk for
consumers during storage at 4 C.
Gorgonzola cheese was chosen for this investigation. The cutting simulation on artificially inoculated wheel rinds indicated that greater rind contamination corresponded to a higher percentage of contaminated paste samples. The growth of L. monocytogenes transferred to cut slices was variable relative to the physicochemical characteristics of the cheese, to the contamination level and to the time of storage. In particular, the sweet typology was able to support the growth of
L. monocytogenes in the shelf life conditions considered and the quick overcoming of the limit imposed by food safety criteria would not ensure the safety for consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ (EC) No. 2073/2005 จัดตั้งเป็นเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารในระดับที่ยอมรับของ
Listeria monocytogenes
ในอาหารพร้อมรับประทานที่ไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือมีชีวิตชั้นต่ำกว่า5 วันสูงสุดของ 100 โคโลนีต่อกรัม 1. ชีสสีฟ้าเส้นเลือดอยู่ในหมู่อาหารเหล่านี้เพราะเปลือกของพวกเขาสามารถปนเปื้อนและเชื้อโรคสามารถถ่ายโอนไปวางในระหว่างการหั่น. จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าการตัดขั้นตอนที่จะต้องรับผิดชอบในการวางชีสการปนเปื้อน พิจารณาว่าขีด จำกัด ของระเบียบคณะกรรมการที่ได้รับอนุญาตเมื่อเชื้อโรคไม่ได้เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษาที่เรายังต้องการที่จะตรวจสอบว่าในกรณีของการลากบวกลิตร monocytogenes ก็สามารถที่จะเติบโตในชิ้นตัดเกินขีด จำกัด ที่กำหนดจึงกลายเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสชีส Gorgonzola เป็นทางเลือกสำหรับการสืบสวนคดีนี้ การจำลองการตัดเชื้อในเทียมเปลือกล้อชี้ให้เห็นว่าการปนเปื้อนเปลือกมากขึ้นตรงกับสัดส่วนที่สูงของกลุ่มตัวอย่างที่ปนเปื้อนวาง การเจริญเติบโตของ monocytogenes ลิตรโอนไปตัดชิ้นเป็นตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะทางเคมีกายภาพของชีสในระดับการปนเปื้อนและเวลาของการจัดเก็บข้อมูล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจำแนกประเภทหวานก็สามารถที่จะรองรับการเติบโตของแอล monocytogenes ในสภาพอายุการเก็บรักษาการพิจารณาและการเอาชนะอย่างรวดเร็วของวงเงินที่กำหนดตามเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระเบียบคณะกรรมการ ( EC ) หมายเลข 2073 / 2548 จัดตั้งเป็นเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารได้ระดับ
วงแหวนแวนอัลเลนในพร้อมที่จะกินอาหารที่ไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือ
ชีวิตชั้นด้านล่าง 5 วัน สูงสุด 100 CFU / g
1
ชีส veined สีฟ้าของอาหารเหล่านี้เพราะพวกเขาสามารถปนเปื้อน
- ,และเชื้อโรคสามารถย้ายไปแปะใน slicing .
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาว่า การตัดขั้นตอนอาจจะรับผิดชอบในการวางชีส

พิจารณาว่าคณะกรรมการกำหนดที่ได้รับอนุญาต เมื่อเชื้อโรคจะไม่เจริญเติบโตใน
อายุเรายังต้องการที่จะตรวจสอบว่า ในกรณีของบวกลาก
Lmonocytogenes สามารถเติบโตบนตัดชิ้นเกินกำหนดจึงเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C .

กอร์กอนโซล่าชีสถูกเลือกสำหรับการตรวจสอบนี้ ตัดแบบเทียมที่ใส่ล้อเปลือกพบว่าเปลือกของการปนเปื้อนมากขึ้น สูงขึ้นร้อยละของตัวอย่างวาง ปนเปื้อน การเจริญเติบโตของ Lmonocytogenes โอนเพื่อตัดชิ้นคือตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะทางกายภาพและเคมีของชีส , ระดับการปนเปื้อน และเวลาของการจัดเก็บ โดยเฉพาะ ครูหวานก็สามารถที่จะรองรับการเติบโตของ
Lmonocytogenes ในชั้นพิจารณา และสภาพชีวิตของขีด จำกัด ที่กำหนดโดยเร็ว ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยต่อการบริโภค .