Ohmic heating has been shown to alt

Ohmic heating has been shown to alter mass transfer properties of fruit and vegetable tissue. Diffusion of beet dye from beetroot tissue into a fluid was studied during conventional and ohmic heating as a function of steady-state temperature. The volume of beet dye diffusing into solution during ohmic heating was enhanced with respect to conventional heating at 42C and 58C, but not at 72C. This can be explained by examining the differences in electrical conductivity of beet tissue at these temperatures during conventional and ohmic heating. At 42 and 58C, the electrical conductivity of beet tissue heated ohmically is higher than the electrical conductivity of beet tissue heated conventionally. At 72C, the electrical conductivities of beet tissue during conventional and ohmic heating are equal. The extent of diffusion in the ohmic case is also positively correlated with applied voltage. These results suggest that food processes involving mass transfer can be enhanced by choosing conditions in which the electrical conductivity of a sample under ohmic conditions is maximized.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคได้รับการแสดงเพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการถ่ายโอนมวลของเนื้อเยื่อของผักและผลไม้ เป็นศึกษาการกระจายของผักชนิดหนึ่งย้อมจากเนื้อเยื่อของปลาคาร์พเป็นของเหลวทั่วไป และแบบความต้านทานความร้อนเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิเสถียร การปรับปรุงปริมาณของผักชนิดหนึ่งสีย้อมกระจายเป็นโซลูชันในระหว่างเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคเกี่ยวกับร้อน ที่ 42 C และ 58 C แต่ไม่ ที่ 72 c นี้สามารถอธิบายได้ โดยการตรวจสอบความแตกต่างในการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อของผักชนิดหนึ่งที่อุณหภูมิเหล่านี้ในระหว่างเครื่องทำความร้อนทั่วไป และเขี้ยว ที่ 42 และ 58 C การนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อของผักชนิดหนึ่งที่ความร้อน ohmically จะสูงกว่าการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อของผักชนิดหนึ่งอุ่นตามอัตภาพ ที่ 72C ที่ค่าการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อของผักชนิดหนึ่งในเครื่องทำความร้อนทั่วไป และแบบความต้านทานเท่ากัน ขอบเขตของการกระจายในกรณีเขี้ยวยังบวกมีความสัมพันธ์กับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า สามารถเพิ่มอาหารกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนมวล โดยเลือกเงื่อนไขคำการนำไฟฟ้าของตัวอย่างภายใต้เงื่อนไขเขี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร้อน ohmic ได้รับการแสดงที่จะปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการถ่ายโอนมวลของเนื้อเยื่อผักและผลไม้ การแพร่กระจายของบีทรูทสีย้อมจากบีทรูทเนื้อเยื่อเข้าไปในของเหลวได้ศึกษาในช่วงร้อนธรรมดาและ ohmic เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิคงที่ของรัฐ ปริมาณของผักชนิดสีย้อมฟุ้งกระจายในการแก้ปัญหาในช่วงร้อน ohmic ถูกปรับปรุงด้วยความเคารพต่อความร้อนธรรมดาที่ 42C และ 58C แต่ไม่ได้อยู่ที่ 72C นี้สามารถอธิบายได้โดยการตรวจสอบความแตกต่างในการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อบีทรูทที่อุณหภูมิความร้อนเหล่านี้ในระหว่างการชุมนุมและ ohmic ที่ 42 และ 58C, การนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อหัวผักกาดร้อน ohmically สูงกว่าการนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อหัวผักกาดร้อนอัตภาพ ที่ 72C ที่การนำไฟฟ้าของเนื้อเยื่อบีทรูทในช่วงร้อนธรรมดาและ ohmic มีค่าเท่ากัน ขอบเขตของการแพร่กระจายในกรณี ohmic ยังมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับแรงดันไฟฟ้า ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการอาหารที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนมวลสามารถเพิ่มโดยเลือกเงื่อนไขซึ่งในการนำไฟฟ้าของกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ภายใต้เงื่อนไข ohmic เป็น maximized

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนได้แสดงการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติการถ่ายเทมวลของเนื้อเยื่อผลไม้และผัก การกระจายของเม็ดสีจากบีทรูทเนื้อเยื่อลงในของเหลว ภาคเรียนปกติ และค่าความร้อนที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิคงที่ . เสียงของบีทสีกระจายในสารละลายระหว่างความร้อนค่าเพิ่มขึ้นด้วยความเคารพตามปกติและความร้อนที่ 42c 58c แต่ไม่ 72c นี้สามารถอธิบายได้โดยการตรวจสอบความแตกต่างในการนำไฟฟ้าของบีทเนื้อเยื่อที่อุณหภูมิเหล่านี้ในช่วงปกติ และค่าความร้อน ที่ 42 และ 58c , ค่าการนำไฟฟ้าของเยื่อ beet อุ่น ohmically สูงกว่าค่าการนำไฟฟ้าของบีทเนื้อเยื่ออุ่นด้วย . ที่ 72c ค่า , ไฟฟ้าและความร้อนในเนื้อเยื่อซึ่งปกติค่าจะเท่ากัน ขอบเขตของการแพร่กระจายในกรณีค่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับแรงดันที่ใช้ ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอาหาร การถ่ายโอนมวลสามารถเพิ่มโดยเลือกเงื่อนไขที่ค่าการนำไฟฟ้าของตัวอย่างภายใต้เงื่อนไขค่าจะถูกขยายใหญ่สุด