The wheat and wild type pea digesti

The wheat and wild type pea digestion plots shown in Fig. 2 and Fig. 3 are taken from Butterworth et al. (2012), with the addition of the LOS plot for 24 h retrograded wheat and wild type pea starch. The LOS plots for durum wheat, potato, maize and rice starch show similar digestion profiles and the calculated k and C∞ are shown in Table 2. The moisture content was taken into account when calculating C∞ for all starches. This is the likely explanation of why the C∞ values reported here for wheat and wild type pea starch are higher than those previously published in Butterworth et al. (2012), where moisture content was not taken into account in estimations of the weight of starch present in the reaction mixture.

Native starches are known to be much more resistant to digestion as the result of a high degree of crystallinity in the starch structure with α-glucan chains being tightly packed. This packing of α-glucan chains supposedly limits the ability of glucan residues to form hydrogen bonds with specific amino acid side chains within the α-amylase active site so that catalytic activity is impaired (Imberty, Chanzy, & Perez, 1988).

The LOS plots revealed a discontinuity that occurred between 20 and 30 min of digestion time suggesting that native starches are digested in two separates phases. The more rapid phase we designate as readily accessible starch and the slower phase represents less accessible α-glucan chains (Butterworth et al., 2012). However, the native potato LOS plot revealed that the more rapid phase was of relatively long duration in that it lasted for up to 40 min (Fig. 4). This may suggest substrate availability at the surface of potato starch is particularly limited since the slow rate of catalysis in the first phase (relative to the other starches (Table 2)) can be explained by a reaction taking place at a low substrate concentration. Also, it needs to be noted that the large size of granules of potato starch means that the relative surface area of available substrate is small and therefore the binding of amylase is less favourable (Warren et al., 2011). This is likely to have a noticeable impact on the rate of reaction. Therefore the digestion of the limited α-glucan chains represented by the initial ‘rapid’ phase is inevitably extended. The reaction characterised by the slower phase represents hydrolysis of less-available starch and is reflected in the low k and C∞ values (see Table 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวสาลีและป่าชนิดถั่วย่อยอาหารโครงการแสดงใน Fig. 2 และ Fig. 3 จะถูกนำจากบัตเตอร์เวิร์ท et al. (2012) ด้วยการเพิ่มพล็อต LOS สำหรับ 24 ชม retrograded แป้งถั่วข้าวสาลีและชนิดป่า ผืน LOS สำหรับแป้งข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าว durum แสดงโพรไฟล์คล้ายการย่อยอาหาร และการคำนวณ k และ C∞ จะแสดงในตารางที่ 2 ชื้นถูกนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณ C∞ สำหรับสมบัติทั้งหมด นี่คือคำอธิบายแนวโน้มของทำไมค่า C∞ รายงานสำหรับแป้งถั่วข้าวสาลีและชนิดป่าที่นี่จะสูงกว่าที่เคย เผยแพร่ในบัทเตอร์เวิร์ท et al. (2012), ที่ชื้นไม่นำมาพิจารณาในการประมาณน้ำหนักของแป้งมีส่วนผสมของปฏิกิริยาสมบัติเป็นรู้จักกันให้มากขึ้นทนต่อการย่อยอาหารเป็นผลมาจากระดับสูงของ crystallinity ในโครงสร้างของแป้งกับα-glucan โซ่กำลังแน่น บันทึกนี้ของα-glucan โซ่จำกัดสามารถของตก glucan พันธบัตรไฮโดรเจนแบบฟอร์มกับกรดอะมิโนเฉพาะด้านโซ่ภายในเว็บไซต์ใช้งานα-amylase คาดคะเนว่าตัวเร่งปฏิกิริยาเป็นพิการ (Imberty, Chanzy และเป เรซ 1988)ผืน LOS เปิดเผยโฮที่เกิดขึ้นระหว่าง 20 และ 30 นาทีของการย่อยอาหารเวลาแนะนำว่า สมบัติดั้งเดิมจะต้องในระยะที่สองแยก เรากำหนดเป็นแป้งพร้อมเข้าเฟสขึ้นและระยะช้าแทนเข้าน้อยกว่าα-glucan