1. IntroductionIn the United States

1. Introduction
In the United States, approximately 20% of pork is consumed as
sausage products, such as bratwurst, frankfurters, and fermented
sausages (National Pork Board, 2010). Fat is one of the most variable
raw materials in sausage products, makes up a large percentage of
sausage composition, and is important in the processing, textural, and
sensory characteristics of sausage products (Paneras & Bloukas, 1994;
Rust & Olson, 1988). Thus, the effect that changes in fat quality could
have on subsequent sausage quality is important to understand. Generally,
unsaturated, soft pork fat is considered to be poor quality due to
issues with shelf-life and processing (Gatlin, See, Larick, Lin, & Odle,
2002; Leick et al., 2010). Altering fat to be more unsaturated can occur
a variety of ways, including changes in swine feed ingredients and
inclusion of alternate fat sources during product formulation. However,
there is limited research available regarding the effects of fat quality on
processing, textural, and sensory characteristics in different sausage
products.
Distiller dried grains with solubles (DDGS) will likely continue to be
an important feed ingredient for pork production in the coming years
(Hoffman & Baker, 2011). As reviewed by Stein and Shurson (2009),
DDGS inclusion which did not exceed the established limitations did
not affect growth performance or carcass quality. These limitations are
20% for finishing pigs, 30% for grower pigs and lactating sows, and 50%
for gestating sows. Limited research, however, has focused on the effect
of feeding DDGS to pigs on sausage quality. Some researchers have
found sausage products from pigs fed DDGS had increased fat smearing,

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำในสหรัฐอเมริกาประมาณ20%
ของการบริโภคเนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเช่นเปรี้ยว, frankfurters
และหมักไส้กรอก(หมูคณะกรรมการแห่งชาติ, 2010) ไขมันเป็นหนึ่งในตัวแปรส่วนใหญ่วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทำให้ขึ้นร้อยละใหญ่ขององค์ประกอบไส้กรอกและมีความสำคัญในการประมวลผลเนื้อสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก(Paneras และ Bloukas 1994; สนิมและโอลสัน, 1988) . ดังนั้นผลที่มีการเปลี่ยนแปลงในด้านคุณภาพไขมันอาจมีต่อคุณภาพของไส้กรอกที่ตามมาเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจ โดยทั่วไปไม่อิ่มตัวไขมันหมูนุ่มถือว่าเป็นคุณภาพไม่ดีเนื่องจากการปัญหาเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการประมวลผล(Gatlin, ดู Larick หลินและ Odle, 2002. Leick et al, 2010) การปรับเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวจะเป็นมากขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้หลายรูปแบบรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบอาหารสุกรและรวมของแหล่งไขมันสลับระหว่างสูตรการผลิต แต่มีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับผลกระทบของคุณภาพไขมันบนการประมวลผลเนื้อสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสในไส้กรอกที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์. Distiller เมล็ดแห้ง solubles (DDGS) มีแนวโน้มที่จะยังคงเป็นส่วนผสมอาหารที่สำคัญสำหรับการผลิตเนื้อหมูในปีที่ผ่านมา(ฮอฟแมนและเบเกอร์ 2011) เป็นไปตามที่สไตน์และ Shurson (2009), รวม DDGS ซึ่งไม่เกินข้อ จำกัด ที่จัดตั้งขึ้นไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตหรือคุณภาพซาก ข้อ จำกัด เหล่านี้เป็น20% สำหรับสุกรจบ 30% สำหรับสุกรและสุกรปลูกให้นมบุตรและ 50% สำหรับ gestating แม่สุกร วิจัย จำกัด แต่ได้มุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของDDGS ให้อาหารสุกรที่มีต่อคุณภาพไส้กรอก นักวิจัยบางคนพบผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากสุกร DDGS ได้เพิ่มขึ้นทาไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ในสหรัฐอเมริกา ประมาณ 20% ของหมูบริโภคเป็น
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เช่น Bratwurst , รำผีและ
ไส้กรอกหมัก ( คณะกรรมการแห่งชาติหมู 2010 ) ไขมันเป็นหนึ่งในตัวแปร
วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ขึ้นเป็นร้อยละขนาดใหญ่ของ
ส่วนประกอบไส้กรอก , และเป็นสิ่งสำคัญในการประมวลผลเนื้อและ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ( paneras & bloukas , 1994 ;
สนิม&โอลสัน , 1988 ) ดังนั้น ผลกระทบที่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพไขมันอาจ
มีคุณภาพไส้กรอกที่ตามมาเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจ โดย
ไม่อิ่มตัวไขมันหมูนุ่ม ถือว่ามีคุณภาพไม่ดีเนื่องจาก
ปัญหากับอายุการเก็บและการประมวลผล ( การ์ทลิน เห็น larick หลิน &โอเดิล
, 2002 ; leick et al . , 2010 )เปลี่ยนไขมันให้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้นจะเกิดขึ้น
หลากหลายวิธี รวมทั้งการเปลี่ยนแปลงในวัตถุดิบอาหารสัตว์สุกร และแหล่งไขมัน
รวมอื่นในการกำหนดผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเกี่ยวกับจำกัด
ใช้ได้ผลคุณภาพไขมัน
การประมวลผลเนื้อ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต่าง ๆ

.เครื่องอบแห้งเมล็ดข้าวกับ solubles ( DDGs ) จะยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารสัตว์
หมูมา
( ฮอฟแมน& Baker , 2011 ) เท่าที่ดูโดย Stein และ shurson ( 2009 ) ,
DDGs รวมที่ไม่เกินข้อ จำกัด ได้ก่อตั้งขึ้น ไม่มีผลต่อการเจริญเติบโต
หรือคุณภาพซาก ข้อ จำกัด เหล่านี้เป็นขุน
20% ,30 % สำหรับสุกรระยะปลูกและหว่าน และ 50 %
สำหรับตั้งท้องแม่สุกร จำกัดวิจัย อย่างไรก็ตาม ได้เน้นที่ผล
ให้อาหาร DDGs หมูต่อคุณภาพของไส้กรอก นักวิจัยบางคนได้
พบผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากสุกรขุน DDGs มีไขมันละเลงเพิ่มขึ้น ,