Salami is one of the meat products

Salami is one of the meat products that contain high fat content.
Normally, fat in meat product is from animal origin such as pork
back fat and tallow fat. Commercial salami usually contains up to
30% back fat (Wirth, 1991). Fat is rich in saturated fatty acids and
cholesterol. It has been shown that high saturated fatty acids and
cholesterol consumption is related to cardiovascular diseases in
human. Several techniques are developed to reduce the cholesterol
and fat in meat products. It is possible to replace fat with other
ingredients such as vegetable oil and gum (Weiss, Gibis, Schuh, &
Salminen, 2010).
Gum are polysaccharides that exhibiting remarkable waterbinding
potential. The addition of excessive gum into meat products
resulted in diminishing the gelling and emulsifying ability of
meat proteins, weakening the texture of restructured meat products,
and disrupting proteineprotein and protein-lipid interactions
(Xiong & Blanchard, 1993). Hence, the amount of gum in meat
products should be limited and the proper concentration of gum
must be determined individually for each product. Malva nut fruit
(Scaphium scaphigerum) was known as Pungtalay or Sumrong in
Thailand. The gum from Malva nut (MNG) did not completely
dissolve in water but it swelled and acted as mucilaginous dispersion
(Cui, 2001; Yamada et al., 2000). Somboonpanyakul, Wang,
Cui, Barbut, and Jantawat (2006) proved that the extracted MNG
contained 62.0% carbohydrates, 8.3% ash and 8.4% protein. The
carbohydrate consisting in MNG were 31.9% arabinose, 29.2%
galactose, 29.5% rhamnose, 6.4% uronic acid and the trace of
glucose, xylose and mannose. The rheological properties of MNG
exhibited that the gel network of MNG was not the strong gel
(Srichamroen & Chavasit, 2011).
According to meat product, salt soluble protein is a major group
of muscle protein including myosin and its complex with actin
called actomyosin. It has a well-balanced hydrophilicity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซาลามี่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ประกอบด้วยไขมันสูงอย่างใดอย่างหนึ่งปกติ ไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือจากจุดเริ่มต้นที่สัตว์เช่นหมูหลังไขมันและไขมันไข ซาลามี่พาณิชย์มักจะประกอบด้วยการ30% สำรองไขมัน (Wirth, 1991) ไขมันมีกรดไขมันอิ่มตัว และอร มันได้รับการแสดงที่สูงอิ่มตัวกรดไขมัน และปริมาณไขมันเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดในมนุษย์ มีพัฒนาเทคนิคหลายอย่างเพื่อลดโคและไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สามารถแทนไขมันอื่น ๆวัตถุดิบเช่นน้ำมันพืชและเหงือก (Weiss, Gibis, Schuh, &Salminen, 2010)ฝรั่งจะไรด์ waterbinding โดดเด่นที่แสดงศักยภาพ การเพิ่มของฝรั่งมากเกินไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่งผลให้ลดลงความสารเจลซิ และสกัดโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้ออย ลดลงและรบกวนติดต่อ proteineprotein และไขมันโปรตีน(หยง & Blanchard, 1993) ด้วยเหตุนี้ ยอดเงินของฝรั่งในเนื้อผลิตภัณฑ์ควรมีจำกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสมของฝรั่งต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สำรองผลไม้ถั่ว(Scaphium scaphigerum) ชื่อว่า Pungtalay หรือ Sumrong ในไทย ฝรั่งจากน๊อตสำรอง (MNG) ได้ไม่สมบูรณ์ละลายในน้ำ แต่มัน swelled และทำหน้าที่เป็นเหนียวกระจาย(Cui, 2001 ยามาดะ et al. 2000) Somboonpanyakul วังCui, Barbut และ Jantawat (2006) พิสูจน์ที่ MNG แยกประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 62.0% เถ้า 8.3% และโปรตีน 8.4% การคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยใน MNG ได้ 31.9% arabinose, 29.2%กาแล็กโทส rhamnose 29.5% กรด uronic 6.4% และการสืบค้นกลับของกลูโคส สาร และ mannose คุณสมบัติการไหลของ MNGแสดงว่า เครือข่ายเจของ MNG ไม่เจลแข็งแรง(Srichamroen & Chavasit, 2011)ตามผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โปรตีนละลายน้ำเกลือเป็นกลุ่มใหญ่โปรตีนกล้ามเนื้อรวมทั้งความซับซ้อนกับแอกตินและไมโอซินเรียกว่า actomyosin มี hydrophilicity สมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซาลามี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูง.
ปกติไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากสัตว์เช่นเนื้อหมู
กลับมาอ้วนและไขมันไขมัน ซาลามี่พาณิชย์มักจะมีมากถึง
30% กลับมาอ้วน (เวิร์ ธ , 1991) ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและ
คอเลสเตอรอล มันได้รับการแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวสูงและ
การบริโภคคอเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดใน
มนุษย์ เทคนิคหลายอย่างได้รับการพัฒนาเพื่อลดคอเลสเตอรอล
และไขมันในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนไขมันกับคนอื่น ๆ
ส่วนผสมเช่นน้ำมันพืชและเหงือก (ไวส์ Gibis, Schuh &
Salminen, 2010).
