We developed a heat-processing meth

We developed a heat-processing method to enhance the antioxidant activity of koji. The superoxide anion scavenging
activity (SOSA) and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) of heat-processed koji (HP-koji) at 55°C for 7 days were 4.9
times and 4.2 times, respectively, those of unheated koji. These results showed that heat processing effectively enhances the
antioxidant activity of koji. Analysis of the antioxidant activities of koji subjected to a range of temperatures (45–75°C)
revealed that the SOSA is enhanced by heating at higher temperatures, which might be catalyzed by Maillard reaction, whereas
the ORAC was enhanced by heating at lower temperatures, which might be catalyzed by an enzymatic reaction. Assuming
these enhancements in antioxidant activities are contributed by both Maillard and enzyme reactions, we hypothesized that
the antioxidant activity of HP-koji could be more effectively amplified by heating at a higher temperature after the
progression of the enzymatic reaction at a moderate temperature. Therefore, we evaluated the effect of heating of koji in a
stepwise manner, first at 55°C for 2 days and then at 75°C for 5 days. The antioxidant activities of stepwise-heated HP-koji were
higher than those of koji heated at either 55°C or 75°C. The SOSA and ORAC of stepwise-heated HP-koji were 94 times and 6
times, respectively, those of unheated koji. This result suggests that enzymatic reaction followed by Maillard reaction can
effectively enhance the antioxidant activity of HP-koji. Thus, we developed a novel heat-processing method to enhance the
antioxidant activity of koji.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราพัฒนาวิธีการประมวลผลความร้อนเพื่อเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของจิ ซูเปอร์ออกไซด์ anion scavenging
กิจกรรม (โซซ่า) และออกซิเจนรุนแรง absorbance จุ (ORAC) ประมวลผลความร้อนจิ (HP-จิ) ที่ 55° C 7 วันได้ 4.9
เวลาและเวลา 4.2 ตามลำดับ บรรดาจิว่าย ผลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า ความร้อนที่ประมวลผลได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยการ
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของจิ วิเคราะห์กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของจิภายใต้ช่วงของอุณหภูมิ (45-75° C)
เปิดเผยว่า โซซ่าที่ปรับปรุง โดยความร้อนที่อุณหภูมิสูง ซึ่งอาจ catalyzed โดยปฏิกิริยา Maillard ขณะ
ORAC ถูกปรับปรุง โดยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งอาจ catalyzed โดยปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบ สมมติว่า
ปรับปรุงเหล่านี้ในกิจกรรมที่มีส่วน โดยปฏิกิริยา Maillard และเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ เราตั้งสมมติฐานว่าที่
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ HP จิสามารถมีประสิทธิภาพมากขึ้นขยาย โดยความร้อนที่อุณหภูมิสูงหลังจาก
ความก้าวหน้าของปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบที่อุณหภูมิปานกลางได้ ดังนั้น เราประเมินผลของความร้อนของจิในการ
วิธี stepwise ก่อนที่ 55° C 2 วัน แล้ว ที่ 75° C 5 วัน กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ stepwise ความร้อน HP-จิ
สูงกว่าของจิที่เร่าร้อนที่ 55° C หรือ 75 องศาเซลเซียส โซซ่าและ ORAC ของ stepwise ความร้อน HP-จิถูก 94 และ 6
เวลา ตามลำดับ ของจิว่าย ผลนี้แสดงให้เห็นปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบตามสามารถปฏิกิริยา Maillard
มีประสิทธิภาพเพิ่มกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ HP-จิ ดังนั้น เราพัฒนาวิธีการประมวลผลความร้อนนวนิยายเพื่อเพิ่มการ
