Thus, the ability of alginate, CMC

Thus, the ability of alginate, CMC and pectin to reduce oil absorption could be due to an increase in water holding capacity by entrapping the food moisture inside and preventing moisture replacement with oil. Besides, hydrocolloids and CaCl2, as gel-forming agents and cross linking agents, form a fine net structure which prevents oil migration into banana tissue during the frying process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดังนั้น ความสามารถในการลดการดูดซึมน้ำมันแอลจิเนต CMC และเพกทินอาจเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของน้ำจุ entrapping ความชื้นของอาหารภายใน และป้องกันความชื้นแทนน้ำมัน นอกจากนี้ เจ้าและ CaCl2 เป็นรูปเจตัวแทนและตัวแทนการเชื่อมโยงข้าม แบบโครงสร้างสุทธิดีที่ป้องกันการโยกย้ายน้ำมันเข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้วยในระหว่างกระบวนการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นความสามารถของอัลจิเนต, CMC และเพคตินที่จะลดการดูดซึมน้ำมันอาจเกิดจากการเพิ่มขึ้นของความจุน้ำโฮลดิ้งโดยการกักความชื้นอาหารภายในและการป้องกันการทดแทนความชุ่มชื้นด้วยน้ำมัน นอกจากนี้ไฮโดรคอลลอยด์และ CaCl2 เป็นตัวแทนเจลขึ้นรูปและตัวแทนข้ามเชื่อมโยงรูปแบบโครงสร้างสุทธิที่ดีซึ่งจะช่วยป้องกันการโยกย้ายน้ำมันลงเนื้อเยื่อกล้วยในระหว่างขั้นตอนการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้น ความสามารถของอัลจิเนตและ CMC เพคตินเพื่อลดการดูดซับน้ำมันอาจจะเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของน้ำความจุถือโดยทำให้ติดกับดักความชื้นภายใน และป้องกันความชื้นด้วยอาหารทดแทนน้ำมัน นอกจากนี้ และไฮโดรคอลลอยด์ผลิตเป็นรูปตัวแทนและการเชื่อมโยงตัวแทนเจล , รูปแบบสุทธิปรับโครงสร้างที่ป้องกันไม่ให้น้ำมันอพยพเข้าไปในเนื้อเยื่อกล้วยในระหว่างกระบวนการทอด .