Amylopectin consists of 3. 10'-3.10

Amylopectin consists of 3. 10'-3.106 glucose residues (Zobel
1988). It is highly branched. Three types of chains can be distinguished.
Short S chains with a degree of polymerization (DP)
of 14-18 glucose residues, are organized in a cluster structure
(Robin et al 1975). Inner, long L chains have a DP of 45-55.
A single chain of DP >60 bears the reducing end-group (Mercier
1973, Watanabe and French 1980). Polymodal chain distributions
have, however, also been reported (Hizukuri 1986). Retrogradation
of amylopectin includes a crystallization process of the outer
short branches (DP 14-18). In contrast to what is observed with amylose, the crystallization of amylopectin is a slow process continuing
over a period of several days or weeks. Due to the limited
dimensions of the chains, the stability of these crystallites is lower
than that of amylose crystallites. As mentioned above, a melting
endotherm at -60°C can be observed when retrograded amylopectin
is heated, while melting temperatures of -150°C are found
for amylose crystallites. In general, crystallization, consisting of
nucleation, propagation, and maturation (slow crystal growth and
crystal perfection), strongly depends upon temperature. In a partially
crystalline polymer system such as the starch gel, the crystallization
process can only occur within the temperature range
between the glass transition temperature of the system and the
melting temperature of the crystals the rubbery state (Levine
and Slade 1990). In the case of crystallization of amylopectin
in a starch gel, the glass transition temperature is - -5°C and
the melting temperature of the B-type crystals is -60° C. Therefore,
the crystallization, and thus the retrogradation of amylopectin,
can be influenced by the time and temperature conditions of
storage.
In this study, we investigated whether the differences in retrogradation
grade, obtained by subjecting the gelatinized waxy
maize starch to different time and temperature conditions of
storage, caused changes in the enzyme susceptibility at 370 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Amylopectin ประกอบด้วย 3 กลูโคส 10' 3.106 ตก (Zobel1988) มันจะสูง branched สามารถแตกต่างกันสามชนิดของโซ่ระยะ S โซ่กับระดับของการ polymerization (DP)ของตกค้างกลูโคส 14-18 ที่จัดระเบียบในโครงสร้างคลัสเตอร์(โรบิน et al 1975) ภายใน ห่วงโซ่ยาว L มี DP ของ 45-55โซ่เดี่ยวของ DP > 60 หมีลดลงจบกลุ่ม (Mercier1973 เบะและฝรั่งเศส 1980) การกระจายห่วงโซ่ Polymodalแต่ นอกจากนี้ยังมีรายงาน (Hizukuri 1986) Retrogradationของ amylopectin มีกระบวนการตกผลึกของตัวนอกระยะสั้นสาขา (DP 14-18) ตรงข้ามที่จะสังเกตด้วยและ การตกผลึกของ amylopectin ช้ากระบวนการอย่างต่อเนื่องเวลาหลายวันหรือสัปดาห์ เนื่องจากการจำกัดขนาดของโซ่ เสถียรภาพของ crystallites เหล่านี้จะต่ำกว่ากว่าที่ crystallites และ ดังกล่าวข้างต้น การละลายendotherm ที่-60 ° C จะสังเกตได้จากเมื่อ retrograded amylopectinมีความร้อน ขณะพบละลายอุณหภูมิ-150 องศาเซลเซียสสำหรับ crystallites และการ ในทั่วไป ตกผลึก ประกอบด้วยnucleation เผยแพร่ และพ่อแม่ (ชะลอการเจริญเติบโตของผลึก และผลึกสมบูรณ์แบบ), ขอขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในเป็นบางส่วนระบบพอลิเมอร์ผลึกเช่นแป้งเจ การตกผลึกกระบวนการสามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะภายในช่วงอุณหภูมิระหว่างอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วของระบบและละลายอุณหภูมิของผลึกสถานะ rubbery (Levineและสแลด 2533) ในกรณีของการตกผลึกของ amylopectinเจแป้ง แก้วเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น --5 ° C และอุณหภูมิการละลายของผลึกประเภท B เป็น-60 องศาเซลเซียส ดังนั้นการตกผลึก และ retrogradation ของ amylopectinสามารถมีผลมาจากเงื่อนไขเวลาและอุณหภูมิของจัดเก็บในการศึกษานี้ เราตรวจสอบว่าความแตกต่างใน retrogradationชั้นประถมศึกษาปี ได้รับ ด้วยแล้วก็กดชัตเตอร์ที่ gelatinized แว็กซี่แป้งข้าวโพดเงื่อนไขเวลาและอุณหภูมิที่แตกต่างกันของเก็บ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเอนไซม์ไก่ที่ 370 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

