Production of acetic acid during co

Production of acetic acid during cocoa bean fermentation is considered
essential because this acid diffuses into the nibs, causing their
death and decrease in pH, which are factors needed for the endogenous
biochemical reactions that give chocolate flavor precursors (Lopez and
Dimick, 1995; Thompson et al., 2013). It is generally considered that
most of this acid is produced by acetic acid bacteria that oxidize the ethanol
produced by the yeasts (De Vuyst et al., 2010; Lima et al., 2011;
Schwan and Wheals, 2004). LAB also have the capacity to generate
this acid by heterofermentative metabolism of hexose sugars and
from citric acid metabolism (Adler et al., 2013; De Vuyst et al., 2010;
Lefeber et al., 2010; Schleifer and Ludwig, 1995). However, no evidence
was obtained in our study to suggest that LAB were a major contributor
to production of this acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตกรดอะซิติกระหว่างการหมักโกโก้ถั่วถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นเพราะกรดนี้กระจายลงไปในไส้ที่ก่อให้เกิดของพวกเขาตายและการลดลงของค่าpH ซึ่งเป็นปัจจัยที่จำเป็นสำหรับการภายนอกปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ให้สารตั้งต้นรสช็อคโกแลต(โลเปซและDimick, 1995; ธ อมป์สันและ al., 2013) มันเป็นเรื่องปกติที่ส่วนใหญ่ของกรดนี้จะถูกผลิตโดยแบคทีเรียกรดอะซิติกที่ออกซิไดซ์เอทานอลที่ผลิตโดยยีสต์(De Vuyst et al, 2010;. ลิมา et al, 2011;. Schwan และ Wheals, 2004) LAB ยังมีความสามารถในการสร้างกรดนี้โดยการเผาผลาญน้ำตาลheterofermentative hexose และจากการเผาผลาญกรดซิตริก(แอดเลอร์, et al, 2013;.. De Vuyst et al, 2010; Lefeber et al, 2010;. Schleifer และลุดวิก 1995) แต่ไม่มีหลักฐานที่ได้รับในการศึกษาของเราที่จะแสดงให้เห็นว่า LAB เป็นผู้สนับสนุนหลักในการผลิตกรดนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตของกรดในการหมักเมล็ดโกโก้ถือว่า
สําคัญ เพราะกรดนี้แพร่กระจายในนิบ สาเหตุของการตายและการลดลงของ pH
ซึ่งเป็นปัจจัยจำเป็นสำหรับโครงสร้าง
ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่ให้สารรสช็อกโกแลต ( โลเปซและ
dimick , 1995 ; Thompson et al . , 2013 ) มันเป็นโดยทั่วไปถือว่า
ที่สุดของกรดนี้ผลิตโดยแบคทีเรียที่ออกซิไดส์กรดเอธานอล
ผลิตโดยยีสต์ ( เดอ vuyst et al . , 2010 ; ลิมา et al . , 2011 ;
ชวานและ wheals , 2004 ) แล็บยังมีความสามารถในการสร้างกรดนี้ด้วย heterofermentative
การเผาผลาญของน้ำตาลเฮกโซส
จากกรดซิตริกและการเผาผลาญ ( Adler et al . , 2013 ; เดอ vuyst et al . , 2010 ;
lefeber et al . , 2010 ; และ schleifer ลุดวิก , 1995 )อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐาน
ได้รับในการศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่า Lab เป็น
ผู้สนับสนุนหลักในการผลิตของกรดนี้