LITERATURE REVIEW 2.1 Table spread

LITERATURE REVIEW

2.1 Table spreads
Table spreads may be fat-based or made from fruits and vegetables. Margarines and other fatbased spreads are produced from a range of vegetable oils and fat and are used for a variety of food products. Edible oil spread is a spreadable food composed of edible oils and water soluble component such as vinegar or citric acid, in the form of a water-in-oil emulsion. Fruit and vegetable spreads means all of the recognized fruits and those vegetables recognized as suitable in making jams, including chestnuts, ginger, melon, rhubarb, tomato.
Margarine is a water-in-oil emulsion, consisting of a continuous oil phase and a finely dispersed discontinuous aqueous phase. The continuous phase contains flavour components, colouring matter, vitamins and also fat crystals. The best quality margarines are manufactured usually from vegetable oils but in recent years approximately half of all the oils used are partially hydrogenated marine oils. Animal fats are still in use in some speciality margarines. The Margarine Regulations in 1967 and the Codex standard for margarine (CAC/RS 32-1969) require all margarine to contain at least 80 percent fat of which not more than one-tenth by weight may be milk fat and not more than 16 percent water. In addition, the Margarine Regulations passed in 1967 by the American Food and Drug Administration require that any margarine sold by retail should contain in each ounce 760-940 i.u. vitamin A and 80-100 i.u. vitamin D (Kirk and
- 16 -

Sawyer, 1991). Butter Regulation, passed in 1966 SI No. 1074 (American Food and Drug Administration), butter shall contain not less than 80 percent milk fat, not more than 2 percent milk solids other than fat, and not more than 16 percent water.

2.2 The Avocado Plant and Fruit The avocado tree, Persia americana is a tropical evergreen tree. According to Purseglove (1968) and Pamplona-Roger (2007), avocado is the only tree that produces edible fruit among the laurel family. The fruits are extremely variable in shape, size, and colour (Figure 1).

Figure 1: The Avocado fruit
The shape may range from ellipsoid through pyriform and obovate to spheroid, with the skin of the fruit also varying in texture and colour. The colour of skin ranges from yellowish-green, reddish-purple, purple- black. The outer skin may also be pliable to woody or smooth to rough (Taah et al., 2003). The uses of avocado depend on the varieties available. Because the tannins in avocado result in a bitter flavour when cooked over high heat, they are usually eaten raw (Purseglove, 1968; Morton, 1987). There are three races of avocado: Guatemalan, Mexican and West Indian as represented in table 1. While each has unique features, cross-pollination permits the development of limitless varieties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทบทวนวรรณกรรม 2.1 ตารางกระจาย สเปรดตารางอาจ ใช้ไขมัน หรือทำจากผักและผลไม้ เทียมและสเปร fatbased อื่น ๆ ที่ผลิตจากน้ำมันพืชและไขมัน และจะใช้สำหรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร กระจายกินน้ำมันเป็นอาหารอลาประกอบด้วยน้ำมันและส่วนประกอบที่ละลายน้ำเช่นน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ในรูปของอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน เนยผักและผลไม้หมายถึง รู้จักผลไม้และผักที่รู้จักเป็นที่เหมาะในการทำแยม เกาลัด rhubarb แตงโม ขิง มะเขือเทศรวมทั้งหมด เนยเทียมเป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องน้ำมันและความประณีตกระจายไม่ต่อเนื่องเฟสอ ขั้นตอนต่อเนื่องประกอบด้วยส่วนประกอบรสชาติ สีเรื่อง วิตามิน และผลึกไขมัน เทียมมีคุณภาพที่ดีที่สุดผลิตปกติจากน้ำมันพืช แต่ในปี ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันทั้งหมดที่ใช้เป็นน้ำมันทางทะเลที่ไฮโดรเจนบางส่วน ไขมันสัตว์ยังคงใช้งานอยู่ในเทียมบางพิเศษ ระเบียบมาการีนในปี 1967 และ Codex มาตรฐานของมาการีน (CAC/RS 32-1969) ต้องใช้เนยเทียมทั้งหมดจะประกอบด้วยอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ไขมันซึ่งไม่เกินกว่าหนึ่งในสิบ โดยน้ำหนักอาจจะไม่มากกว่า 16 เปอร์เซ็นต์และไขมันนมน้ำ นอกจากนี้ มาการีนระเบียบผ่านในปี 1967 โดยอาหารอเมริกัน และยาต้องการให้เนยเทียมใด ๆ ที่จำหน่าย โดยร้านค้าปลีกควรประกอบด้วยในแต่ละออนซ์ 760 940 i.u. วิตามิน A และ 80-100 i.u. วิตามิน D (Kirk และ -16- ซอว์เยอร์ 1991) เนยระเบียบ ผ่านใน 1966 ซีหมายเลข 1074 (สหรัฐอเมริกาอาหารและยา), เนยต้องประกอบด้วยไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 เนย ไม่เกินร้อยละ 2 นมแข็งอื่นที่ไม่ใช่ไขมัน และน้ำไม่เกินกว่า 16 เปอร์เซ็นต์ 2.2 พืชอะโวคาโด และผลไม้ต้นอะโวคาโด อเมริกานาเปอร์เซียเป็นต้นไม้ป่าดิบเขตร้อน ตาม Purseglove (1968) และแปมโปลนาโรเจอร์ (2007), อะโวคาโดเป็นต้นไม้เดียวที่ผลิตผลไม้กินครอบครัวลอเรลระหว่าง ผลไม้ที่มีความผันแปรมากในรูปร่าง ขนาด และสี (รูปที่ 1) รูปที่ 1: ผลอโวคาโด รูปร่างอาจช่วงจากทรงรี pyriform และรูปไข่กลับถึงทรงคล้ายทรงกลม กับผิวของผลไม้ยัง แตกต่างในพื้นผิวและสี สีของผิวมีตั้งแต่เหลืองเขียว สีแดงสีม่วง สีม่วง-ดำ ผิวด้านนอกอาจซุสมีวู๊ดดี้ หรือเรียบกับหยาบ (Taah et al. 2003) การใช้อะโวคาโดพึ่งมีสายพันธุ์ เพราะชิมในผลอะโวคาโดในรสชาติขมเมื่อปรุงสุกผ่านความร้อนสูง พวกเขามักกินดิบ (Purseglove, 1968 มอร์ตัน 1987) มีการแข่งขันสามของอะโวคาโด: Guatemalan เม็กซิกัน และอินเดียตะวันตกตามที่แสดงในตาราง 1 ในขณะที่มีคุณลักษณะเฉพาะ ผสมเกสรข้ามช่วยให้การพัฒนาสายพันธุ์ที่ไร้ขีดจำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทบทวนวรรณกรรม

