Sodium reduction in meat products i

Sodium reduction in meat products is a mandatory goal to meet
governmental regulatory recommendations aimed at promoting
healthier claims and reducing the risk of many chronic diseases, such
as hypertension, cardiovascular and renal diseases, and some types of
cancer (WHO, 2012). Because NaCl is the main source of sodium in
meat products, this compound has been targeted for reduction in industrial formulations. Salt reduction is challenging given the multiple
functions of this ingredient, such as conferring suitable texture (due to
the increase in ionic strength and extraction of myofibrillar proteins)
and flavor, besides its food preservation properties (Desmond, 2006).
Typical Brazilian frankfurters represent one of the most consumed
meat products, which may contain up to 60% of mechanically deboned
poultry meat (MDPM), as permitted by the current legislation (Brasil,
2000). Because MDPM contains high collagen and heme pigment
content and low myofibrillar protein levels, sodium reduction must be
applied together with additional technological barriers to guarantee
product safety and stability (Day & Brown, 2001). The addition of effective natural products with antioxidant and antimicrobial properties,
such as garlic and its derivatives, which are already part of the formulation as condiments, can provide substantial benefits to the consumers of
frankfurters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเป้าหมายบังคับเพื่อตอบสนองแนะนำกฎระเบียบภาครัฐที่มุ่งส่งเสริมอ้างสุขภาพดีขึ้นและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลาย เช่นเป็นความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และไต และบางชนิดมะเร็ง (WHO, 2012) เนื่องจาก NaCl เป็นแหล่งหลักของโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สารนี้ตกเป็นเป้าหมายในการลดในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ลดเกลือจะท้าทายให้ตัวฟังก์ชันของส่วนผสมนี้ เช่นพื้นผิวที่เหมาะสม (การต่อการให้อนุญาตเพิ่มความแรงของไอออนและสกัดโปรตีน myofibrillar)และ flavor นอกจากคุณสมบัติถนอมอาหาร (เด 2006)ทั่วไปบราซิล frankfurters แสดงหนึ่งใช้มากที่สุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจประกอบด้วยมากถึง 60% ของกลไก debonedเนื้อสัตว์ปีก (MDPM), ตามกฎหมายปัจจุบัน (บราซิล2000) . MDPM เนื่องจากประกอบด้วยผงคอลลาเจนและ heme ที่สูงระดับโปรตีนที่ myofibrillar ต่ำ และเนื้อหา การลดโซเดียมต้องใช้ร่วมกับอุปสรรคเทคโนโลยีเพิ่มเติมเพื่อรับประกันการความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความมั่นคง (วันและน้ำตาล 2001) นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพ สารต้านอนุมูลอิสระเช่นกระเทียมและอนุพันธ์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรเป็นเครื่องปรุงรส สามารถให้ประโยชน์มากต่อผู้บริโภคของfrankfurters

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเป้าหมายที่บังคับใช้เพื่อตอบสนอง
ข้อเสนอแนะกฎระเบียบของภาครัฐที่มุ่งส่งเสริม
การเรียกร้องมีสุขภาพดีและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังจำนวนมากดังกล่าว
เป็นความดันโลหิตสูงโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคไตและบางชนิดของ
โรคมะเร็ง (WHO, 2012) เพราะโซเดียมคลอไรด์เป็นแหล่งที่มาหลักของโซเดียมใน
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สารนี้ได้รับการกำหนดเป้าหมายสำหรับการลดลงในสูตรอุตสาหกรรม ลดเกลือเป็นสิ่งที่ท้าทายให้หลาย
ฟังก์ชั่นของสารนี้เช่นการหารือพื้นผิวที่เหมาะสม (เนื่องจากการ
เพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของอิออนและการสกัด Myo Fi โปรตีน Brillar) ที่
และฟลอริด้า avor นอกเหนือจากคุณสมบัติการเก็บรักษาอาหาร (เดสมอนด์ 2006).
frankfurters บราซิลโดยทั่วไปเป็นตัวแทนหนึ่ง ของการบริโภคมากที่สุด
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งอาจมีได้ถึง 60% ของ deboned กล
เนื้อสัตว์ปีก (MDPM) ได้รับอนุญาตตามกฎหมายปัจจุบัน (Brasil,
2000) เพราะ MDPM มีคอลลาเจนสูงและสี heme
เนื้อหาและ Fi Myo ต่ำระดับโปรตีน Brillar ลดโซเดียมจะต้อง
นำไปใช้ร่วมกับอุปสรรคทางด้านเทคโนโลยีเพิ่มเติมเพื่อรับประกัน
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความมั่นคง (วัน & Brown, 2001) นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ
เช่นกระเทียมและอนุพันธ์ของมันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการกำหนดเป็นเครื่องปรุงรสสามารถให้มาก TS Bene Fi ให้กับผู้บริโภคของ
frankfurters

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเป้าหมายที่บังคับให้เจอรัฐกฎระเบียบที่มุ่ง ส่งเสริม แนะนำอ้างสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆเช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต และบางชนิดของมะเร็ง ( 2012 ) เพราะเกลือเป็นแหล่งที่มาหลักของโซเดียมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สารนี้มีเป้าหมายเพื่อการลดสูตรอุตสาหกรรม การลดเกลือเป็นสิ่งที่ท้าทายให้หลาย ๆการทำงานของส่วนประกอบนี้ เช่นปรึกษาเหมาะเนื้อ ( เนื่องจากเพิ่มความแรงไอออนและการสกัดโปรตีน ) จึง brillar เมียวและ fl avor นอกจากคุณสมบัติของการเก็บรักษาอาหาร ( เดสมอนด์ , 2006 )รำผีบราซิลทั่วไปเป็นตัวแทนหนึ่งในการบริโภคมากที่สุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งอาจมีได้ถึง 60 % ของ mechanically deboned Hungaryเนื้อสัตว์ปีก ( mdpm ) , ที่อนุญาตโดยกฎหมายปัจจุบัน ( บราซิล ,2000 ) เพราะ mdpm ประกอบด้วยคอลลาเจนสูงและฮีมรงควัตถุเนื้อหาและระดับโปรตีนต่ำ brillar เมียว จึงต้องลดโซเดียมใช้ร่วมกับเทคโนโลยีอุปสรรคที่จะรับประกันเพิ่มเติมความปลอดภัยและความมั่นคง ( วันและสีน้ำตาล , 2001 ) เพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และการต้านจุลชีพ ,เช่น กระเทียม และอนุพันธ์ ซึ่งก็เป็นส่วนหนึ่งของตำรับเป็นเครื่องปรุงรส สามารถให้เป็นชิ้นเป็นอันดีจึง TS เพื่อผู้บริโภคของแฟรงค์เฟอร์เตอร์ .