The functional sauce from shrimp by

The functional sauce from shrimp byproducts (heads, shells and tails) was prepared and examined for its, characterization. The results of volatile basic nitrogen (VBN) suggested that shrimp byproducts were suitable materials for preparing functional sauce. The shrimp hydrolysate, which was incubated with Alcalase for 30 min, showed excellent yield and ACE inhibitory activity. The concentrated sauce from shrimp byproduct was high in crude protein, while low in VBN content and salinity when compared to commercial shrimp sauce. The total amino acid content (23,095.2 mg/100 mL) of concentrated sauce from shrimp byproduct was higher than that (4,582.5 mg/100 smL) of commercial shrimp sauce; also, the major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, arginine and lysine. The free amino acid content and taste value of concentrated sauce from shrimp byproduct were 2,705.5 mg/100 mL and 81.0, respectively. The results on the taste value of concentrated sauce from shrimp byproducts suggested that the major taste active compounds among free amino acids were glutamic acid and aspartic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จัดเตรียม และตรวจสอบสำหรับซอสที่ทำจากพลอยกุ้ง (หัว เปลือก และหาง) ของ จำแนก ผลของไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (VBN) แนะนำว่า พลอยกุ้งได้วัสดุที่เหมาะสมสำหรับเตรียมน้ำทำงาน ด้วยกุ้ง ซึ่งถูก incubated กับ Alcalase สำหรับ 30 นาที แสดงให้เห็นว่าผลผลิตดีและเอลิปกลอสไขกิจกรรม น้ำจิ้มเข้มข้นจากจิตสำนึกกุ้งสูงโปรตีนหยาบ ในขณะที่ต่ำเนื้อหา VBN และเค็มเมื่อเทียบกับซอสกุ้งเชิงพาณิชย์ได้ กรดอะมิโนรวมเนื้อหา (23,095.2 mg/100 mL) ของซอสเข้มข้นจากจิตสำนึกกุ้งสูงกว่านั้น (4,582.5 มิลลิกรัม/100 smL) ของซอสกุ้งค้า ยัง กรดอะมิโนสำคัญมีเมต aspartic กรด อาร์จินีน และไลซีน กรดอะมิโนอิสระเนื้อหาและรสค่าของซอสเข้มข้นจากจิตสำนึกกุ้งได้ 2,705.5 mg/100 mL และ 81.0 ตามลำดับ ผลลัพธ์ค่ารสชาติของซอสเข้มข้นจากสารกุ้งแนะนำรสชาติสำคัญงานสารประกอบระหว่างกรดอะมิโนอิสระมีกลูตาเมตและ aspartic กรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซอสทำงานจากผลพลอยได้กุ้ง (หัว, หอยและหาง) จัดทำและตรวจสอบสำหรับลักษณะ ผลของไนโตรเจนพื้นฐานระเหย (VBN) ชี้ให้เห็นว่าผลพลอยได้กุ้งเป็นวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมซอสทำงาน ไฮโดรไลกุ้งซึ่งได้รับการบ่มด้วยเอนไซม์อัลคานาน 30 นาทีแสดงให้เห็นว่าอัตราผลตอบแทนที่ดีเยี่ยมและการยับยั้ง ACE ซอสเข้มข้นจากผลพลอยได้กุ้งอยู่ในระดับสูงในโปรตีนในขณะที่ต่ำในปริมาณ VBN และความเค็มเมื่อเทียบกับซอสกุ้งในเชิงพาณิชย์ เนื้อหากรดอะมิโนรวม (23,095.2 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร) ของซอสเข้มข้นจากผลพลอยได้กุ้งสูงกว่า (4,582.5 มิลลิกรัม / 100 SML) ของซอสกุ้งในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่สำคัญเป็นกรดกลูตามิกรด aspartic, อาร์จินีและไลซีน ปริมาณกรดอะมิโนอิสระและความคุ้มค่าของซอสรสชาติเข้มข้นจากผลพลอยได้จากกุ้งเป็น 2,705.5 มก. / 1​​00 มลและ 81.0 ตามลำดับ ผลกับค่ารสชาติของซอสเข้มข้นจากผลพลอยได้กุ้งชี้ให้เห็นว่าสารสำคัญในหมู่รสชาติกรดอะมิโนอิสระมีกรดกลูตามิและกรด aspartic

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซอสการทำงานจากผลพลอยได้ ( หัวกุ้ง หอย และหาง ) ถูกเตรียมและตรวจสอบสำหรับการทำให้ ผลของระดับไนโตรเจนพื้นฐาน ( vbn ) พบว่าสารกุ้งเป็นวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมซอสการทํางาน กุ้งภาคใต้ ซึ่งถูกบ่มด้วยประสบการณ์เป็นเวลา 30 นาที พบว่าผลผลิตที่ยอดเยี่ยมและเอซยับยั้งกิจกรรมน้ำซอสจากกุ้งได้สูงในโปรตีน ในขณะที่ vbn เนื้อหาและความเค็มต่ำเมื่อเทียบกับซอสกุ้งเชิงพาณิชย์ ปริมาณกรดอะมิโนรวม ( 23095.2 มก. / 100 มล. ) ของซอสเข้มข้นจากกุ้งได้สูงกว่า ( 4582.5 มก. / 100 SML ) ของการค้ากุ้งซอส ; ยัง , สาขากรดอะมิโนและกรดกลูตามิก กรดแอสปาร์ติก ,อาร์จินีนและไลซีน . ฟรีกรดอะมิโนและรสชาติซอสเข้มข้นจากคุณค่าของกุ้งได้มี 2705.5 mg / 100 ml และ 81.0 ตามลำดับ ผลต่อรสชาติของซอสเข้มข้นจากเปลือกกุ้งค่า พบว่าสารประกอบของกรดอะมิโน ที่สำคัญรสชาติงานฟรีมีกรดกลูตามิค และกรดแอสปาร์ติก .