5. ConclusionsThe origin of this st

5. Conclusions
The origin of this study was motivated by the lack of thermodynamic parameters of olive oil under high pressure and at different temperatures. Knowledge of these parameters is indispensable for numerical modeling and optimization of highpressure food processing and preservation.
In this paper, the results of measurements of the phase velocity of the longitudinal ultrasonic wave and the density of the olive oil with known composition are presented. Measurements were conducted in a wide range of hydrostatic pressure, up to 600 MPa, for various values of temperature. The key factors that determine the speed of the ultrasonic wave in a liquid are adiabatic compressibility and intermolecular free path length . Using the measured sound speed and density data, the authors calculated adiabatic compressibility, isothermal compressibility, and intermolecular free length, as a function of pressure at various temperatures (isotherms).
Moreover, the kinetics of liquid-to-solid phase transition (crystallization) in olive oil was investigated. The results obtained show a strong influence of pressure and temperature on the kinetics of phase transitions in olive oil. As the temperature increases, higher pressures must be used to initiate phase transition. Moreover, the induction time and the transition time are longer. As the temperature is raised, the intermolecular free path length increases. Since the intermolecular free path length is inversely proportional to the sound speed, therefore with increasing temperature the sound speed decreases.
Under conditions of high pressure, after the phase transition, the molecular structure of the olive oil is changed. High-pressure phase of olive oil is more like a solid medium and forms a solid-like phase. The molecules are more densely packed.
Measurements of sound speed and density in edible oils as a function of pressure and temperature enable to evaluate some useful physicochemical properties and to investigate high-pressure liquid-to-solid phase transition in the oils involved. Changes in the time-of-flight, and consequently in the sound speed, can be observed with much higher resolution than corresponding changes in the oil density. Therefore, observation of changes in the speed of sound seems to be more reliable indication of the occurrence of the phase transition.
The results of this study are a novelty. Presented in the paper, the ultrasonic method can also be used to investigate (at highpressure conditions) the composition, purity, and quality of other liquid foodstuffs (e.g., fruit juices), not only the fats and oils. The results obtained can be useful for designing and optimizing new methods of food control, processing, and conservation, especially in high-pressure food processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5. บทสรุปจุดเริ่มต้นของการศึกษานี้ที่ถูกกระตุ้น โดยไม่มีพารามิเตอร์ทางอุณหพลศาสตร์ของน้ำมันมะกอกภาย ใต้แรงดันสูง และ ที่อุณหภูมิต่าง ๆ ความรู้ของพารามิเตอร์เหล่านี้จะขาดไม่ได้สำหรับการสร้างแบบจำลองเชิงตัวเลขและการเพิ่มประสิทธิภาพ highpressure แปรรูปและการเก็บรักษา ในกระดาษนี้ จะแสดงผลลัพธ์ของการตรวจวัดความเร็วเฟสของคลื่นความยาวและความหนาแน่นของน้ำมันมะกอกด้วยองค์ประกอบที่เป็นที่รู้จัก วัดได้ดำเนินการในหลากหลายความดัน ถึง 600 MPa สำหรับค่าต่าง ๆ ของอุณหภูมิ ปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเร็วของคลื่นอัลตราโซนิกในของเหลว อัดการอะเดียแบติกและความยาวเส้นทางฟรี intermolecular ผู้เขียนใช้วัดเสียงความเร็วและความหนาแน่นของข้อมูล คำนวณการอะเดียแบติกอัด อัดเบน และ ยาว intermolecular