With its solubility in water, free

With its solubility in water, free phenolic acid can undergo
large losses during corn processing due to considerable leaching
to the water used in cooking. This study found a high content
of phenolics in the water, especially in the boiling treatment,
which produced higher levels of phenolic compounds than steaming in both whole-ear corns and cut-kernels (Tables 2 and 3). This
result could be attributed to the losses of phenolic compositions
in cooking water. However, the total of phenolic compounds in
cooked samples and cooking water was similar to the amount
of phenolics in raw samples. Differences in phenolic content
could be due to breakdown of phenolics, since the sum of phenolics in cooked samples and cooking water consistently differed
from their content in raw samples. Degradation of phenolics in
corn may be a more serious problem than leaching. The
percentage of these substances undergoing degradation was
higher than the percentage in cooking water in either whole-ear
corns or cut-kernels, except p-hydroxybenzoic and caffeic acid
in boiled cut-kernels. Moreover, protocatechuic, p-hydroxybenzoic, caffeic and p-coumaric were not found in the water used to
steamed cut-kernels (Tables 2 and 3). These results allow us to
conclude that degradation of phenolic acids was greater than
losses due to leaching into cooking water. On the other hand,
the different results could be attributed to several factors including the type of material used, cultivars, cooking medium and vessels, cooking time, pressure, and energy (Ioannou, Hafsa, Hamdi,
Charbonel, & Ghoul, 2012). Some authors have indicated that
pressure-cooking enhanced the antioxidant compositions and palatability of vegetables (Xu & Chang, 2009). However, higher
power also could result in greater degradation (Hiemori et al.,
2009). Further studies on pressure-cooking of antioxidant
compositions in corn of this type need to be conducted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ด้วยความสามารถในการละลายในน้ำกรดฟีนอลฟรีสามารถได้รับการสูญเสียขนาดใหญ่ระหว่างการประมวลผลข้าวโพดเนื่องจากการชะล้างมากลงไปในน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหาร การศึกษาครั้งนี้พบว่ามีเนื้อหาที่สูงของฟีนอลในน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาเดือดซึ่งผลิตระดับสูงของสารประกอบฟีนอกว่านึ่งทั้งข้าวโพดทั้งหูและตัดเมล็ด(ตารางที่ 2 และ 3) นี้ผลอาจจะประกอบไปการสูญเสียของผลิตผลฟีนอลในน้ำปรุงอาหาร แต่รวมของสารประกอบฟีนอในตัวอย่างสุกและปรุงอาหารน้ำใกล้เคียงกับจำนวนของฟีนอลในตัวอย่างดิบ ความแตกต่างในเนื้อหาของฟีนอลอาจเป็นเพราะรายละเอียดของฟีนอลเนื่องจากผลรวมของฟีนอลในตัวอย่างสุกและปรุงอาหารน้ำที่แตกต่างกันอย่างต่อเนื่องมาจากเนื้อหาของพวกเขาในตัวอย่างดิบ การเสื่อมสภาพของฟีนอลในข้าวโพดอาจจะเป็นปัญหาที่รุนแรงมากขึ้นกว่าการชะล้าง ร้อยละของสารเหล่านี้อยู่ระหว่างการย่อยสลายเป็นที่สูงกว่าร้อยละในการปรุงอาหารน้ำทั้งในทั้งหูข้าวโพดหรือตัดเมล็ดยกเว้นP-hydroxybenzoic และกรด caffeic ในต้มตัดเมล็ด- นอกจากนี้ protocatechuic, p-hydroxybenzoic, caffeic และ P-coumaric ไม่พบในน้ำที่ใช้ในการนึ่งตัดเมล็ด(ตารางที่ 2 และ 3) ผลลัพธ์เหล่านี้ช่วยให้เราสามารถสรุปการสลายตัวของกรดฟีนอลที่สูงกว่าการสูญเสียเนื่องจากการชะล้างลงไปในน้ำปรุงอาหาร ในทางกลับกันผลที่แตกต่างกันสามารถนำมาประกอบกับปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งชนิดของวัสดุที่ใช้พันธุ์กลางการทำอาหารและเรือเวลาการปรุงอาหาร, ความดัน, และพลังงาน (Ioannou, Hafsa, ฮัม Charbonel และปอบ 2012) นักเขียนบางคนได้แสดงให้เห็นว่าแรงดันในการปรุงอาหารเพิ่มองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระและความอร่อยของผัก (Xu และช้าง 2009) แต่สูงกว่าพลังงานนอกจากนี้ยังอาจส่งผลให้เกิดการย่อยสลายมากขึ้น (Hiemori et al., 2009) ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารความดันของสารต้านอนุมูลอิสระองค์ประกอบในข้าวโพดของความต้องการประเภทนี้จะต้องดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กับการละลายในน้ำ กรดฟีโนลิก ฟรีสามารถรับ
ความสูญเสียขนาดใหญ่ในระหว่างการประมวลผลเนื่องจากการชะล้างมาก
กับน้ำ ใช้ในการประกอบอาหาร ข้าวโพด การศึกษานี้พบว่าสูงเนื้อหา
ของโพลีฟีนอลในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในต้มรักษา
ซึ่งผลิตสูงกว่าระดับของสารประกอบฟีนอลกว่านึ่งทั้งเมล็ด ข้าวโพด ทั้งหูและตัด ( ตารางที่ 2 และ 3 ) นี้
ผลอาจจะเกิดจากการสูญเสียของฟีนอลองค์ประกอบ
ในน้ำปรุง อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดของสารประกอบฟีนอลในตัวอย่างอาหารสุกและน้ำ