โซ่ (บัตเตอร์เวิร์ธ et al., 2012) อย่างไรก็ตาม พล็อตมันฝรั่งพื้นเมือง LOS เปิดเผยว่า ระยะขึ้นมีระยะเวลาค่อนข้างนานที่มันกินเวลาสำหรับ 40 นาที (Fig. 4) นี้อาจแนะนำพร้อมพื้นผิวที่ผิวของแป้งมันฝรั่งมีจำกัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถอธิบายช้าอัตราการเร่งปฏิกิริยาในระยะแรก (เมื่อเทียบกับอื่น ๆ สมบัติ (ตารางที่ 2)) โดยปฏิกิริยาการเข้มข้นขั้นต่ำสุด ยัง มันต้องถูกตั้งข้อสังเกตว่า เม็ดแป้งมันฝรั่งขนาดใหญ่หมายความ ว่า พื้นที่สัมพัทธ์ของพื้นผิวที่ว่างมีขนาดเล็ก และผูกพันของ amylase เป็นน้อยดี (วอร์เรน et al., 2011) เรื่องนี้น่าจะมีผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดในอัตราของปฏิกิริยา ดังนั้น การย่อยอาหารของโซ่จำกัดα-glucan ที่แสดง โดย 'รวดเร็ว' ระยะเริ่มต้นจะย่อมขยาย ปฏิกิริยารนีระยะช้าแทนไฮโตรไลซ์ของแป้งมีน้อย และใน k ต่ำและค่า C∞ (ดูตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวสาลีและประเภทป่าแปลงย่อยกฟภ. ที่แสดงในรูป ที่ 2 และรูปที่ 3 ที่นำมาจากบัตเตอร์และคณะ (2012) ที่มีการเพิ่มขึ้นของพล็อตลอเวลา 24 ชั่วโมงการรีโทรเกรดข้าวสาลีและประเภทป่าแป้งถั่ว แปลง LOS สำหรับข้าวสาลี durum, มันฝรั่ง, ข้าวโพดและการแสดงแป้งข้าวโปรไฟล์การย่อยอาหารที่คล้ายกันและ k การคำนวณและC∞จะแสดงในตารางที่ 2 ปริมาณความชื้นถูกนำเข้าบัญชีเมื่อคำนวณC∞สำหรับแป้งทั้งหมด นี่คือคำอธิบายว่าทำไมแนวโน้มของค่าC∞การรายงานที่นี่ข้าวสาลีและแป้งถั่วชนิดป่าที่สูงกว่าผู้ที่เผยแพร่ก่อนหน้านี้ในบัตเตอร์และคณะ (2012) ที่มีความชื้นไม่ได้นำมาพิจารณาในการประมาณการของน้ำหนักของแป้งในปัจจุบันผสมปฏิกิริยาแป้งพื้นเมืองเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นทนต่อการย่อยอาหารเป็นผลมาจากระดับสูงของผลึกในโครงสร้างแป้งด้วย โซ่α-glucan เป็นแน่น บรรจุโซ่α-glucan นี้ควรจะ จำกัด ความสามารถของกลูแคนสารตกค้างในรูปแบบไฮโดรเจนพันธบัตรด้วยโซ่ข้างกรดอะมิโนที่เฉพาะเจาะจงภายในαอะไมเลสใช้งานเว็บไซต์เพื่อให้การเร่งปฏิกิริยาเป็นความบกพร่อง (Imberty, Chanzy และเปเรซ, 1988) LOS แปลงเปิดเผยต่อเนื่องที่เกิดขึ้นระหว่าง 20 และ 30 นาทีของเวลาการย่อยอาหารบอกว่าแป้งพื้นเมืองถูกย่อยในสองแยกขั้นตอน ขั้นตอนอย่างรวดเร็วมากกว่าที่เรากำหนดแป้งให้เข้าถึงได้อย่างง่ายดายและเฟสช้าหมายถึงโซ่α-glucan สามารถเข้าถึงได้น้อย (บัตเตอร์เวิ et al., 2012) แต่มันฝรั่งพื้นเมือง LOS พล็อตเปิดเผยว่าขั้นตอนอย่างรวดเร็วมากขึ้นเป็นระยะเวลาค่อนข้างนานในการที่จะกินเวลานานถึง 40 นาที (รูปที่ 4). ซึ่งอาจแสดงให้เห็นความพร้อมพื้นผิวที่พื้นผิวของแป้งมันฝรั่งจะถูก จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่อัตราที่ช้าของปฏิกิริยาในช่วงแรก (เทียบกับแป้งชนิดอื่น ๆ (ตารางที่ 2)) สามารถอธิบายได้ด้วยปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นที่ความเข้มข้นของสารต่ำ นอกจากนี้จะต้องมีการตั้งข้อสังเกตว่าขนาดใหญ่ของแกรนูลของแป้งมันฝรั่งหมายความว่าพื้นที่ผิวญาติของพื้นผิวที่มีอยู่มีขนาดเล็กและดังนั้นจึงมีผลผูกพันของอะไมเลสเป็นอย่างดีน้อย (วอร์เรน et al., 2011) นี้มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดเจนในอัตราการเกิดปฏิกิริยา ดังนั้นการย่อยอาหารของโซ่α-glucan จำกัด ตัวแทนจากเริ่มต้นขั้นตอนการ 'รวดเร็ว' จะขยายออกไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ ปฏิกิริยาที่โดดเด่นด้วยขั้นตอนที่ช้าลงหมายถึงการย่อยสลายของแป้งน้อยกว่าที่มีอยู่และสะท้อนให้เห็นใน k และC∞ค่าต่ำ (ดูตารางที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลีและถั่วป่าประเภทย่อยที่แสดงในรูปที่ 2 และแปลงอะไรไหมรูปที่ 3 ถ่ายจาก Butterworth et al . ( 2012 ) มีการเพิ่มของ Los แปลง 24 ไหม H retrograded ข้าวสาลีและแป้งป่าประเภทถั่ว ลอสแปลง durum ข้าวสาลี มันฝรั่ง ข้าวโพด และข้าว แป้งแสดงโปรไฟล์ที่คล้ายกันการย่อยอาหารและคำนวณค่า K และ C ∞แสดงในตารางที่ 2ความชื้นที่เข้าบัญชีเมื่อคำนวณ C ∞ทั้งหมดแป้ง . นี้เป็นคำอธิบายที่อาจทำให้ค่า C ∞รายงานที่นี่สำหรับข้าวสาลีและถั่วป่าประเภทแป้งสูงกว่าที่เคยตีพิมพ์ใน Butterworth et al . ( 2012 ) ที่ความชื้นไม่นำมาพิจารณาในการประเมินน้ำหนักของแป้งอยู่ในปฏิกิริยาผสม

