Breadmaking is probably one of the

Breadmaking is probably one of the oldest technologies
known to mankind. Findings suggest that people of
Babylon, Egypt, Greece and Rome used bread as part
of their diet many decades B.C. (Matz, 1995). Since then
breadmaking technology has evolved in many different
ways. New materials and ingredients were introduced in
bread composition while research generated a constant
and impressive progress in breadmaking.
Several ingredients can be used for the production of
bread the most important of which are flour, yeast and
water. As soon as dough is properly baked into bread, a
product with superior quality and sensory features
occurs. Fresh bread usually presents an appealing
brownish and crunchy crust, a pleasant roasty aroma,
fine slicing characteristics, a soft and elastic crumb texture,
and a moist mouthfeel.
However, fresh bread is a product with a short shelflife
and during its storage a number of chemical and
physical alterations occur, known as staling. As a result
of these changes, bread quality deteriorates gradually as
it loses its freshness and crispiness while crumb firmness
and rigidity increase. The pleasant aroma vanishes and
flavor brings out a stale feeling.
Those preservation problems in combination with the
increasing market demands and the complexity of the
traditional breadmaking procedure, which requires
night or early morning labor, led to the evolvement of
several technologies in order to improve the preservation
of bakery products. Meanwhile, several additives
were introduced in order to increase shelf life of bread
and enhance its quality, retainability, sensory perception
or even nutritional value.
Over the past few years, the bakery industry has
exploited the advantages and applications of freezing
technology in several foods and developed a special
interest on it in order to cover its customers (consumers,
food service) needs for products with increased shelflife.
Frozen bakery products are expected to be characterized
by quick preparation time and affordable
price, and look and taste as if they are freshly and

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

breadmaking
อาจจะเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันเพื่อมนุษยชาติ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าชาวบาบิโลน, อียิปต์, กรีซและโรมใช้ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขาหลายสิบปีก่อนคริสตกาล(แมทซ์, 1995) ตั้งแต่นั้นเทคโนโลยี breadmaking มีการพัฒนาที่แตกต่างกันในหลายวิธี วัสดุใหม่และส่วนผสมที่ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบขนมปังในขณะที่การวิจัยอย่างต่อเนื่องสร้างความก้าวหน้าและน่าประทับใจในbreadmaking. ส่วนผสมหลายสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตขนมปังที่สำคัญซึ่งส่วนใหญ่เป็นแป้งยีสต์และน้ำ ทันทีที่แป้งอบถูกต้องลงไปในขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เหนือกว่าและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้น ขนมปังสดมักจะนำเสนอที่น่าสนใจน้ำตาลและแป้งกรอบกลิ่นหอม roasty ถูกใจลักษณะหั่นดีเนื้อเศษนุ่มและยืดหยุ่นและmouthfeel ชื้น. แต่ขนมปังสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลจำนวนของสารเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นเป็นที่รู้จัก staling เป็นผลของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีคุณภาพขนมปังค่อย ๆ เสื่อมจะสูญเสียความสดและความกรอบในขณะที่ความแน่นเศษและการเพิ่มความแข็งแกร่ง กลิ่นหอมรื่นรมย์หายตัวไปและรสชาติที่ออกมาเป็นความรู้สึกที่ค้าง. ผู้ที่ปัญหาการเก็บรักษาในการรวมกันกับความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นและความซับซ้อนของขั้นตอนการbreadmaking แบบดั้งเดิมที่ต้องกลางคืนหรือตอนเช้าแรงงานนำไปสู่การevolvement ของหลายเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในขณะที่สารเติมแต่งหลายถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปังและเพิ่มคุณภาพretainability การรับรู้ทางประสาทสัมผัสหรือแม้กระทั่งคุณค่าทางโภชนาการ. ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมเบเกอรี่ที่มีการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบและการประยุกต์ใช้การแช่แข็งเทคโนโลยีในหลายอาหารและพัฒนาพิเศษที่น่าสนใจเกี่ยวกับมันเพื่อให้ครอบคลุมลูกค้า(ผู้บริโภคการบริการอาหาร) ความต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งที่คาดว่าจะมีลักษณะตามเวลาเตรียมการอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพงราคาและมองและรสชาติราวกับว่าพวกเขามีความสดใหม่และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

breadmaking อาจเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันเพื่อมนุษยชาติ
. ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าคน
บาบิโลน อียิปต์ กรีก และโรม ใช้ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขาหลายทศวรรษ
. ( แมทซ์ , 1995 ) เพราะงั้น
breadmaking เทคโนโลยีมีการพัฒนาในรูปแบบที่แตกต่างกัน
มากมาย วัสดุใหม่และวัสดุที่ถูกแนะนำใน
ส่วนประกอบขนมปังในขณะที่งานวิจัยสร้างค่าคงที่
และประทับใจกับความคืบหน้าใน breadmaking .
ส่วนผสมหลายที่สามารถใช้สำหรับการผลิตของ
ขนมปังที่สำคัญที่สุดซึ่งเป็นแป้งและยีสต์
น้ำ ทันทีที่แป้งอย่างถูกต้องอบในขนมปัง ,
ผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
เกิดขึ้น ขนมปังสดที่มักจะนำเสนอน่าสนใจ
สีน้ำตาลและกรุบกรอบ เปลือกมีกลิ่นหอม roasty ถูกใจ
ก็ได้หั่นลักษณะและเศษเนื้อนุ่ม ยืดหยุ่น และชุ่มชื้น mouthfeel
.
แต่ขนมปังสดเป็นสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและ
ในระหว่างการเก็บหมายเลขของสารเคมี และการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของ
เกิดขึ้น เรียกว่าสเตลิ่ง . ผลของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
,
มันเสื่อมคุณภาพขนมปังค่อยๆเป็นแพ้ความสด ใหม่ และความกรอบแน่นในขณะที่
เศษและความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมรื่นรมย์และ
หายตัวไปรสออกมา ความรู้สึกเก่า
ผู้รักษาปัญหาในการรวมกันกับ
ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นและความซับซ้อนของขั้นตอน breadmaking
แบบดั้งเดิม ซึ่งต้องใช้แรงงาน
ตอนกลางคืนหรือตอนเช้า , LED เพื่อคาย ment ของ
เทคโนโลยีต่างๆเพื่อปรับปรุงการรักษา
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในขณะเดียวกันหลายสาร
มีการแนะนำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของขนมปัง
และเพิ่มคุณภาพของการรับรู้ทางประสาทสัมผัส จำกัด เพื่อเพิ่ม
, หรือแม้กระทั่ง คุณค่าทางโภชนาการ
กว่าไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเบเกอรี่มี
ใช้ข้อดีและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในอาหารหลายและแจ่ม

พัฒนาพิเศษดอกเบี้ยก็เพื่อให้ครอบคลุมลูกค้า
( ผู้บริโภคบริการอาหาร ) ความต้องการสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น .
แช่แข็งผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ คาดว่าจะมีลักษณะ
โดยโอกาสที่รวดเร็วและราคาไม่แพง
และดูว่าพวกเขาจะสดใหม่และรสชาติและ