เหงือกมี polysaccharides ที่จัดแสดง waterbinding ที่โดดเด่น
ที่มีศักยภาพ นอกเหนือจากเหงือกมากเกินไปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ส่งผลให้ลดน้อยลงและก่อเจล emulsifying ความสามารถของ
โปรตีนจากเนื้อสัตว์ลดลงเนื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรับโครงสร้างหนี้
และการรบกวน proteineprotein และโปรตีนไขมันปฏิสัมพันธ์
(Xiong & Blanchard, 1993) ดังนั้นปริมาณของเหงือกในเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ควรจะ จำกัด และความเข้มข้นที่เหมาะสมของเหงือก
จะต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ Malva ถั่วผลไม้
(Scaphium scaphigerum) เป็นที่รู้จักกัน Pungtalay หรือสำโรงใน
ประเทศไทย เหงือกจากลูกสำรอง (MNG) ไม่ได้สมบูรณ์
ละลายในน้ำ แต่มันพองและทำหน้าที่เป็นเหนียวกระจาย
(Cui 2001. ยามาดะ, et al, 2000) Somboonpanyakul วัง
Cui, Barbut และ Jantawat (2006) พิสูจน์ให้เห็นว่าที่สกัด MNG
มีคาร์โบไฮเดรต 62.0%, 8.3% และเถ้า 8.4% โปรตีน
คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วย MNG เป็น arabinose 31.9%, 29.2%
กาแลคโต 29.5% rhamnose 6.4% กรด uronic และร่องรอยของ
น้ำตาลกลูโคสและไซโลสแมนโนส คุณสมบัติการไหลของ MNG
แสดงว่าเครือข่ายของเจล MNG ไม่ได้เป็นเจลที่แข็งแกร่ง
(Srichamroen & Chavasit 2011).
ตามผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนเกลือละลายน้ำได้คือกลุ่มที่สำคัญ
ของโปรตีนกล้ามเนื้อรวมทั้ง myosin และซับซ้อนที่มีโปรตีน
ที่เรียกว่า actomyosin แต่ก็มีความชอบน้ำอย่างสมดุล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูงปกติไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อจากสัตว์ เช่น หมูไขมันกลับไขมันและไข ซาลามี่เชิงพาณิชย์มักจะมีขึ้น30% กลับมาอ้วน ( เวิร์ท , 1991 ) ไขมันที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มันได้ถูกแสดงว่าสูงและกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณคอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและหลอดเลือดในมนุษย์ หลายเทคนิคที่พัฒนาเพื่อลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเนื้อผลิตภัณฑ์ มันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ไขมันด้วยอื่น ๆส่วนผสมเช่นน้ำมันฝรั่งและผัก ( ไวส์ gibis ชูห์ , และ ,salminen , 2010 )ฝรั่ง waterbinding polysaccharides ที่จัดแสดงที่น่าทึ่งที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ของฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากเกินไปมีผลในการลดลงและความสามารถใน gelling 3.0 ของโปรตีนเนื้อสัตว์ลดลงผิวปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อและกระทบกับ proteineprotein และปฏิสัมพันธ์ของโปรตีน( สง & Blanchard , 1993 ) ดังนั้น ปริมาณของกาวในเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ควรถูก จำกัด และความเข้มข้นที่เหมาะสมของฝรั่งต้องพิจารณาเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สำรองผลไม้( scaphium scaphigerum ) เป็นที่รู้จักกันเป็น pungtalay หรือสำโรงในประเทศไทย หมากฝรั่งจากสำรอง ( MNG ) ไม่สมบูรณ์ละลายในน้ำ แต่มันบวม และทำตัวเป็นซึ่งเป็นเมือกกระจาย( j , 2001 ; ยามาดะ et al . , 2000 ) somboonpanyakul วังชเว barbut , ดร , ( 2006 ) พบว่าสารสกัด MNG1 ซึ่งประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน เถ้า ร้อยละ 8.3 8.4 % ที่คาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาลที่ประกอบไปด้วย MNG 31.9 % 2 , %กาแลคโตส 29.5 % rhamnose 6.4 % uronic กรดและร่องรอยของกลูโคสและไซโลสแมน . คุณสมบัติการไหลของ MNGแสดงให้เห็นเครือข่ายของ MNG เจลไม่เจลที่แข็งแรง( srichamroen & กุล , 2011 )ตามผลิตภัณฑ์เนื้อ ปริมาณโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือคือกลุ่มใหญ่ของโปรตีนในกล้ามเนื้อรวมทั้ง myosin และซับซ้อนกับแอคตินเรียกว่าล้ . มันมี hydrophilicity สมดุล