THE KINETICS OF SHELF LIFE TESTING

THE KINETICS OF SHELF LIFE TESTING
The prediction of shelf life for food products is based on the application of the principles of temperature dependent chemical reaction kinetics. These reaction rates, as Figure 1 depicts, depend on product composition as well as environmental factors, i.e., temperature, humidity, atmosphere, etc. Basic to any predictive use of reaction kinetics is that the relationship between the measurable changing reaction parameter and time be linear. Labuza3 has reported that quality loss follows the equation dQ/dt=k(QA)n
where dQ/dt is the change in the measurable quality factor A, with time, k is the rate constant in appropriate units, and n is the order of the chemical reaction of the quality factor. The order of reaction for most quality attributes in food products is either zero, first or second In zero order reactions, the rate of loss of the quality factor constant or linearand the resulting curve will be linear
and the resulting curve will be linear on a linear plot. First order reactions are not linear but are dependent on the amount of the quality factor that remains in the sample at the time. In these types of reactions, a linear prediction curve is constructed using semilogarithmic coordinates Typical first order reactions are: (1) rancidity, (2) microbial growth and death, (3) microbial production products, (4) vitamin losses in dried foods, and (5) loss of protein quality The loss of vitamin C in liquid preparations has been called a second order reaction because it is dependent on the level of both the ascorbic acid and oxygen. Reciprocal plots are linear for these reactions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จลนพลศาสตร์ของการทดสอบอายุการเก็บรักษา ประมาณการอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารตามการประยุกต์ใช้หลักการของจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาเคมีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อัตราปฏิกิริยา ตามรูปที่ 1 แสดงให้เห็น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยสิ่งแวดล้อม เช่น อุณหภูมิ ความชื้น บรรยากาศ ฯลฯ พื้นฐานเพื่อการใช้งานระบบของจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยาคือ ความสัมพันธ์ระหว่างการวัดพารามิเตอร์ปฏิกิริยาการเปลี่ยนแปลงและเวลามีเส้น Labuza3 มีรายงานว่า สูญเสียคุณภาพตามสมการ dQ/dt = n k (QA) ที่ dQ/dt คือ การเปลี่ยนแปลงในปัจจัยสามารถวัดคุณภาพ เวลา k คือ ค่าคงตัวอัตราในหน่วยที่เหมาะสม และ n คือ ลำดับของปฏิกิริยาเคมีของปัจจัยคุณภาพ ลำดับของปฏิกิริยามากที่สุดคุณลักษณะคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นศูนย์อย่างใดอย่างหนึ่ง แรก หรือสอง ปฏิกิริยาศูนย์สั่ง อัตราการสูญเสียคุณภาพปัจจัยคงหรือ linearand โค้งผลจะเป็นเชิงเส้นและจะเส้นบนเส้นโค้งได้ ปฏิกิริยาลำดับแรกไม่เชิงเส้น แต่จะขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยคุณภาพที่ยังคงอยู่ในตัวอย่างในเวลา ในชนิดของปฏิกิริยาเหล่านี้ ทำนายเชิงเส้นโค้งถูกสร้างโดยใช้พิกัด semilogarithmic ทั่วไปแรกสั่งปฏิกิริยา: rancidity (1), (2) จุลินทรีย์เจริญเติบโต และตาย, (3) จุลินทรีย์ผลิตผลิตภัณฑ์ ความสูญเสีย (4) วิตามินในอาหารแห้ง และ (5) การสูญเสียโปรตีนคุณภาพสูญเสียวิตามินซีในการเตรียมการของเหลวถูกเรียกปฏิกิริยาลำดับสอง เพราะว่าขึ้นอยู่กับระดับของกรดแอสคอร์บิคและออกซิเจน แปลงพันธมิตรเชิงเส้นสำหรับปฏิกิริยาเหล่านี้ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จลนศาสตร์ของ SHELF LIFE ทดสอบความ
ทำนายอายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารจะขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้หลักการของขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสารเคมีจลนพลศาสตร์ปฏิกิริยา เหล่านี้อัตราการเกิดปฏิกิริยาดังรูปที่ 1 ให้เห็นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับปัจจัยสิ่งแวดล้อมเช่นอุณหภูมิความชื้นบรรยากาศ ฯลฯ พื้นฐานเพื่อใช้การคาดการณ์ใด ๆ ของปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์คือความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ปฏิกิริยาที่วัดได้และเวลาที่จะ เชิงเส้น Labuza3 มีรายงานว่าการสูญเสียคุณภาพดังนี้สมการ dQ / dt = k (QA) n
ที่ dQ / dt คือการเปลี่ยนแปลงในวัดได้คุณภาพเป็นปัจจัยที่มีเวลา k เป็นค่าคงที่อัตราในหน่วยเหมาะสมและ n เป็นคำสั่งของ ปฏิกิริยาทางเคมีของปัจจัยที่มีคุณภาพ ลำดับของการเกิดปฏิกิริยาที่มีคุณภาพมากที่สุดแอตทริบิวต์ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นทั้งศูนย์ครั้งแรกหรือครั้งที่สองในศูนย์ปฏิกิริยาการสั่งซื้ออัตราการสูญเสียของปัจจัยที่มีคุณภาพอย่างต่อเนื่องหรือ linearand เส้นโค้งที่เกิดจะเป็นเชิงเส้น
และเส้นโค้งที่เกิดจะเป็นเชิงเส้นในเชิงเส้น พล็อต ปฏิกิริยาสั่งซื้อครั้งแรกไม่ได้เป็นเชิงเส้น แต่จะขึ้นอยู่กับปริมาณของปัจจัยที่มีคุณภาพที่ยังคงอยู่ในกลุ่มตัวอย่างในช่วงเวลานั้น ในประเภทนี้ของปฏิกิริยาโค้งทำนายเชิงเส้นจะถูกสร้างขึ้นโดยใช้ semilogarithmic พิกัดทั่วไปปฏิกิริยาลำดับแรกคือ (1) กลิ่นหืน (2) การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และความตาย (3) การผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ (4) การสูญเสียวิตามินในอาหารแห้ง และ (5) การสูญเสียคุณภาพโปรตีนการสูญเสียวิตามินซีในการเตรียมสภาพคล่องได้รับการเรียกปฏิกิริยาลำดับที่สองเพราะมันขึ้นอยู่กับระดับของทั้งวิตามินซีและออกซิเจน แปลงซึ่งกันและกันเป็นเชิงเส้นสำหรับปฏิกิริยาเหล่านี้