Grain soaking treatment could reduc

Grain soaking treatment could reduce phytates improving mineral and protein bioavailability. To evaluate
the effects of soaking process with lactic acid on phytates and nutrient content (Fe, Zn, and proteins)
from whole rice grain, a surface response methodology with a 32 factorial experimental design was used.
The independent variables were time (24, 36 and 48 h) and temperature (35
, 45
and 55
C) of soaking.
The results showed that soaking decreased total phosphorus (TP) in the range of 35e92.4 mg/100 g
compared to 255 mg/100 g in whole rice. The losses of phytate in the grains were between 87 and
91%, the remnant phytic acid phosphorus in the grains being between 15.1 and 20.9 mg/100 g, and
the most effective treatment was soaking at 45
C for 48 h. The losses of the different nutrients were
high in all of the different soaking treatments, reaching 50% for Fe, more than 64% for Zn, and around
45% for proteins. Although protein digestibility and mineral dialyzability were improved, acid soaking
of brown rice would not be suggested as a useful process to reduce phytates from whole rice grains, if
the production of a staple food is the main objective.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวแช่รักษาสามารถลด phytates ปรับปรุงแร่และชีวปริมาณออกฤทธิ์ของโปรตีน ในการประเมินผลของการแช่ ด้วยกรดแลกติกที่กระบวนการเนื้อหา phytates และธาตุอาหาร (Fe, Zn และโปรตีน)มีใช้วิธีพื้นผิวผลตอบรับ ด้วยการออกแบบทดลองแฟก 32 จากข้าวทั้งเมล็ดตัวแปรอิสระมีเวลา (24, 36 และ 48 h) และอุณหภูมิ (35, 45 และ 55 C) แช่ผลพบว่า การแช่ลดลงฟอสฟอรัสรวม (TP) ในช่วง 35e92.4 mg/100 gเมื่อเทียบกับ 255 มิลลิกรัม/100 กรัมข้าวทั้งหมด การสูญเสียของ phytate ในเกรนอยู่ระหว่าง 87 และ91% สติกรดฟอสฟอรัสไฟเตในธัญพืชระหว่าง 15.1 และ 20.9 มิลลิกรัม/100 กรัม และการรักษามีประสิทธิภาพมากที่สุดคือแช่ที่ 45 C สำหรับ 48 h การสูญเสียสารอาหารต่าง ๆ ได้สูงในการรักษาแตกต่างกันแบบ ถึง 50% Fe มากกว่า 64% สำหรับ Zn สถานที่ สำคัญทั้งหมด45% สำหรับโปรตีน แม้ว่าโปรตีน digestibility และแร่ dialyzability ได้ปรับปรุง แช่กรดของข้าวกล้องจะไม่แนะนำเป็นกระบวนการเป็นประโยชน์ลด phytates จากธัญพืชข้าวทั้งหมด ถ้าการผลิตอาหารหลักที่เป็นเป้าหมายหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาแช่ข้าวสามารถลด phytates ปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุและโปรตีน เพื่อประเมินผลกระทบของกระบวนการแช่ด้วยกรดแลคติกใน phytates และปริมาณสารอาหาร (เฟ, สังกะสีและโปรตีน) จากข้าวทั้งวิธีการตอบสนองพื้นผิวที่มีการออกแบบการทดลอง 32 ปัจจัยที่ใช้. ตัวแปรอิสระมีเวลา (24, 36 และ 48 ชั่วโมง) และอุณหภูมิ (35 ?, 45? 55? C) ของแบบ. ผลการศึกษาพบว่าลดลงแช่ฟอสฟอรัสรวม (TP) ในช่วง 35e92.4 มก. / 100 กรัมเมื่อเทียบกับ255 มก. / 100 กรัมใน ทั้งข้าว การสูญเสียของไฟเตทในธัญพืชที่อยู่ระหว่าง 87 และ91%, ฟอสฟอรัสกรดไฟติกที่เหลืออยู่ในธัญพืชอยู่ระหว่าง 15.1 และ 20.9 มิลลิกรัม / 100 กรัมและรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการแช่ที่45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง การสูญเสียของสารอาหารที่แตกต่างกันมีสูงในทุกวิธีการรักษาที่แตกต่างกันแบบถึง 50% เฟมากกว่า 64% สำหรับสังกะสีและรอบ 45% โปรตีน แม้ว่าการย่อยโปรตีนและแร่ธาตุที่ได้รับการปรับปรุง dialyzability, แช่กรดข้าวกล้องจะไม่ได้รับการแนะนำให้เป็นกระบวนการที่มีประโยชน์ในการลด phytates จากเมล็ดข้าวทั้งหากการผลิตอาหารหลักเป็นวัตถุประสงค์หลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เม็ดแช่รักษาสามารถลดการดูดซึมโปรตีนและแร่ไฟเตตการปรับปรุง . เพื่อศึกษาผลของกระบวนการแช่
ด้วยกรดแลกติกในไฟเตตและสารอาหาร เนื้อหา ( Fe , Zn , และโปรตีน )
จากทั้งเมล็ด ข้าว พื้นผิววิธีการตอบสนองกับ 32 แบบทดลองใช้
ตัวแปรอิสระที่ศึกษาเวลา ( 24 , 36 และ 48 ชั่วโมง ) และอุณหภูมิ (
35 ,45
55
C ) ของการแช่ .
พบว่าลดลงฟอสฟอรัสทั้งหมดเปียก ( TP ) ในช่วงของ 35e92.4 mg / 100 g
เมื่อเทียบกับ 255 มิลลิกรัม / 100 กรัม ทั้งข้าว ความสูญเสียของไฟเตทในธัญพืชและอยู่ระหว่าง 87
91 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือกรดไฟติกฟอสฟอรัสในธัญพืชและอยู่ระหว่าง ( 27.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และประสิทธิภาพการรักษามากที่สุด คือ การแช่
45
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงการสูญเสียของสารอาหารต่างๆ
สูงในทั้งหมดของการรักษาแตกต่างกันไป ถึง 50% และมากกว่า 64 , สังกะสี และ รอบ ๆ
45 % โปรตีน แม้ว่าการย่อยโปรตีนและแร่ธาตุ dialyzability ดีขึ้น กรด
ข้าวกล้องแช่จะไม่แนะนำให้เป็นกระบวนการที่เป็นประโยชน์เพื่อลดไฟเตทจากเมล็ดข้าวทั้งหมด ถ้า