2.2.2. Winery-scale fermentationInd

2.2.2. Winery-scale fermentation
Industrial (winery-scale) fermentations were carried out in 10 hL
steel tanks at the ‘Consorzio Tuscania’ experimental winery, located in
the Chianti area (Tuscany), using the Sangiovese grape variety.
After harvest, the grapes were kept refrigerated during transport to
the cellar and then processed the following day. The must composition
was: fermentable sugars 23% (w/v); total acidity (as tartaric acid)
7.4 g/L; pH 3.25; total sulphur dioxide 40 mg/L; ammonia nitrogen
28.2 mg N/L; primary amino nitrogen 172.5 mg N/L; and polysaccharides
189.3 mg/L.
Mixed fermentations (co-inoculumand sequential)were inoculated
with the same ratio used at the laboratory scale, 107 cell/mL Z. florentina
and 106 cell/mL S. cerevisiae. In the sequential fermentations, S.
cerevisiae was added after 48 h of fermentation. Control fermentations
were carried out by inoculation of 106 cell/mL S. cerevisiae. The Z.
florentina and S. cerevisiae strains were inoculated as fresh cultures
and active dried yeast (ADY), respectively. The fermentationswere performed
in triplicate at 25 ± 2 °C. Must aeration and cap management
were carried out by pumping-over, according to thewinery protocol. Alcoholic
fermentation evolution was followed by periodically measuring
the density by a double scale hydrometer (density and Baumé). During
the fermentation, cell concentrations were evaluated as viable cell
counts.
2.3. Analytical determinations
The measurements for ethanol, total sulphur dioxide, total acidity,
volatile acidity, and pH were carried out using current analytical
methods and according to the Official European Union Methods (EC,
2000). Ammonia nitrogen was determined using an enzymatic method
(kit n. 112732; Roche Diagnostics, Germany),while the available amino
nitrogen was evaluated following the procedures described by Dukes
and Butzke (1998), applying the o-phthaldialdehyde/N-acetyl-L-cysteine
spectrophotometric assay.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2.2 ขนาดไวน์หมักหมักแหนมอุตสาหกรรม (ไวน์สเกล) ดำเนินการใน 10 hLถังเหล็กที่ 'Consorzio Tuscania' ทดลองโรงไวน์ ในเชียนที (ทัสคานี), โดยใช้พื้นที่หลากหลาย Sangiovese องุ่นหลังการเก็บเกี่ยว องุ่นถูกเก็บไว้ตู้เย็นในระหว่างขนส่งไปยังห้องใต้ดิน และวันที่ประมวลผลแล้ว องค์ประกอบต้องแก้ไข: fermentable น้ำตาล 23% (w/v); รวมคะแนน (เป็นกรดฟอร์)7.4 g/L ค่า pH 3.25 รวมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 40 mg/L แอมโมเนียไนโตรเจน28.2 มก. N/L หลักกรดอะมิโนไนโตรเจน 172.5 มก. N/L และไรด์189.3 มิลลิกรัม/ลิตรมี inoculated ผสมหมักแหนม (co-inoculumand ตามลำดับ)อัตราส่วนเดียวกันที่ใช้ในระดับห้องปฏิบัติการ 