1. IntroductionRefrigeration and fr

1. Introduction
Refrigeration and freezing of vegetables and its products is of
huge economic importance for both unprocessed and processed
foods (Campañone et al., 2002). In fact freezing is one of the most accepted
and widely used food preservation techniques for long term
preservation of food and helps in retention of key quality parameters
such as sensory attributes and nutritive properties of food products
over long storage periods (Fennema, 1977; Oliveira and Oliveira,
1999). Freezing retards chemical and biochemical reactions, microbial
growth, water evaporation or any other process that mayreduce
quality or product shelf-life (Campañone et al., 2002; George, 1993).
However, freezing can reduce the loss of some bioactive compounds
as demonstrated for some better known bioactive compounds such
as ascorbic acid, carotenoids etc. For example, Favell (1998) reported
a decrease in ascorbic acid due to the frozen storage of carrots for
12 months. Several studies reported the decrease in ascorbic acid
(Howard et al., 1999), and carotenoids (Howard et al., 1999; Park,
1987) due to freezing of carrots.
Pre-treatments such as minimal processing, freezing may act as
stress upon the plant matrices. Hence, can affect the metabolic
activity in the plant cell and induce changes in the content and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 การแนะนำ
ทำความเย็นและแช่แข็งของผักและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ
มากสำหรับทั้งสองที่ยังไม่ได้และประมวลผล
อาหาร (Campanone et al,., 2002) ในความเป็นจริงการแช่แข็งเป็นหนึ่งในผู้ได้รับการยอมรับมากที่สุด
และใช้กันอย่างแพร่หลายเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวการเก็บรักษา
ของอาหารและช่วยในการเก็บรักษาของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่สำคัญ
เช่นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร
ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า (fennema 1977; oliveira และ oliveira
1999) การแช่แข็งจะหน่วงปฏิกิริยาทางเคมีและทางชีวเคมีของจุลินทรีย์
การเจริญเติบโตระเหยของน้ำหรือกระบวนการอื่น ๆ ที่ mayreduce
หรือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอายุการเก็บรักษา (Campanone et al, 2002;. จอร์จ, 1993).
แต่แช่แข็งสามารถลดการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบาง
แสดงให้เห็นว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อการบางอย่างที่รู้จักกันดีเช่น
ว่าวิตามินซี carotenoids ฯลฯ ตัวอย่างเช่น favell (1998) รายงาน
การลดลงของวิตามินซีเนื่องจากการจัดเก็บแช่แข็งของแครอทเพื่อ
12 เดือน การศึกษาหลายรายงานการลดลงของวิตามินซี
และนอยด์ (Howard et al, 1999 (Howard et al, 1999.). สวน
1987) เนื่องจากการแช่แข็งของแครอท.
การรักษาก่อนเช่นการประมวลผลน้อยที่สุดการแช่แข็งอาจทำหน้าที่เป็น
ความเครียดกับการฝึกอบรมโรงงาน จึงอาจมีผลต่อการเผาผลาญ
กิจกรรมในเซลล์พืชและเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ
แช่แข็งและแช่แข็งผักและผลิตภัณฑ์เป็น
ความสำคัญทางเศรษฐกิจมากทั้ง unprocessed และประมวลผล
อาหาร (Campañone et al., 2002) แช่แข็งในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในการยอมรับมากที่สุด
และใช้เทคนิคการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว
เก็บรักษาอาหารและช่วยในการเก็บข้อมูลของพารามิเตอร์คีย์คุณภาพ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและวิจัยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร
ผ่านรอบระยะเวลาการเก็บที่ยาวนาน (Fennema, 1977 Oliveira และ Oliveira,
1999) จุดเยือกแข็ง retards เคมี และชีวเคมีปฏิกิริยา จุลินทรีย์
เจริญเติบโต น้ำระเหย หรืออื่น ๆ กระบวนการที่ mayreduce
คุณภาพหรือผลิตภัณฑ์อายุการเก็บ (Campañone et al., 2002 จอร์จ 1993) .
อย่างไรก็ตาม จุดเยือกแข็งสามารถลดการสูญเสียสารบางกรรมการก
ดังที่แสดงในบางสารกรรมการกรู้จักเช่น
เป็นกรดแอสคอร์บิค carotenoids อื่น ๆ ได้ ตัวอย่าง Favell (1998) รายงาน
ลดลงในกรดแอสคอร์บิคเนื่องจากเก็บแช่แข็งของแครอทสำหรับ
12 เดือน การศึกษาหลายรายงานการลดลงของกรดแอสคอร์บิค
(ฮาวเวิร์ด et al., 1999), และ carotenoids (โฮเวิร์ด et al., 1999 พาร์ค,
1987) เนื่องจากการแช่แข็งของแครอท
ก่อนรักษาเช่นการประมวลผลน้อยที่สุด จุดเยือกแข็งอาจทำหน้าที่เป็น
เมื่อเมทริกซ์พืชมีความเครียดได้ ดังนั้น มีผลต่อการเผาผลาญ
กิจกรรมด้านพืชเซลล์ และก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหา และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 .
เครื่องทำความเย็นเยือกแข็งและการนำผักและ ผลิตภัณฑ์ ของตนมี
ความสำคัญทางเศรษฐกิจขนาดใหญ่สำหรับอาหารทั้งสองยังไม่ได้ประมวลผลและประมวลผล
( campañone et al . 2002 ) ในความเป็นจริงแล้วแช่แข็งเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาอาหารส่วนใหญ่ได้รับการยอมรับ
และใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับระยะยาว
ซึ่งจะช่วยการรักษาของอาหารและช่วยในการใช้งานการเก็บข้อมูลพารามิเตอร์ คุณภาพ ปุ่ม
เช่นแอตทริบิวต์ไม่แข็งแรงและคุณสมบัติของสารอาหารของสินค้าอาหาร
ต่อเนื่องกันเป็นเวลานานเกินไปเก็บไว้เป็นเวลานาน( fennema 1977 oliveira และ oliveira
1999 ) ความหนาวเย็นยิ่งยวดต่อปฏิกิริยาทางเคมีและทางชีวเคมี,จุลินทรีย์
การเติบโต,น้ำระเหยหรือกระบวนการที่ mayreduce
คุณภาพ หรือ ผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ชีวิต( campañone et al ., 2002 ,จอร์จ, 1993 )..
อย่างไรก็ตาม,แช่แข็งสามารถลดการสูญเสียของคนไทยบาง bioactive
ซึ่งแสดงให้เห็นสำหรับสารประกอบ bioactive ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อบางส่วนเช่น
เป็นวิตะมินซีสารแคโรเป็นต้นตัวอย่างเช่น favell ( 1998 )รายงานว่า
ซึ่งจะช่วยลดลงในวิตะมินซีเนื่องจากในการจัดเก็บแช่แข็งของแครอทสำหรับ
12 เดือน การศึกษาหลายแห่งรายงานลดลงในวิตะมินซี
( Howard et al . 1999 )และสารแคโร( Howard et al . 1999 อุทยาน
1987 )เนื่องจากมีการแช่แข็งของแครอท.
Pre - การบำบัดเช่นการประมวลผลน้อยที่สุดแช่แข็งอาจทำหน้าที่เป็น
ซึ่งจะช่วยผ่อนคลายความตึงเครียดเมื่อแม็ตทริกซ์ที่โรงงาน ดังนั้นจึงสามารถส่งผลกระทบต่อการทำงานของอาการโรคทางเมตาบอลิซึม
ซึ่งจะช่วยได้ในเซลล์พืชและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อหาและ