study suggested that starch gelatin

study suggested that starch gelatinization process was separated
into two steps: swelling of the amorphous region and disruption
of the crystalline region. Rice stored at 37 C showed a higher
breaking point temperature than rice stored at 4 C, which might
indicate that the rice structure became more organized after the
ageing process. Differential thermal analysis revealed that storage
at the higher temperature increased peak temperature (Tp) and
conclusion temperature (Tc) of rice compared with the lower temperature
storage. These changes subsequently led to a broaden DSC
thermogram. The mechanism of the changes in rice thermal properties
was also investigated through the treatments of cellulase
and protease. The removal of the influence from cell wall remnants
and proteins from rice via enzyme treatment eliminated the difference
in rice thermal properties between the two storage temperatures,
assuming that changes in cell wall structure and protein
properties during storage may be associated with the changes in
rice thermal properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาแนะนำว่า แป้ง gelatinization กระบวนการแยกเป็นขั้นตอนที่สอง: บวมไปภูมิภาคและทรัพยของภูมิภาคเป็นผลึก ข้าวที่เก็บไว้ที่ 37 C พบมากแบ่งจุดอุณหภูมิกว่าข้าวที่เก็บไว้ที่ 4 C ซึ่งอาจบ่งชี้ว่า เป็นจัดโครงสร้างข้าวหลังจากขึ้นอายุกระบวนการ เก็บข้อมูลที่เปิดเผยส่วนที่แตกต่างการวิเคราะห์ความร้อนอุณหภูมิสูงเพิ่มขึ้นอุณหภูมิสูงสุด (Tp) และสรุปอุณหภูมิ (Tc) ของข้าวเปรียบเทียบกับอุณหภูมิต่ำกว่าจัดเก็บ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในเวลาต่อมานำไป broaden DSCthermogram กลไกของการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติความร้อนของข้าวถูกสอบสวนยังผ่านการรักษา cellulaseและรติเอส เอาของอิทธิพลจากเศษเซลล์ผนังและโปรตีนจากข้าวผ่านเอนไซม์บำบัดตัดความแตกต่างในข้าวคุณสมบัติความร้อนระหว่างสองเก็บอุณหภูมิสมมติว่า การเปลี่ยนแปลงในเซลล์ผนังโครงสร้างและโปรตีนคุณสมบัติระหว่างการเก็บรักษาอาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในข้าวร้อนคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาพบว่ากระบวนการเจลาติไนเซชันแป้งแยก
ออกเป็นสองขั้นตอน : การบวมของภูมิภาคอสัณฐานและการหยุดชะงัก
ของภูมิภาคผลึก ข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส มีค่า
จุดสูงกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งอาจ
ระบุว่าโครงสร้างข้าวกลายเป็นระเบียบมากขึ้น หลังจาก
กระบวนการความชรา การวิเคราะห์ทางความร้อนพบว่ากระเป๋า
แตกต่างกันที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเพิ่มขึ้นสูงสุด ( TP )
อุณหภูมิสุดท้าย ( TC ) ของข้าวเมื่อเทียบกับอุณหภูมิต่ํา
กระเป๋า . การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถนำไปสู่การขยาย DSC
เทอร์โมแกรม . กลไกของการเปลี่ยนแปลงในข้าวคุณสมบัติทางความร้อน
ศึกษาผ่านการรักษาของเซลลูเลสและโปรติเอส
. การกำจัดอิทธิพลจากเศษ
ผนังเซลล์และโปรตีนจากข้าวโดยเอนไซม์บำบัดกำจัดความแตกต่าง
ในข้าวสมบัติทางความร้อนระหว่างสองกระเป๋า อุณหภูมิ ,
สมมติว่าการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเซลล์ที่ผนังและคุณสมบัติของโปรตีน
ในระหว่างการเก็บรักษาอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติร้อน

ข้าว