เป็นฟังก์ชันของความดันที่อุณหภูมิต่าง ๆ (isotherms)นอกจากนี้ ถูกสอบสวนจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนเฟสของเหลวกับของแข็ง (ผลึก) ในน้ำมันมะกอก ผลลัพธ์ที่ได้แสดงอิทธิพลของความดันและอุณหภูมิในจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนเฟสในน้ำมันมะกอก ขึ้นเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ ความดันสูงต้องใช้เพื่อเริ่มต้นการเปลี่ยนเฟส นอกจากนี้ เวลาเหนี่ยวนำและเวลาที่เปลี่ยนได้อีกต่อไป เป็นอุณหภูมิจะยก การ intermolecular ฟรีเพิ่มความยาวของเส้นทาง ตั้งแต่ความยาวเส้นทางฟรี intermolecular เป็นสัดส่วนตรงกันข้ามกับความเร็วเสียง ดังนั้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ ความเร็วเสียงลดลงภายใต้เงื่อนไขของความดันสูง หลังจากการเปลี่ยนเฟส โครงสร้างโมเลกุลของน้ำมันมะกอกมีการเปลี่ยนแปลง เฟสแรงดันสูงของน้ำมันมะกอกเป็นเหมือนสื่อกลางไม้ และแบบฟอร์มขั้นตอนเหมือนของแข็ง หนาแน่นเพียบโมเลกุลการวัดค่าของความเร็วเสียงและความหนาแน่นในน้ำมันเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิและความดันเปิดใช้งาน การประเมินคุณสมบัติทางเคมีกายภาพบางอย่างมีประโยชน์ และ การตรวจสอบการเปลี่ยนเฟสของเหลวกับของแข็งที่ความดันสูงในน้ำมันที่เกี่ยวข้อง เปลี่ยนแปลงเวลาบิน และดังนั้น ความเร็วเสียง จะสังเกตได้ ด้วยความละเอียดสูงกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้องกันในความหนาแน่นของน้ำมัน ดังนั้น การสังเกตการเปลี่ยนแปลงความเร็วของเสียงน่าจะ เป็นข้อบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของการเกิดขึ้นของการเปลี่ยนเฟสผลการศึกษานี้มีความแปลกใหม่ นำเสนอในกระดาษ วิธีการอัลตราโซนิกยังสามารถใช้การตรวจสอบ (ที่สภาพ highpressure) องค์ประกอบ ความบริสุทธิ์ และคุณภาพอื่น ๆ ของเหลวอาหาร (เช่น น้ำผลไม้), ไม่เพียงแต่ไขมันและน้ำมัน ผลลัพธ์ที่ได้จะมีประโยชน์สำหรับการออกแบบ และปรับวิธีการใหม่ของอาหารควบคุม ประมวลผล และการ อนุรักษ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแปรรูปอาหารความดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5. สรุป
ที่มาของการศึกษาครั้งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากการขาดของพารามิเตอร์ทางอุณหพลศาสตร์ของน้ำมันมะกอกภายใต้ความดันสูงและอุณหภูมิที่แตกต่าง ความรู้ของพารามิเตอร์เหล่านี้เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการสร้างแบบจำลองเชิงตัวเลขและการเพิ่มประสิทธิภาพของการประมวลผลอาหาร highpressure และการเก็บรักษา
ในบทความนี้ผลการตรวจวัดความเร็วเฟสของคลื่นอัลตราโซนิกยาวและความหนาแน่นของน้ำมันมะกอกที่มีส่วนประกอบที่รู้จักกันจะถูกนำเสนอ วัดได้ดำเนินการในช่วงกว้างของความดันสูงสุดถึง 600 MPa สำหรับค่าต่างๆของอุณหภูมิ ปัจจัยสำคัญที่เป็นตัวกำหนดความเร็วของคลื่นอัลตราโซนิกในของเหลวที่มีการอัดอะเดียแบติกและโมเลกุลยาวเส้นทางฟรี การใช้เสียงวัดความเร็วและความหนาแน่นของข้อมูลที่ผู้เขียนคำนวณอัดอะเดียแบติก isothermal อัดและความยาวฟรีระหว่างโมเลกุลเป็นฟังก์ชั่นของความดันที่อุณหภูมิต่างๆ (isotherms)
นอกจากนี้จลนศาสตร์ของของเหลวการเปลี่ยนเฟสของแข็ง (ตกผลึก) ในน้ำมันมะกอกถูกตรวจสอบ ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของความดันและอุณหภูมิที่มีต่อจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนเฟสในน้ำมันมะกอก ขณะที่การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ, แรงกดดันที่สูงขึ้นจะต้องใช้ในการเริ่มต้นการเปลี่ยนเฟส นอกจากนี้เวลาเหนี่ยวนำและเวลาการเปลี่ยนแปลงมีความยาว ขณะที่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นในระหว่างโมเลกุลเส้นทางฟรีเพิ่มความยาว ตั้งแต่ความยาวเส้นทางฟรีระหว่างโมเลกุลเป็นสัดส่วนผกผันกับความเร็วเสียงจึงมีการเพิ่มอุณหภูมิความเร็วเสียงลดลง
ภายใต้เงื่อนไขของความดันสูงหลังจากการเปลี่ยนแปลงเฟสโครงสร้างโมเลกุลของน้ำมันมะกอกที่มีการเปลี่ยนแปลง เฟสแรงดันสูงของน้ำมันมะกอกเป็นเหมือนสื่อที่เป็นของแข็งและรูปแบบของแข็งเช่น โมเลกุลจะถูกบรรจุหนาแน่นมากขึ้น
