The application of spray and freeze

The application of spray and freeze drying to the same
formulation results into different surface composition in the
dried microcapsules. The surface composition of WPI–GA
(control) coacervates produced through spray and freeze drying
showed characteristics of both WPI and GA (Fig. 4A and B).
However, the O—C=O (C5) peak, indicative of acid/ester groups,
is significantly more intense compared to the those of WPI
and GA suggesting some interaction between WPI and GA oc-
curring during the complex coacervation process. Spray-
dried microcapsules had higher protein concentration at the
surface (high level of nitrogen) whereas the freeze dried mi-
crocapsules had higher concentration of polysaccharides (high
levels of oxygen and C—O) on the surface. The former may
be due to greater exposure of the air-droplet interface (very
high surface to volume ratio) and also due to the inability of
proteins to counter diffuse when the water is rapidly
evaporated. Moreover, whey protein instantly forms a skin when
it comes in contact with hot air (Adhikari, Howes, Shrestha,
& Bhandari, 2007). This difference between spray and freeze
drying (spray-dried microcapsules consistently had much
higher concentration of protein on the surface) was observed
for all the microcapsules (WPI-O-GA, WPI-P-GA and
WPI-P-O-GA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประยุกต์ใช้สเปรย์และแช่แข็งแห้งไปเหมือนกันผลลัพธ์ของสูตรเป็นองค์ประกอบพื้นผิวแตกต่างกันในการmicrocapsules แห้ง องค์ประกอบพื้นผิวของ WPI – GA(ตัวควบคุม) coacervates ผลิตสเปรย์และแช่แข็งแห้งแสดงให้เห็นลักษณะของ WPI และ GA (รูปที่ 4A และ B)อย่างไรก็ตาม การ O — สูงสุด C = O (C5) ส่อกลุ่มกรด/เอสจะรุนแรงมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับที่ของ WPIและแนะนำการโต้ตอบบางอย่างระหว่าง WPI และ GA oc - GAcurring ระหว่าง coacervation ซับซ้อน สเปรย์-microcapsules แห้งมีโปรตีนเข้มข้นสูงในการพื้นผิว (สูงระดับของไนโตรเจน) ในขณะแช่แข็งแห้ง mi-crocapsules มีความเข้มข้นสูงของแซ็ก (สูงระดับของออกซิเจนและ C – O) บนพื้นผิว อดีตอาจจะเกิดจากแสงที่มากขึ้นของอินเทอร์เฟซอากาศหยด (มากพื้นผิวที่สูงอัตราส่วนปริมาตร) และยังไม่ของโปรตีนโต้กระจายเมื่อน้ำอย่างรวดเร็วระเหย นอกจากนี้ เวย์โปรตีนแบบฟอร์มทันทีผิวเมื่อมาสัมผัสกับอากาศร้อน (Adhikari, Howes, Shresthaและบันดารี 2007) ความแตกต่างระหว่างการฉีดและแช่แข็งการอบแห้ง (microcapsules สเปรย์แห้งสม่ำเสมอได้มากสูงกว่าความเข้มข้นของโปรตีนบนผิว) ถูกตรวจสอบสำหรับทั้งหมด microcapsules (WPI-O-GA กา WPI-P และWPI-P-O-GA)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของสเปรย์และแช่แข็งอบแห้งเดียวกัน
ผลการกำหนดลงไปในองค์ประกอบของพื้นผิวที่แตกต่างกันใน
ไมโครแคปซูลแห้ง องค์ประกอบพื้นผิวของ WPI-GA
(Control) coacervates ผลิตผ่านการสเปรย์และแช่แข็งอบแห้ง
แสดงให้เห็นลักษณะของทั้ง WPI และ GA (รูป. 4A และ b).
แต่ O-C = O (C5) สูงสุดที่บ่งบอกถึงกรด / เอสเตอร์ กลุ่ม
อย่างมีนัยสำคัญที่รุนแรงมากขึ้นเมื่อเทียบกับบรรดาของ WPI
และ GA บอกปฏิสัมพันธ์ระหว่าง WPI และ GA oc- บาง
curring ในระหว่างกระบวนการ coacervation ซับซ้อน Spray-
ไมโครแคปซูลแห้งมีโปรตีนเข้มข้นสูงที่
พื้นผิว (ระดับสูงของไนโตรเจน) ในขณะที่แช่แข็งแห้ง mi-
crocapsules มีความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ polysaccharides (สูง
ระดับของออกซิเจนและ C-O) บนพื้นผิว อดีตอาจ
จะเป็นเพราะการเปิดรับมากขึ้นของอินเตอร์เฟซเครื่องหยด (มาก
ผิวสูงอัตราส่วนปริมาตร) และยังเกิดจากการไร้ความสามารถของ
โปรตีนที่จะตอบโต้กระจายเมื่อน้ำอย่างรวดเร็ว
ระเหย นอกจากนี้เวย์โปรตีนรูปแบบทันทีผิวเมื่อ
มันมาสัมผัสกับอากาศร้อน (Adhikari, Howes, Shrestha,
และบันดารี, 2007) ความแตกต่างระหว่างสเปรย์และแช่แข็ง
อบแห้ง (ไมโครสเปรย์แห้งอย่างต่อเนื่องมีมาก
ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของโปรตีนบนพื้นผิว) เป็นข้อสังเกต
สำหรับไมโครแคปซูลทั้งหมด (WPI-O-GA, WPI-P-GA และ
WPI-PO-GA)