The polyphenols in cocoa beans coul

The polyphenols in cocoa beans could contribute to about 12-18% of the dry weight of the whole bean [45]. Three groups of polyphenols can be distinguished namely the catechins (or also known as flavan-3-ols), anthocyanins and proanthocyanidins. Fermentation and drying affect the concentration of these polyphenols mainly due to the enzymatic browning reactions. However, some pretreatment factors should be taken into account as this would affect the extent of the enzymatic reactions occurring during processing. Table 4 summarizes the effect of fermentation and drying on polyphenol content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพลีฟีนในโกโก้อาจนำไปสู่การประมาณ 12-18% ของน้ำหนักแห้งของถั่วทั้งหมด [45] กลุ่มโพลีได้อย่างโดดเด่นได้แก่ catechins (หรือที่รู้จักกันเป็น flavan-3-ols), anthocyanins และ proanthocyanidins หมักและอบแห้งมีผลต่อความเข้มข้นของโพลีฟีนเหล่านี้ส่วนใหญ่เนื่องจากปฏิกิริยา browning เอนไซม์ในระบบ อย่างไรก็ตาม ปัจจัยบางอย่าง pretreatment ควรนำมาพิจารณา ตามนี้จะมีผลต่อขอบเขตของปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล ตาราง 4 สรุปผลของการหมักและการเป่าแห้ง polyphenol เนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพลีฟีนในเมล็ดโกโก้อาจนำไปสู่​​ประมาณ 12-18% ของน้ำหนักแห้งของถั่วทั้งหมด [45] สามกลุ่มโพลีฟีนจะประสบความสำเร็จคือ catechins (หรือที่เรียกว่าเป็น flavan-3-OLS) anthocyanins และ proanthocyanidins การหมักและการอบแห้งที่มีผลต่อความเข้มข้นของโพลีฟีนเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ แต่บางปัจจัยการปรับสภาพที่ควรจะนำมาพิจารณาเช่นนี้จะส่งผลกระทบต่อระดับของปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผล ตารางที่ 4 สรุปผลของการหมักและการอบแห้งกับเนื้อหาโพลีฟีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Polyphenols ในโกโก้อาจนำไปสู่ประมาณ 12-18 % ของน้ำหนักแห้งของถั่วทั้ง [ 45 ] สามกลุ่มโพลีฟีนอลสามารถโดดเด่น คือ คาเทชิน ( หรือเรียกว่า flavan-3-ols ) , แอนโทไซยานินและ proanthocyanidins . การหมักแห้งมีผลต่อความเข้มข้นของโพลีฟีนเหล่านี้ส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล . อย่างไรก็ตามปัจจัยการพิจารณาเช่นนี้จะส่งผลกระทบต่อขอบเขตของปฏิกิริยาเอนไซม์เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผล ตารางที่ 4 สรุปผลของการหมักและการอบแห้งในโพลีฟีนอล
)