amylopectin ประกอบด้วย 3 10'-3.106 ตกค้างกลูโคส (Zobel
1988) มันเป็นกิ่งสูง สามประเภทของโซ่จะประสบความสำเร็จ.
โซ่ S สั้นที่มีระดับของพอลิเมอ (DP)
ของวันที่ 14-18 ตกค้างกลูโคสถูกจัดอยู่ในกลุ่มโครงสร้าง
(โรบิน et al, 1975) ภายในโซ่ยาว L มีของ DP 45-55.
ห่วงโซ่เดียวของ DP> 60 หมีปลายกลุ่มลด (Mercier
1973 วาตานาเบะและฝรั่งเศส 1980) ห่วงโซ่การกระจาย Polymodal
ได้ แต่รับรายงาน (Hizukuri 1986) retrogradation
ของ amylopectin
รวมถึงขั้นตอนการตกผลึกของด้านนอกสาขาสั้น(DP 14-18) ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งที่เป็นข้อสังเกตที่มีอะไมโลส, การตกผลึกของ amylopectin
เป็นกระบวนการที่ช้าอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายวันหรือหลายสัปดาห์ที่ผ่านมา เนื่องจากการ จำกัด
ขนาดของเครือข่ายความมั่นคงของ crystallites
เหล่านี้ต่ำกว่าที่ของcrystallites อะไมโลส ดังกล่าวข้างต้นละลาย
endotherm ที่ -60 องศาเซลเซียสสามารถสังเกตได้เมื่อการรีโทรเกรด amylopectin
ร้อนในขณะที่อุณหภูมิละลายของ -150 ° C
จะพบสำหรับcrystallites อะไมโลส โดยทั่วไปการตกผลึกประกอบด้วยนิวเคลียสการขยายพันธุ์และการเจริญเติบโต(การเจริญเติบโตช้าและคริสตัลสมบูรณ์แบบคริสตัล) ขอขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในบางส่วนของระบบลิเมอร์ผลึกเช่นเจลแป้งตกผลึกกระบวนการเดียวที่สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงอุณหภูมิระหว่างอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกของระบบและอุณหภูมิหลอมเหลวของผลึกรัฐยาง(Levine และสเลด 1990) ในกรณีที่มีการตกผลึกของ amylopectin เจลแป้งที่อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก - -5 องศาเซลเซียสและอุณหภูมิการละลายของผลึกชนิดB เป็น -60 องศาเซลเซียสดังนั้นการตกผลึกและทำให้retrogradation ของ amylopectin ที่สามารถได้รับอิทธิพลจากเวลาและอุณหภูมิของการจัดเก็บข้อมูล. ในการศึกษาครั้งนี้เราตรวจสอบไม่ว่าจะเป็นความแตกต่างในการคืนเกรดที่ได้จากการหนอนบ่อนไส้ข้าวเหนียว gelatinized แป้งข้าวโพดเวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิของการจัดเก็บข้อมูลที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนแอของเอนไซม์ที่ 370 ซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะไมโลเพคตินประกอบด้วย 3 10 -3.106 น้ำตาลกลูโคสตกค้าง ( โซเบล
1988 ) ขอกิ่ง . สามประเภทของโซ่สามารถโดดเด่น
สั้น S โซ่ที่มี degree of polymerization ( DP )
เมษายนน้ำตาลกลูโคสตกค้าง จะจัดในโครงสร้างกลุ่ม
( โรบิน et al , 1975 ) ภายในโซ่ผมยาวมี DP ของ 45-55 .
โซ่เดียวของ DP > 60 มีการสิ้นสุดกลุ่ม ( Mercier
1973วาตานาเบะ และฝรั่งเศส 1980 ) polymodal การแจกแจงโซ่
ได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีรายงาน ( hizukuri 1986 ) รีโทรเกรเดชันของอะไมโลเพคตินประกอบด้วยผลึก

สั้นกระบวนการนอกสาขา ( DP 14-18 ) ในทางตรงกันข้ามกับสิ่งที่เป็นที่สังเกตกับอะไมโลส , การตกผลึกของอะไมโลเพคตินเป็นกระบวนการที่ช้าต่อเนื่อง
เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ เนื่องจากการจำกัด
ขนาดของโซ่ , เสถียรภาพของ crystallites เหล่านี้ลดลง
กว่าของอะไมโลส crystallites . ดังกล่าวข้างต้น หลอม
เอนโดที่ - 60 ° C สามารถสังเกตได้เมื่อ retrograded มหาภัย
ร้อน ในขณะที่ละลายอุณหภูมิ - 150 ° C พบ
สำหรับโลส crystallites . โดยทั่วไป การตกผลึก ประกอบด้วย
nucleation การขยายพันธุ์และการเติบโตช้าและ
( คริสตัลความสมบูรณ์แบบคริสตัล ) ขอขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ในบางส่วนของระบบ เช่น
ผลึกโพลิเมอร์เจลแป้ง , กระบวนการตกผลึก
สามารถเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิระหว่างอุณหภูมิคล้ายแก้ว

ละลายของระบบ และอุณหภูมิของผลึกสภาพยาง ( Levine
สเลดและ 1990 ) ในกรณีของการตกผลึกของอะไมโลเพคติน
ในแป้งเจลแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ - 5 องศา C
ละลายอุณหภูมิของประเภทคริสตัล - 60 องศา ดังนั้น
ผลึกจึงคืนตัวของอะไมโลเพคติน ,
ขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิของ
กระเป๋า .
การศึกษาว่า ความแตกต่างในการรีเกรด

ได้โดย subjecting ที่วุ้นข้าวเหนียวแป้งข้าวโพดกับเวลาที่แตกต่างกันและเงื่อนไขอุณหภูมิ
กระเป๋า เกิดจากการเปลี่ยนแปลงในเอนไซม์กลุ่มที่ 370 C