107 เซลล์/มล. Z. florentinaและ 106 เซลล์/มล. S. cerevisiae ในการหมักแหนมตามลำดับ S.cerevisiae ถูกเพิ่มหลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก ควบคุมการหมักแหนมที่ดำเนินการ โดยกักบริเวณของ 106 เซลล์/มล. S. cerevisiae Zflorentina และ S. cerevisiae สายพันธุ์ที่ถูก inoculated เป็นวัฒนธรรมใหม่และงานอบแห้งยีสต์ (ADY), ตามลำดับ Fermentationswere ดำเนินการลข้อที่ 25 ± 2 องศาเซลเซียส ต้องการจัดการอากาศและฝาครอบที่ดำเนินการ โดยสูบน้ำขึ้น ตามโพรโทคอล thewinery แอลกอฮอล์วิวัฒนาการหมักตามวัดเป็นระยะ ๆความหนาแน่น โดยไฮโดรมิเตอร์คู่ขนาด (ความหนาแน่นและ Baumé) ในระหว่างการหมัก เซลล์ความเข้มข้นที่ถูกประเมินเป็นเซลล์ทำงานได้มีความสำคัญ2.3. วิเคราะห์วิเคราะห์ปริมาณการวัดสำหรับเอทานอล รวมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คะแนนรวมกรดระเหย และค่า pH ถูกดำเนินการโดยใช้วิเคราะห์ปัจจุบันวิธีการและ ตาม วิธีการอย่างเป็นทางการของสหภาพยุโรป (EC2000) กำหนดใช้วิธีการเอนไซม์แอมโมเนียไนโตรเจน(n. ชุด 112732 โรชวินิจฉัย เยอรมัน), ในขณะที่มีกรดอะมิโนรับการประเมินตามกระบวนการอธิบายไว้ โดยดุ๊คไนโตรเจนและ Butzke (1998), ใช้ตัว o-phthaldialdehyde/N-acetyl-L-cysteineทดสอบ spectrophotometric

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.2 การหมักไวน์เนอรี่ขนาด
อุตสาหกรรม (โรงกลั่นเหล้าองุ่นขนาด) หมักแหนมได้ดำเนินการใน 10 HL
ถังเหล็กที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นทดลอง 'Consorzio Tuscania' ตั้งอยู่ใน
พื้นที่ Chianti (ทัสคานี) โดยใช้ความหลากหลาย Sangiovese องุ่น.
หลังการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ถูกเก็บไว้ ตู้เย็นในระหว่างการขนส่งไปยัง
ห้องใต้ดินและประมวลผลแล้วในวันรุ่งขึ้น องค์ประกอบต้อง
คือ: น้ำตาลที่ย่อย 23% (w / v); ปริมาณกรดทั้งหมด (กรดทาร์ทาริก)
7.4 g / l; ค่า pH 3.25; ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวม 40 mg / l; แอมโมเนียไนโตรเจน
28.2 มิลลิกรัม N / l; ไนโตรเจนอะมิโนหลัก 172.5 มิลลิกรัม N / l; และ polysaccharides
189.3 มิลลิกรัม / ลิตร.
หมักผสม (ร่วม inoculumand ลำดับ) ถูกเชื้อ
มีอัตราเดียวกับที่ใช้ในระดับห้องปฏิบัติการ 107 เซลล์ / มิลลิลิตรซี Florentina
และ 106 เซลล์ / มล S. cerevisiae ในการหมักแหนมลำดับ S.
cerevisiae ถูกเพิ่มเข้ามาหลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก หมักแหนมควบคุม
ได้ดำเนินการโดยการฉีดวัคซีน 106 เซลล์ / มล S. cerevisiae ซี
Florentina และ S. cerevisiae สายพันธุ์ที่ถูกเชื้อเป็นวัฒนธรรมที่สดใหม่
และใช้งานยีสต์แห้ง (ชื่อที่อยู่) ตามลำดับ fermentationswere ดำเนินการ
ในเพิ่มขึ้นสามเท่า ณ วันที่ 25 ± 2 ° C ต้องเติมอากาศและการจัดการหมวก
ได้ดำเนินการโดยการสูบมากกว่าตามโปรโตคอล thewinery แอลกอฮอล์
วิวัฒนาการการหมักตามมาด้วยระยะการวัด
ความหนาแน่นโดยไฮโดรมิเตอร์ขนาดคู่ (ความหนาแน่นและความ Baume) ในระหว่าง
การหมักเข้มข้นของเซลล์ได้รับการประเมินเป็นเซลล์ทำงานได้
นับ.
