Sampling and preparation procedures

Sampling and preparation procedures were standardized for sensory tests during preliminary work. During initial trials the stir-fry strips appeared dry after grilling. As this may not be representative of typical usage, we decided to serve the strips in sauce. Different sauce formulations were evaluated prior to use on the sensory panel samples. The final sauce which imparted minimum flavor but prevented desiccation of the samples during holding for panel was
used. Panelist were screened and selected following procedures of Cross, Moen, and Stanfield (1978) and the American Meat Science Association (AMSA., 1978). Initially, 12 panelists began the screening procedures. Training was given during 3 weeks (7 sessions). For training purposes,
stir-fry samples from different muscles, sliced at different thicknesses (2, 4 or 6 mm) and cooked to different endpoint temperatures were used. The trained panel consisted of four females and four males and was heterogeneous with regard to age and socioeconomic status. Panel sessions
were held 3 days a week in an atmospherically controlled sensory panel room equipped with 8 individual booths and red lights. During each taste panel session samples from the same animal were presented randomly to an 8 member trained sensory panel. Each panelist received two
freshly cooked strips that had been dipped in a bland sauce (96.88% water, 2.66% modified corn starch, 0.27% beef bouillon (Bovril) and 0.19% granulated soy sauce powder (Kikkoman International, Inc., San Francisco, CA) to prevent desiccation and held at 55 C for not more than 15 min. Strips were scored for tenderness, juiciness, flavor intensity, flavor desirability, connective tissue amount, and overall acceptability using 6-point scales (6 = very tender, juicy, intense, acceptable, no connective tissue, 1 = very tough, dry, weak, unacceptable, abundant connective tissue).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการได้มาตรฐานสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสระหว่างการทำงานเบื้องต้น ในระหว่างการเริ่มต้นทดลอง แผ่นผัดปรากฏแห้งหลังจากย่าง ขณะนี้อาจไม่เป็นตัวแทนของการใช้งานทั่วไป เราตัดสินใจที่จะให้บริการแถบในซอส สูตรซอสต่าง ๆ ถูก evaluated ก่อนที่จะใช้ในตัวอย่างประสาทสัมผัสแผง คือซอสสุดท้ายซึ่ง imparted รสชาติน้อยที่สุด แต่ป้องกันได้ผึ่งแห้งตัวอย่างระหว่างถือสำหรับแผงใช้ สมาชิก panel คัด และเลือกทำตามขั้นตอนการข้าม Moen และลำปาง (1978) และ สมาคมวิทยาศาสตร์เนื้ออเมริกัน (ถิ่น. 1978) เริ่มแรก 12 สมาชิกเริ่มกระบวนการคัดกรอง การฝึกอบรมถูกกำหนดระหว่าง 3 สัปดาห์ (7 ครั้ง) สำหรับวัตถุประสงค์การฝึกอบรมใช้ตัวอย่างผัดจากกล้ามเนื้อแตกต่างกัน หั่นความหนาแตกต่างกัน (2, 4 หรือ 6 มิลลิเมตร) และสุกอุณหภูมิปลายทางที่แตกต่างกัน แผงฝึกอบรมหญิง 4 และชายสี่ และถูกต่างกันตามอายุและสถานะเศรษฐกิจ เซสชันแผงครั้งจัดขึ้น 3 วันต่อสัปดาห์ในห้องควบคุม atmospherically ประสาทสัมผัสแผงแต่ละ 8 และไฟแดง ระหว่างแผงละรส เซสชันตัวอย่างจากสัตว์เดียวถูกนำเสนอแบบสุ่มมีสมาชิก 8 ฝึกฝนประสาทสัมผัสแผง สมาชิก panel แต่ละรับสองแถบที่มีการจุ่มลงในซอสหวานที่ปรุงสุกสด (น้ำ 96.88%, 2.66% แก้ไขแป้งข้าวโพด ซุปก้อนเนื้อ 0.27% (Bovril) และ 0.19% เม็ดซีอิ๊วผง (Kikkoman International, Inc. ซานฟรานซิสโก CA) เพื่อป้องกันการผึ่งแห้ง และจัดที่ 55 C ไม่เกิน 15 นาทีแผ่นถูกทำประตูความอ่อนโยน ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น รสปรารถนา จำนวนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และยอมรับโดยรวมโดยใช้เครื่องชั่ง 6 จุด (6 =อ่อนโยนมาก ฉ่ำ รุนแรง ยอม รับ ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน 1 =เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ยากลำบาก แห้ง อ่อนแอ ยอมรับ อุดมสมบูรณ์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการขั้นตอนการให้เป็นมาตรฐานสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสในระหว่างการทำงานเบื้องต้น ในระหว่างการทดลองครั้งแรกแถบผัดปรากฏแห้งหลังจากการย่าง เช่นนี้อาจจะไม่เป็นตัวแทนของการใช้งานโดยทั่วไปเราตัดสินใจที่จะให้บริการในแถบซอส สูตรซอสที่แตกต่างกันได้รับการประเมินก่อนที่จะใช้ในตัวอย่างแผงประสาทสัมผัส ซอสสุดท้ายซึ่ง imparted รสชาติขั้นต่ำ แต่ป้องกันไม่ให้ผึ่งให้แห้งของกลุ่มตัวอย่างในระหว่างผู้ถือหุ้นสำหรับแผงถูก
นำมาใช้ ผู้เข้าร่วมได้รับการคัดเลือกและการคัดเลือกตามขั้นตอนของครอส Moen และสแตน (1978) และอเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ (AMSA., 1978) ในขั้นต้น 12 ประจบประแจงเริ่มขั้นตอนการคัดกรอง การฝึกอบรมได้รับในช่วง 3 สัปดาห์ที่ผ่านมา (7 ครั้ง) เพื่อวัตถุประสงค์ในการฝึกอบรม
ผัดตัวอย่างจากกล้ามเนื้อแตกต่างกันหั่นบาง ๆ ที่มีความหนาที่แตกต่างกัน (2, 4 หรือ 6 มิลลิเมตร) และปรุงสุกที่มีอุณหภูมิปลายทางที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ แผงรับการฝึกอบรมประกอบด้วยเพศหญิงสี่และสี่เพศชายและเป็นที่แตกต่างกันในเรื่องเกี่ยวกับอายุและสถานะทางเศรษฐกิจและสังคมด้วย
การประชุมแผง ถูกจัดขึ้น 3 วันต่อสัปดาห์ในการควบคุม atmospherically ห้องประสาทสัมผัสพร้อมกับ 8 คูหาของแต่ละบุคคลและไฟสีแดง ในช่วงแต่ละแผงรสชาติตัวอย่างเซสชั่นจากสัตว์เดียวกันถูกนำเสนอโดยการสุ่มเพื่อเป็นสมาชิกที่ผ่านการฝึกอบรม 8 แผงประสาทสัมผัส ผู้เข้าร่วมประชุมได้รับสอง
แถบปรุงสดใหม่ที่ได้รับการจุ่มลงในซอสหวาน (96.88% น้ำ 2.66% แป้งข้าวโพดแก้ไขซุป 0.27% เนื้อ (Bovril) และ 0.19% ผงทรายซอสถั่วเหลือง (Kikkoman International, Inc, ซานฟรานซิส CA) เพื่อป้องกันไม่ให้ผึ่งให้แห้งและจัดขึ้นที่ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่เกิน 15 นาที. แถบถูกยิงสำหรับความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำเข้มรสชาติ