พื้นเมืองที่รู้จักกันเป็นแป้งทนต่อการย่อยมากขึ้นเป็นผลจากระดับสูงของผลึกในแป้งแอลฟากลูแคนเป็นโครงสร้างที่มีโซ่แน่น .นี้บรรจุของแอลฟากลูแคนโซ่คาดคะเนขอบเขตความสามารถของกลูแคนตกค้างสร้างพันธะไฮโดรเจนกับเฉพาะกรดอะมิโนโซ่ข้างภายในแอลฟาอะไมเลสที่ใช้งานเว็บไซต์เพื่อความว่องไวเป็นพิการ ( imberty chanzy & เปเรซ , ,

, 1988 )ลอสแปลงค่าไม่ต่อเนื่องที่เกิดขึ้นระหว่าง 20 และ 30  นาทีของเวลาการย่อยแป้งบอกว่าพื้นเมืองย่อยสองแยกเฟส อย่างรวดเร็ว มากกว่าระยะที่เรากำหนดเป็นเข้าถึงได้พร้อมแป้งและช้ากว่าเฟสแทนαน้อยสามารถเข้าถึงได้ - กลูแคนโซ่ ( Butterworth et al . , 2012 ) อย่างไรก็ตามพื้นเมืองมันฝรั่ง Los แปลง พบว่า ระยะที่มากขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นระยะเวลาค่อนข้างยาว มันกินเวลานานถึง 40 มั้ย มิน ( รูปที่ 4 )นี้อาจจะแนะนำให้ใช้ห้องพักที่พื้นผิวของแป้งมัน จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ช้าอัตราเร่งในระยะแรก ( เทียบกับแป้งอื่น ๆ ( ตารางที่ 2 ) สามารถอธิบายได้โดยปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นที่ความเข้มข้นตั้งต้นน้อย นอกจากนี้มันควรจะสังเกตว่าขนาดของเม็ดแป้ง มันเทศหมายความว่าญาติ พื้นที่ผิวของวัสดุมีขนาดเล็กและดังนั้นจึงมีผลผูกพันของเอนไซม์อะไมเลสเป็นดีน้อย ( วอร์เรน et al . , 2011 ) นี้มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบที่เห็นได้ชัดในอัตราของปฏิกิริยาดังนั้นการย่อยอาหารของแอลฟากลูแคนโซ่ ( แสดงโดย ' ' ระยะเริ่มต้นอย่างรวดเร็วธุรกิจขยาย ปฏิกิริยาช้า ระยะที่แสดงลักษณะโดยการใช้น้อยกว่าแป้ง และสะท้อนอยู่ในต่ำ∞ K และค่า C ( ดูตารางที่ 2 )