2.3 วิเคราะห์หาความ
วัดสำหรับเอทานอลก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวม, ปริมาณกรดทั้งหมดที่
เป็นกรดระเหยและค่า pH ได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์ในปัจจุบัน
วิธีการและตามที่สหภาพยุโรปอย่างเป็นทางการวิธีการ (EC,
2000) แอมโมเนียไนโตรเจนถูกกำหนดโดยใช้วิธีเอนไซม์
(ชุด n 112,732. Roche Diagnostics, เยอรมัน) ในขณะที่อะมิโน
ไนโตรเจนถูกประเมินตามขั้นตอนที่อธิบายไว้โดยดุ๊ก
และ Butzke (1998), การใช้ O-phthaldialdehyde / N-acetyl-L -cysteine
​​ทดสอบสเปก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.2 . การหมักไวน์ขนาดอุตสาหกรรม ( สินค้าขนาดทดลอง ) fermentations 10 ,ถังเหล็กที่ " consorzio ตุซคานิอา " ทดลองโรงงานตั้งอยู่ในพื้นที่ Chianti ( Tuscany ) ที่ใช้องุ่นพันธุ์ซานโจเวเซ .หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นไว้ในตู้เย็นระหว่างการขนส่งห้องใต้ดิน แล้วประมวลผลในวันต่อไป ต้ององค์ประกอบคือ : หมักน้ำตาล 23 % ( w / v ) ; ปริมาณกรดทั้งหมด ( เช่นกรดทาร์ทาริก )7.4 กรัมต่อลิตร pH 3.25 ; ทั้งหมด ; ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 40 มก. / ล. แอมโมเนียไนโตรเจน28.2 มก. N / L ; หลักไนโตรเจนกรดอะมิโน 172.5 มก. / ล. และพอลิแซ็กคาไรด์189.3 มิลลิกรัมต่อลิตรfermentations ผสม ( CO inoculumand ซึ่งปลูกเชื้อด้วยอัตราส่วนเดียวกันที่ใช้ในระดับห้องปฏิบัติการ 107 เซลล์ต่อมิลลิลิตร florentina Z106 เซลล์ / มิลลิลิตรและ S . cerevisiae . ใน fermentations ลำดับขั้น Sสายพันธุ์ที่ถูกเพิ่มเข้ามาหลังจาก 48 ชั่วโมงของการหมัก fermentations ควบคุมดําเนินการโดยการปลูกเชื้อ S . cerevisiae 106 เซลล์ / มิลลิลิตร . โดย Zflorentina และ S . cerevisiae สายพันธุ์เชื้อสด เป็นวัฒนธรรมและใช้ยีสต์แห้ง ( ADY ) ตามลำดับ การ fermentationswere แสดงทั้งสามใบที่ 25 ± 2 องศา ต้องการเติมอากาศและหมวก การจัดการดําเนินการโดยสูบมากกว่า ตามพิธีสาร thewinery . เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์วิวัฒนาการหมักตามวัด เป็นระยะ ๆความหนาแน่นโดยระดับดับเบิลไฮโดรมิเตอร์ ( ความหนาแน่นและบามé ) ระหว่างการหมักเซลล์เป็นเซลล์ที่มีความเข้มข้น ได้แก่นับ2.3 รวมทั้งวิเคราะห์การวัดเอทานอล , ก๊าซ , กำมะถัน ปริมาณกรดทั้งหมดรวมระเหย กรด และด่าง ได้ดำเนินการวิเคราะห์ ปัจจุบันใช้วิธีการและตามเจ้าหน้าที่สหภาพยุโรป ( EC , วิธีการ2000 ) แอมโมเนียไนโตรเจน ตัดสินใจใช้วิธีทางเอนไซม์( ชุด ) 112732 ; โรชวินิจฉัย , เยอรมัน ) , ในขณะที่ของกรดอะมิโนไนโตรเจนถูกประเมินตามขั้นตอนที่อธิบายโดยดุ๊กและ butzke ( 1998 ) , การใช้ o-phthaldialdehyde / n-acetyl-l-cysteine) ตามลำดับ