After slaughter, all carcasses were electrically stimulated (85 V, 14 Hz, 15 s; immediately after bleeding) and
hot carcass weight and EUROP-classi®cation determined. EUROP-meatiness classes (P=poor....E=superior, S=double muscled; including three subclasses per class) were converted to a scale of 1±18 and the ®vefatness classes (plus subclasses) to a scale of 1±15 (increasing fatness). After overnight chill (initial chill 2 h at 0 C, followed by 2±3C), carcasses were deboned and a number of muscles were collected and sampled for various studies (den Hertog-Meiske, Smulders, Houben & Eikelenboom, 1997). For this study the longissimus thoracis (LT) and psoas major (PM) muscles were divided into two parts at 2 days post mortem. One part was used for assessment of meat quality of fresh muscle; the other part was vacuum packaged and aged for 26 days at 0C.
หลังจากฆ่าซากทั้งหมดถูกกระตุ้นด้วยไฟฟ้า (85 V, 14 Hz, 15 วินาที; ทันทีหลังจากที่มีเลือดออก) และ
ซากร้อนน้ำหนักและ EUROP-classi®cationกำหนด เรียน EUROP-meatiness (P = ยากจน .... E = ดี, S = กล้ามคู่รวมทั้งสาม subclasses ต่อชั้นเรียน) ได้รับการแปลงเป็นระดับ 1 ± 18 และชั้นเรียน®vefatness (บวก subclasses) ขนาดของ 1 ± 15 (การเพิ่มความอุดมสมบูรณ์) หลังจากที่เย็นค้างคืน (เย็นเริ่มต้น 2 ชั่วโมงที่ 0 องศาเซลเซียสตามด้วย 2 ± 3 องศาเซลเซียส), ซากถูกแยกกระดูกและจำนวนของกล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมและเก็บตัวอย่างเพื่อการศึกษาที่แตกต่างกัน (Den-Hertog Meiske, Smulders, Houben & Eikelenboom 1997 ) การศึกษาครั้งนี้ thoracis longissimus (LT) และ psoas สำคัญ (PM) กล้ามเนื้อถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ 2 วันชันสูตร ส่วนหนึ่งที่ถูกนำมาใช้สำหรับการประเมินคุณภาพเนื้อของกล้ามเนื้อสด ส่วนอื่น ๆ เป็นสูญญากาศบรรจุและอายุ 26 วันที่ 0 องศาเซลเซียส
การแปล กรุณารอสักครู่..