a b s t r a c tA high oil content i

a b s t r a c t
A high oil content in fried banana chips shortens the shelf life of the product and causes a decrease in
product acceptability to consumers. The oil absorption problem associated with fried products might
be reduced by using hydrocolloids as edible coatings and modifying the frying process during the oil centrifuge
step of vacuum frying. The objective of this study was to determine the effect of edible coating
materials and the speed of the oil centrifuge step on the amount of oil absorption and the physical properties
of vacuum-fried banana chips. Compared with regular vacuum-fried products (control samples),
banana chips coated with either guar gum or xanthan gum solutions at 1.5% or centrifuged at a higher
speed than standard conditions (from 140 to 280 rpm) reduced oil absorption by 25.22%, 17.22% and
17.31%, respectively. Moreover, the combination of an edible coating and the higher centrifugation speed
resulted in a greater reduction of oil absorption (33.71%) compared with control samples. Therefore,
banana chips coated with an edible coating and produced using the higher speed during the oil centrifuge
step in the vacuum-frying process maintained a good quality with low oil content, representing a healthier
snack for consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ปริมาณน้ำมันสูงในชิปกล้วยทอดน้อยลงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และทำให้เกิดการลดลงของ
การยอมรับสินค้าให้กับผู้บริโภค ปัญหาการดูดซึมน้ำมันที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ทอดอาจ
จะลดลงโดยการใช้ไฮโดรคอลลอยด์เป็นเคลือบกินและการปรับเปลี่ยนกระบวนการทอดในระหว่างการหมุนเหวี่ยงน้ำมัน
ขั้นตอนของการทอดสูญญากาศ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสารเคลือบผิวที่บริโภค
วัสดุและความเร็วของขั้นตอนการปั่นแยกน้ำมันกับปริมาณของการดูดซึมน้ำมันและคุณสมบัติทางกายภาพ
ของกล้วยทอดสูญญากาศ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สูญญากาศทอดปกติ (ตัวอย่างควบคุม),
กล้วยเคลือบด้วยทั้งหมากฝรั่งกระทิงหรือการแก้ปัญหาเหงือก xanthan ที่ 1.5% หรือหมุนเหวี่ยงที่สูง
กว่าความเร็วเงื่อนไขมาตรฐาน (140-280 รอบต่อนาที) ลดการดูดซึมน้ำมัน 25.22%, 17.22 % และ
17.31% ตามลำดับ นอกจากนี้การรวมกันของการเคลือบกินและความเร็วการหมุนเหวี่ยงที่สูงขึ้น
ส่งผลในการลดการดูดซึมมากขึ้นของน้ำมัน (33.71%) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ดังนั้น
กล้วยเคลือบด้วยสารเคลือบผิวและกินผลิตโดยใช้ความเร็วที่สูงขึ้นในช่วง centrifuge น้ำมัน
ขั้นตอนในกระบวนการทอดสูญญากาศการบำรุงรักษาที่มีคุณภาพที่ดีกับปริมาณน้ำมันที่ต่ำเป็นตัวแทนที่ดีต่อสุขภาพ
อาหารว่างสำหรับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
ปริมาณน้ำมันสูงในทอดกล้วยช่วยลดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ และทำให้เกิดการลดลงใน
ผลิตภัณฑ์เพื่อผู้บริโภค ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดูดซับน้ำมันทอดอาจ
จะลดลง โดยการใช้ไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารเคลือบบริโภคได้และการปรับเปลี่ยนกระบวนการทอดในน้ำมันเครื่อง
ขั้นตอนของระบบทอดสุญญากาศ .การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวัสดุเคลือบผิว
กินได้และความเร็วของน้ํามันเครื่องเหยียบปริมาณการดูดซึมน้ำมันและสมบัติทางกายภาพ
ทอด ระบบสุญญากาศ กล้วยทอด เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปทอดสุญญากาศ ( ตัวอย่างควบคุม ) ,
ชิปกล้วยเคลือบให้หมากฝรั่งกระทิงหรือแซนแทนกัมร้อยละ 1.5 หรือโซลูชั่นในระดับที่สูงกว่า
เร็วกว่าที่สภาวะมาตรฐาน ( จาก 140 280 รอบต่อนาที ) สามารถลดการดูดซับน้ำมันโดยขึ้น % 17.22 %
17.31 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ นอกจากนี้การรวมกันของเคลือบบริโภคได้และสูงกว่าปั่นความเร็ว
มีผลในการลดการดูดซึมของน้ำมันมากขึ้น ( ตาม % ) เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ดังนั้น
ชิปกล้วยเคลือบเคลือบบริโภคและการผลิตโดยใช้ความเร็วสูงระหว่างการ centrifuge
ขั้นตอนในเครื่องทอดสูญญากาศกระบวนการรักษาคุณภาพที่ดีกับปริมาณน้ำมันน้อยแทนขนมมีสุขภาพดี
สำหรับผู้บริโภค