คล้ายๆ กับปริมาณของโพลีฟีนอลในตัวอย่างวัตถุดิบ ความแตกต่างใน
เนื้อหาฟีโนลิก อาจเกิดจากการสลายของโพลีฟีนอล เนื่องจากผลรวมของโพลีฟีนอลในตัวอย่างน้ำและอาหารสุกอย่างแตกต่าง
จากเนื้อหาของพวกเขาในตัวอย่างวัตถุดิบ การสลายตัวของฟีนอลิกใน
ข้าวโพดอาจจะมีปัญหาร้ายแรงมากกว่าการละลาย .
เปอร์เซ็นต์สารเหล่านี้ได้รับการ
สูงกว่าเปอร์เซ็นต์ในอาหารทั้งในน้ำทั้งหู
ข้าวโพดเมล็ดหรือตัด ยกเว้น p-hydroxybenzoic และกรด Caffeic
ต้มสุกหั่นเมล็ด นอกจากนี้ protocatechuic p-hydroxybenzoic , ,และ Caffeic p-coumaric ไม่พบในน้ำที่ใช้นึ่ง

ตัดเมล็ด ( ตารางที่ 2 และ 3 ) ผลลัพธ์เหล่านี้ช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่า การสลายตัวของกรดฟีนอล

เป็นมากกว่าความสูญเสียเนื่องจากการชะล้างในน้ำปรุง บนมืออื่น ๆ ,
ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอาจจะเกิดจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ประเภทของวัสดุที่ใช้ พันธุ์ อาหารขนาดกลางและเครื่องใช้ เวลาทำอาหารความดันและพลังงาน ( ioannou hafsa ฮามดี , , ,
charbonel & , ปอบ , 2012 ) บางคนเขียนได้ พบว่าอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มความดัน
( ผัก ( Xu &ช้าง , 2009 ) อย่างไรก็ตาม พลังสูงกว่า
ยังอาจส่งผลในการย่อยสลายมากขึ้น ( hiemori et al . ,
2009 ) ศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารความดันของสารต้านอนุมูลอิสระ
องค์ประกอบในข้าวโพดชนิดนี้จะต้องถูกดำเนินการ