Addition of 25 mM calcium chloride

Addition of 25 mM calcium chloride to soy milk reduced pH, increased ionic calcium and caused it to coagulate. The effects of different chelating agents were investigated on selected physicochemical properties of soy milk and on preventing coagulation. The soy milks were then pasteurised to examine how heat treatment changed some of these properties as well as to evaluate their effects on heat stability.

Sediment formation and susceptibility to coagulation could be reduced by decreasing ionic calcium and increasing pH. To achieve this, the most effective chelating agents were tri-sodium citrate and disodium hydrogen phosphate. These chelating agents also reduce absolute viscosity and particle size. Sodium hexametaphosphate was also effective, but less so; it reduced ionic calcium but had a less noticeable effect on pH. The disodium salt of ethylenediamine tetraacetic acid was not effective, as it decreased the pH of soy milk.

Ionic calcium and pH are useful indicators of heat stability of calcium-fortified soy beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ 25 มม.ให้นมถั่วเหลืองลดลงค่า pH แคลเซียมไอออนเพิ่มขึ้น และเกิดการแข็งตัว ผลกระทบของการแตกนเป็นตัวแทนถูกตรวจสอบ บนเลือกคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมถั่วเหลือง และป้องกันการแข็งตัว ญี่ถั่วเหลืองมีพาสเจอร์ไรส์แล้วเพื่อตรวจสอบวิธีการที่รักษาความร้อนเปลี่ยนแปลงบางส่วนของคุณสมบัติเหล่านี้เช่นเพื่อประเมินผลความมั่นคงก่อตัวของตะกอนและไวต่อการแข็งตัวอาจจะลดลง โดยลดลงแคลเซียมไอออน และเพิ่มค่า pH เพื่อให้บรรลุนี้ ตัวแทนนเป็นที่มีประสิทธิภาพสูงสุดได้ไตรโซเดียมซิเตรตและหัวไฮโดรเจนฟอสเฟต คีเลตแทนยังเหล่านี้ลดความหนืดสัมบูรณ์และขนาดอนุภาค Hexametaphosphate โซเดียมยังมีประสิทธิภาพ แต่น้อยกว่า นั้น มันลดลงแคลเซียมไอออน แต่มีผลเห็นได้ชัดน้อยในค่า pH เกลือหัวของ ethylenediamine tetraacetic กรดไม่ได้มีประสิทธิภาพ เป็นมันลดลงค่า pH ของนมถั่วเหลืองแคลเซียมไอออนและ pH จะเป็นตัวชี้วัดของความมั่นคงของเครื่องดื่มถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจาก 25 มมแคลเซียมคลอไรด์นมถั่วเหลืองลดค่า pH เพิ่มแคลเซียมอิออนและทำให้เกิดการแข็งตัว ผลกระทบของตัวคีเลตที่แตกต่างกันในการตรวจสอบสมบัติทางเคมีกายภาพเลือกของนมถั่วเหลืองและเกี่ยวกับการป้องกันการแข็งตัวของเลือด นมถั่วเหลืองได้รับการพาสเจอร์ไรส์แล้วเพื่อตรวจสอบว่าการรักษาความร้อนการเปลี่ยนแปลงบางส่วนของคุณสมบัติเหล่านี้เช่นเดียวกับการประเมินผลกระทบต่อความมั่นคงความร้อน.

การก่อตัวของตะกอนและความไวต่อการแข็งตัวอาจจะลดลงโดยการลดแคลเซียมอิออนและเพิ่มความเป็นกรดด่าง เพื่อให้บรรลุนี้ตัวแทนคีเลตที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือไตรโซเดียมซิเตรตและโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต ตัวแทนคีเลติ้งเหล่านี้ยังลดความหนืดที่แน่นอนและขนาดอนุภาค โซเดียม hexametaphosphate ก็ยังมีประสิทธิภาพ แต่น้อยดังนั้น; มันลดแคลเซียมอิออน แต่มีผลกระทบที่เห็นได้ชัดน้อยลงในค่า pH เกลือโซเดียมของกรด ethylenediamine tetraacetic ไม่ได้มีประสิทธิภาพตามที่มันลดลงค่า pH ของนมถั่วเหลือง.

อิออนแคลเซียมและค่าความเป็นกรดเป็นตัวชี้วัดที่มีประโยชน์ของความมั่นคงความร้อนของแคลเซียมเครื่องดื่มถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และแคลเซียมคลอไรด์ 25 มม. นมถั่วเหลืองลดความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของไอออนแคลเซียมและทำให้มันจับตัวเป็นก้อน ผลของชนิดที่แตกต่างกันตัวแทนทำการคัดสรร สมบัติทางเคมีและกายภาพของนมถั่วเหลือง และในการป้องกันการแข็งตัวของ ถั่วเหลืองนมพาสเจอร์ไรซ์แล้วศึกษาวิธีการรักษาความร้อนเปลี่ยนบางส่วนของคุณสมบัติเหล่านี้รวมทั้งการประเมินผลกระทบต่อเสถียรภาพความร้อนการเกิดตะกอนและตะกอนสามารถลดลงได้โดยการเพิ่มความเข้มข้นของไอออนแคลเซียมลดลง และเพื่อให้บรรลุนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดและตัวแทนมีโซเดียมไตรโซเดียมซิเตรตและไฮโดรเจนฟอสเฟต เหล่านี้สารคีเลตลดความหนืดสัมบูรณ์และขนาดอนุภาค Hexametaphosphate โซเดียมก็มีประสิทธิภาพ แต่น้อยดังนั้น มันลดไอออนแคลเซียม แต่ก็มีผลที่เห็นได้ชัดน้อยลงและเกลือของด่างหรือกรด tetraacetic ลลีนไดแอมยังไม่มีประสิทธิภาพ เช่น มีค่า pH ของนมถั่วเหลืองแคลเซียมไอออนและ pH จะชี้ประโยชน์เสถียรภาพความร้อนของเครื่องดื่มนมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม .