Lycopene tomato jelly beverage and

Lycopene tomato jelly beverage and antioxidant activity can be seen in Table 2. The concentration of lycopene in jelly beverage products increased approximately two times higher than fresh tomatoes in mg/100 g of each ingredient. Similarly the addition of lemon juice can increase antioxidant activity in beverages jelly produced. Lycopene is a carotenoid substance obtained in high concentration in tomatoes and is a powerful antioxidant. Heating or cooking tomatoes and processed tomato products may increase the bioavailability of lycopene from heat converts trans isomers into cis isomers. Lycopene in the cis form has a higher bioavailability than the lycopene in the transform (Agarwal, 2001). The results of the analysis of fresh tomato lycopene obtained 8.98 (mg/100 g). After processed into beverage products of tomato jelly, increased levels of lycopene into a 18:32 - 18.76 mg /100g. This is because the heating process can increase the levels of lycopene, if the heating temperature is too high will result in loss of lycopene (Shi and Maguer, 2000). According to Maulida (2010) that the optimum temperature during the heating of lycopene is 70° C. Furthermore, during processing, temperature and mechanical influence will weaken the strength of the bond between lycopene and tissue matrix, as well as facilitate breaking the cell walls so that the release of lycopene will increase lycopene in processed tomato products (Stahl and Sies, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไลโคปีนมะเขือเทศแยมเครื่องดื่มและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมสามารถมองเห็นได้ในตารางที่ 2 ความเข้มข้นของไลโคปีนในผลิตภัณฑ์เยลลี่เครื่องดื่มเพิ่มขึ้นสูงกว่ามะเขือเทศสดใน มิลลิกรัม/100 กรัมของส่วนผสมแต่ละประมาณสองครั้ง ในทำนองเดียวกัน การเพิ่มน้ำมะนาวสามารถเพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มเยลลี่ที่ผลิต ไลโคปีนเป็นสาร carotenoid ได้ในความเข้มข้นสูงในมะเขือเทศ และเป็นสารที่มีประสิทธิภาพ เครื่องทำความร้อน หรือการปรุงอาหารมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูปอาจเพิ่มการดูดซึมไลโคปีนจากความร้อนแปลงทรานส์ isomers เป็น cis isomers ไลโคปีนในรูปแบบ cis มีการดูดซึมที่สูงกว่าของไลโคปีนในการแปลง (Agarwal, 2001) ผลของการวิเคราะห์ของไลโคปีนในมะเขือเทศสดได้ละ 8.98 (มิลลิกรัม/100 กรัม) หลังจากแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของเจลลี่มะเขือเทศ เพิ่มระดับของไลโคปีนเป็น 18:32-18.76 มิลลิกรัม /100 กรัม ทั้งนี้เนื่องจากกระบวนการทำความร้อนสามารถเพิ่มระดับของไลโคปีน ถ้าอุณหภูมิความร้อนที่สูงเกินไปจะทำให้สูญเสียของไลโคปีน (Shi และ Maguer, 2000) ตาม Maulida (2010) อุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างความร้อนของไลโคปีน 70 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ในระหว่างการประมวลผล อุณหภูมิและอิทธิพลทางกลจะลดลงความแข็งแรงของพันธะระหว่างเมตริกซ์ไลโคปีนและเนื้อเยื่อ ตลอดจนอำนวยความสะดวกในการทำลายผนังเซลล์ดังนั้นการเปิดตัวของไลโคปีนจะเพิ่มไลโคปีนในมะเขือเทศแปรรูปผลิตภัณฑ์ (Stahl และ Sies, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องดื่มเยลลี่ไลโคปีนมะเขือเทศและสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถมองเห็นในตารางที่ 2 ความเข้มข้นของไลโคปีนในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่เพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าสูงกว่ามะเขือเทศสดในมก. / 100 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ ในทำนองเดียวกันการเพิ่มของน้ำมะนาวสามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มที่ผลิตวุ้น ไลโคปีนเป็นสารแคโรทีนที่ได้รับในความเข้มข้นสูงในมะเขือเทศและเป็นสารที่มีประสิทธิภาพ เครื่องทำความร้อนหรือมะเขือเทศปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์การประมวลผลมะเขือเทศอาจเพิ่มการดูดซึมของไลโคปีนจากความร้อนแปลง isomers ทรานส์เข้า isomers CIS ไลโคปีนในรูปแบบ CIS มีการดูดซึมไลโคปีนสูงกว่าในการแปลง (Agarwal, 2001) ผลการวิเคราะห์ของไลโคปีนมะเขือเทศสดที่ได้รับ 8.98 (มก. / 100 กรัม) หลังจากแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่มะเขือเทศระดับของไลโคปีนที่เพิ่มขึ้นเป็น 18:32 - 18.76 มิลลิกรัม / 100 กรัม นี้เป็นเพราะกระบวนการให้ความร้อนสามารถเพิ่มระดับของไลโคปีนในกรณีที่อุณหภูมิความร้อนที่สูงเกินไปจะส่งผลให้เกิดการสูญเสียของไลโคปีน (ชิและ Maguer, 2000) ตามที่ maulida (2010) ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในช่วงร้อนของไลโคปีนเป็น 70 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ระหว่างการประมวลผลอุณหภูมิและอิทธิพลทางกลจะลดลงความแข็งแรงของความผูกพันระหว่างไลโคปีนและเมทริกซ์เนื้อเยื่อเช่นเดียวกับการอำนวยความสะดวกในการทำลายผนังเซลล์ เพื่อให้การเปิดตัวของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นไลโคปีนในมะเขือเทศผลิตภัณฑ์การประมวลผล (Stahl และ Sies, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิจกรรมไลโคปีนมะเขือเทศวุ้นเครื่องดื่มและสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเห็นได้ในตารางที่ 2 ความเข้มข้นของไลโคปีนในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่เพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า สูงกว่ามะเขือเทศสดในมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของแต่ละส่วนประกอบ เหมือนกับเติมมะนาวเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มเยลลี่ที่ผลิต ไลโคปีน เป็นสารแคโรทีนอยด์ที่ได้ในความเข้มข้นสูงในมะเขือเทศ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ความร้อน หรือมะเขือเทศ อาหาร และผลิตภัณฑ์แปรรูปมะเขือเทศอาจเพิ่มปริมาณไลโคปีนจากความร้อนแปลงทรานส์ไอโซเมอร์ใน CIS คือ ไลโคปีนในรูปแบบ CIS มีชีวปริมาณออกฤทธิ์สูงกว่าเล็กน้อยในการแปลง ( กลางวัน , 2001 ) การวิเคราะห์ผลของไลโคปีนมะเขือเทศสดได้ 8.98 ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่มะเขือเทศ เพิ่มระดับไลโคปีนใน 18 : 32 - 18.76 มิลลิกรัม / 100 กรัม นี้เป็นเพราะกระบวนการความร้อนสามารถเพิ่มระดับของไลโคปีน ถ้าใช้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไป จะส่งผลในการสูญเสียไลโคพีน ( ซือ และ maguer , 2000 ) ตาม maulida ( 2010 ) ที่เหมาะสมอุณหภูมิระหว่างความร้อนของไลโคปีนคือ 70 องศา นอกจากนี้ ในการประมวลผล อุณหภูมิ และอิทธิพลทางกลจะลดลง ความแข็งแรงของพันธะระหว่างไลโคปีนเมทริกซ์และเนื้อเยื่อ รวมทั้งอำนวยความสะดวกทำลายผนังเซลล์ ดังนั้นตัวของไลโคปีนจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์แปรรูปมะเขือเทศ ( สตาห์ล แล้ว SIES , 1992 )