วัดความเร็วเสียงและความหนาแน่นในน้ำมันที่บริโภคเป็นหน้าที่ของความดันและอุณหภูมิเปิดใช้งานในการประเมินคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์บางอย่างที่เป็นประโยชน์และการตรวจสอบแรงดันสูงที่มีสภาพคล่องต่อการเปลี่ยนเฟสของแข็งในน้ำมันที่เกี่ยวข้อง การเปลี่ยนแปลงในเที่ยวบินเวลาของและดังนั้นในความเร็วเสียงสามารถสังเกตได้ด้วยความละเอียดที่สูงกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้องกันในความหนาแน่นของน้ำมัน ดังนั้นการสังเกตของการเปลี่ยนแปลงในความเร็วของเสียงน่าจะเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าเชื่อถือมากขึ้นของการเกิดขึ้นของการเปลี่ยนแปลงเฟส
ผลการศึกษาครั้งนี้มีความแปลกใหม่ นำเสนอในกระดาษวิธีอัลตราโซนิกยังสามารถใช้ในการตรวจสอบ (ที่สภาวะ highpressure) องค์ประกอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของอาหารที่เป็นของเหลวอื่น ๆ (เช่นน้ำผลไม้) ไม่เพียง แต่ไขมันและน้ำมัน ผลที่ได้รับจะเป็นประโยชน์สำหรับการออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพของวิธีการใหม่ของการควบคุมอาหารการประมวลผลและการอนุรักษ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแปรรูปอาหารแรงดันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . สรุปที่มาของการศึกษานี้ถูกกระตุ้นโดยขาดของพารามิเตอร์ทางอุณหพลศาสตร์ของน้ำมันมะกอกภายใต้ความดันสูงและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ความรู้เกี่ยวกับพารามิเตอร์เหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจำลองเชิงตัวเลขและการเพิ่มประสิทธิภาพของการประมวลผลอาหารไฮ เพร ชอร์ และการเก็บรักษาในกระดาษนี้ ผลลัพธ์ที่ได้จากการวัดระยะความเร็วของคลื่นอัลตราโซนิกตามยาวและความหนาแน่นของน้ำมันมะกอกที่ทราบองค์ประกอบ ได้แก่ การวัดการทดลองในช่วงกว้างของความดันได้ถึง 600 เมกะปาสคาลค่าต่างของอุณหภูมิ ปัจจัยสำคัญที่กำหนดความเร็วของคลื่นอัลตราโซนิกในของเหลวที่เป็นสารอัดตัวได้และความยาวเส้นทาง์ฟรี ใช้วัดความเร็ว เสียง และข้อมูลความหนาแน่น ผู้เขียนคำนวณสำหรับการคำนวณ , ความสามารถ , และสารประกอบเชิงซ้อนความยาวฟรี เป็นฟังก์ชันของความดันที่อุณหภูมิต่างๆ ( สมดุลย์ )นอกจากนี้ การศึกษาจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนเฟสของแข็งของเหลว ( ผลึก ) ในน้ำมันมะกอกถูกตรวจสอบ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงให้เห็นอิทธิพลที่แข็งแกร่งของความดันและอุณหภูมิในการเปลี่ยนเฟสในการดูดซึมของน้ำมันมะกอก เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความดันสูง ต้องใช้เพื่อเริ่มต้นการเปลี่ยนเฟส นอกจากนี้ การเวลาและการเปลี่ยนแปลงเวลา จะนาน ขณะที่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น , ์ฟรีเส้นทางความยาวเพิ่มขึ้น ตั้งแต่์ความยาวเส้นทางฟรีเป็นปฏิภาคผกผันกับความเร็ว เสียง ดังนั้น เมื่อเพิ่มอุณหภูมิและลดความเร็วเสียงภายใต้สภาวะความดันสูง หลังจากขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของน้ำมันมะกอกที่มีการเปลี่ยนแปลง ระยะสูงความดันของน้ำมันมะกอกเป็นเหมือนตัวกลางที่เป็นของแข็งและรูปแบบของแข็ง เช่น ระยะ โมเลกุลมากขึ้นหนาแน่น .การวัดเสียงความเร็วและความหนาแน่นในน้ำมันพืชเป็นฟังก์ชันของความดันและอุณหภูมิที่สามารถประเมินคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางอย่างมีประโยชน์และตรวจสอบแรงดันของเหลวจะเปลี่ยนเฟสของแข็งในน้ำมันที่เกี่ยวข้อง การเปลี่ยนแปลงในเวลา - การบิน และจากนั้นในความเร็วเสียง สามารถสังเกตได้ ด้วยความละเอียดที่สูงกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สอดคล้องกันในความหนาแน่นของน้ํามัน ดังนั้น การสังเกตการเปลี่ยนแปลงในความเร็วของเสียงที่ดูเหมือนจะบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของการเกิดขึ้นของขั้นตอนการเปลี่ยนผลของการศึกษานี้เป็นนวัตกรรม นำเสนอในกระดาษ , วิธีอัลตราโซนิกยังสามารถใช้ในการตรวจสอบ ( ที่สภาพไฮ เพร ชอร์ ) องค์ประกอบความบริสุทธิ์ และคุณภาพของอาหารเหลวๆ ( ผลไม้เช่น ) , ไม่เพียง แต่ไขมันและน้ำมัน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นประโยชน์สำหรับการออกแบบและการเพิ่มประสิทธิภาพวิธีการใหม่ของการควบคุมอาหาร และการอนุรักษ์ธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการประมวลผลอาหารความดันสูง .