The present study has investigated

The present study has investigated the elaboration of new product based on octopus (Octopus vulgaris) by-products. The effects of cuttlefish skin gelatin (CSG) addition at different levels on, physicochemical properties, water holding capacity, textural properties, color and sensorial properties of formulated sausage, were investigated. The addition of CSG had significant positive effects on the physicochemical properties of sausage. The results obtained showed that CSG increased protein content, emulsion stability, water holding capacity, hardness and chewiness of the formulated sausage. Sensory analysis showed that gelatin addition contributed to the lightness of the final product. Results suggest that octopus by-products can be used as raw material for the elaboration of a new product such as octopus sausage and the addition of CSG improved its physicochemical properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันได้ตรวจสอบทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่ตามปลาหมึกยักษ์ (Octopus vulgaris) สินค้าพลอยได้ ผลกระทบของการเพิ่มตุ๋น (CSG) ผิวหมึกที่ระดับบน คุณสมบัติ physicochemical กำลังถือน้ำ คุณสมบัติ textural สี และคุณสมบัติ sensorial ของสูตรไส้กรอก ถูกสอบสวน การเพิ่มของ CSG มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติ physicochemical ของไส้กรอก ผลได้รับพบว่า CSG เพิ่มโปรตีน อิมัลชันเสถียรภาพ ความจุ ความแข็ง และ chewiness ของไส้กรอก formulated น้ำ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่า ตุ๋นเพิ่มส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลแนะนำว่า หมึกสินค้าพลอยได้ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทุก ๆ ผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นไส้กรอกปลาหมึก และการเพิ่มของ CSG ปรับปรุงคุณสมบัติ physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้มีการตรวจสอบรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของปลาหมึกยักษ์ (Octopus ขิง) โดยผลิตภัณฑ์ ผลของปลาหมึกเจลาตินผิว (CSG) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสมบัติทางเคมีกายภาพความจุน้ำถือคุณสมบัติเนื้อสัมผัสสีและคุณสมบัติประสาทสัมผัสของไส้กรอกสูตรถูกตรวจสอบ นอกเหนือจาก CSG มีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของไส้กรอก ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่า CSG เพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนเสถียรภาพอิมัลชันความจุน้ำที่ถือค​​วามแข็งและเคี้ยวของไส้กรอกสูตร การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่านอกเหนือจากเจลาตินมีส่วนทำให้ความสว่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลการชี้ให้เห็นว่าปลาหมึกโดยผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ใหม่เช่นไส้กรอกปลาหมึกและนอกเหนือจากการปรับปรุง CSG สมบัติทางเคมีกายภาพของมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้ทำการศึกษารายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่บนพื้นฐานของปลาหมึกยักษ์ ( Octopus vulgaris ) ผลพลอยได้ ผลของเจลาตินผิวปลาหมึก ( CSG ) นอกจากนี้ในระดับที่แตกต่างกันในคุณสมบัติเคมีฟิสิกส์ การจับน้ำความจุ คุณสมบัติของเนื้อสีและคุณสมบัติต่อของสูตรไส้กรอก , คือนอกจากบริการลูกค้าเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของไส้กรอก ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มเพิ่มโปรตีน , อิมัลชันคงตัว น้ำความจุถือความแข็ง ( จากสูตรไส้กรอก การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าเจลาติน 1 ส่วนสว่างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายพบว่าผลิตภัณฑ์ปลาหมึกสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ไส้กรอก ปลาหมึกและนอกจากนี้ของ CSG ปรับปรุงสมบัติทางเคมีและกายภาพของ .