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของจิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราพัฒนาวิธีการประมวลผลความร้อนเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของโคจิ superoxide ไอออนไล่
กิจกรรม (โสสะ) และออกซิเจนความจุการดูดกลืนแสงรุนแรง (ORAC) ของความร้อนประมวลผลโคจิ (HP-โคจิ) ที่ 55 ° C เป็นเวลา 7 วันเป็น 4.9
เท่าและ 4.2 เท่าตามลำดับที่ของโคจิวัก ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่ม
สารต้านอนุมูลอิสระของโคจิ การวิเคราะห์กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของโคจิยัดเยียดให้ช่วงของอุณหภูมิ (45-75 ° C)
เปิดเผยว่าโสสะจะเพิ่มขึ้นด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งอาจจะมีการเร่งโดย Maillard ปฏิกิริยาในขณะที่
ORAC ที่ถูกเพิ่มขึ้นโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า ซึ่งอาจจะมีการเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ สมมติว่า
การปรับปรุงเหล่านี้ในกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการสนับสนุนโดยทั้งสอง Maillard และเอนไซม์ปฏิกิริยาที่เราตั้งสมมติฐานว่า
สารต้านอนุมูลอิสระของ HP-โคจิอาจจะขยายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นหลังจาก
ความก้าวหน้าของปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่อุณหภูมิปานกลาง ดังนั้นเราจึงมีการประเมินผลกระทบของความร้อนของโคจิใน
ลักษณะแบบขั้นตอนแรกที่ 55 ° C เป็นเวลา 2 วันแล้วที่ 75 ° C เป็นเวลา 5 วัน กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของแบบขั้นตอนความร้อน HP-โคจิมี
สูงกว่าโคจิร้อนที่ทั้ง 55 ° C หรือ 75 ° C. โสสะและ ORAC ของขั้นตอนร้อน HP-โคจิได้ 94 ครั้งและ 6
ครั้งตามลำดับที่ของโคจิวัก ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาของเอนไซม์ตาม Maillard ปฏิกิริยาสามารถ
ได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของ HP-โคจิ ดังนั้นเราจึงพัฒนาวิธีการประมวลผลความร้อนใหม่ในการเพิ่ม
สารต้านอนุมูลอิสระของโคจิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราพัฒนากระบวนการความร้อนวิธีเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของโคจิ ออกไซด์แอนไอออน scavenging
กิจกรรม ( โซซ่า ) และ Oxygen Radical Absorbance ( ORAC ) ความจุความร้อน ( HP ประมวลผลโคจิโคจิ ) ที่ 55 องศา C เป็นเวลา 7 วัน คือ 4.9
ครั้งและ 4.2 เท่า ตามลำดับ ถ้าสด โคจิ ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการประมวลผลความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่ม
สารต้านอนุมูลอิสระของโคจิการวิเคราะห์กิจกรรมต้านออกซิเดชันของโคจิภายใต้ช่วงอุณหภูมิ ( 45 - 75 องศา C )
เปิดเผยว่า โซซ่าจะถูกกระตุ้นโดยความร้อนที่อุณหภูมิสูง ซึ่งอาจจะเร่งโดยปฏิกิริยาเมลลาร์ด ในขณะที่
ORAC มากขึ้นโดยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งจะเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์ . สมมติว่า
การปรับปรุงเหล่านี้ในกิจกรรมต้านออกซิเดชันเป็นปฏิกิริยาเมลลาร์ด และเอนไซม์ทั้งสองด้าน เราตั้งสมมุติฐานว่า
สารต้านอนุมูลอิสระของ HP โคจิได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยขยายความร้อนที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นหลังจาก
ความก้าวหน้าของปฏิกิริยาเอนไซม์ที่อุณหภูมิปานกลาง ดังนั้น เราประเมิน ผลของความร้อนของโคจิในลักษณะ =
,ครั้งแรกที่ 55 องศา C เป็นเวลา 2 วันแล้วที่ 75 องศา C เป็นเวลา 5 วัน กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระแบบอุ่นมี HP โคจิโคจิ
สูงกว่าอุณหภูมิเหมือนกัน 55 °องศาเซลเซียสหรือ 75 องศา C และความร้อนของ Sosa ORAC ? HP โคจิเป็น 94 ครั้ง และ 6
ครั้ง ตามลำดับ ผู้สด โคจิ ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาสามารถ
ตามด้วยได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระของเอชพี โคจิ ดังนั้นเราจึงได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการประมวลผลความร้อนเพื่อเพิ่ม
สารต้านอนุมูลอิสระของโคจิ