2.1 ตารางกระจาย
กระจายตารางอาจจะเป็นไขมันตามหรือทำจากผักและผลไม้ มาการีนและกระจาย fatbased อื่น ๆ ที่มีการผลิตจากช่วงของน้ำมันพืชและไขมันและมีการใช้สำหรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร การแพร่กระจายน้ำมันพืชเป็นอาหารแพร่กระจายประกอบด้วยน้ำมันพืชและน้ำองค์ประกอบที่ละลายน้ำเช่นน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในรูปแบบของอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ผักและผลไม้กระจายหมายความว่าทั้งหมดของผลไม้ที่ได้รับการยอมรับและผักเหล่านั้นได้รับการยอมรับในฐานะที่เหมาะสมในการทำแยมรวมทั้งเกาลัด, ขิง, แตงโม, ผักชนิดหนึ่ง, มะเขือเทศ.
เนยเทียมเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมันประกอบด้วยเฟสน้ำมันอย่างต่อเนื่องและประณีต แยกย้ายกันไปเฟสน้ำต่อเนื่อง ขั้นตอนอย่างต่อเนื่องมีส่วนประกอบรสชาติไม่ว่าสีวิตามินและยังผลึกไขมัน ที่ดีที่สุดของมาการีนที่มีคุณภาพที่ผลิตมักจะมาจากน้ำมันพืช แต่ในปีที่ผ่านมาประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำมันทั้งหมดที่ใช้มีการเติมไฮโดรเจนบางส่วนน้ำมันทางทะเล ไขมันสัตว์ยังคงอยู่ในการใช้งานในมาการีนพิเศษบางอย่าง ระเบียบเนยเทียมในปี 1967 และมาตรฐาน Codex เนยเทียม (CAC / RS 32-1969) ต้องมาการีนทุกคนที่จะมีไขมันน้อยกว่าร้อยละ 80 ซึ่งไม่เกินกว่าหนึ่งในสิบของน้ำหนักอาจจะเป็นนมไขมันและน้ำไม่เกินกว่าร้อยละ 16 . นอกจากนี้กฎระเบียบเนยเทียมผ่านในปี 1967 โดยอเมริกันอาหารและยากำหนดให้เนยเทียมใด ๆ ที่ขายโดยร้านค้าปลีกควรมีในแต่ละออนซ์ 760-940 IU วิตามิน A และ 80-100 IU วิตามินดี (เคิร์กและ
- 16 -

เลื่อย 1991 ) ระเบียบเนย, จ่ายบอลสำเร็จในปี 1966 SI ฉบับที่ 1074 (American อาหารและยา) เนยต้องมีไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 ไขมันนมไม่เกิน 2 นมร้อยละอื่น ๆ กว่าไขมันและน้ำไม่เกินกว่าร้อยละ 16.

2.2 อะโวคาโดผลไม้พืชและต้นไม้อะโวคาโดเปอร์เซีย Americana เป็นต้นไม้ป่าดิบเขตร้อน ตามที่ Purseglove (1968) และปัมโปล-Roger (2007), อะโวคาโดเป็นต้นไม้ที่เดียวที่ผลิตผลไม้กินในหมู่ครอบครัวลอเรล ผลไม้ที่มีตัวแปรมากในรูปร่างขนาดและสี (รูปที่ 1).

รูปที่ 1: ผลไม้อะโวคาโด
รูปร่างอาจมีตั้งแต่รีผ่าน pyriform และ obovate เพื่อลูกกลมกับผิวของผลไม้นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในพื้นผิวและสี สีของผิวที่มีตั้งแต่สีเหลืองสีเขียวสีแดงสีม่วง, สีม่วงสีดำ ผิวด้านนอกก็อาจจะยืดหยุ่นให้กับวู้ดดี้หรือเรียบหยาบ (Taah et al., 2003) การใช้งานของอะโวคาโดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่มีอยู่ เพราะแทนนินในผลอะโวคาโดในรสชาติที่ขมเมื่อสุกผ่านความร้อนสูงที่พวกเขามักจะรับประทานดิบ (Purseglove 1968; มอร์ตัน 1987) มีสามเผ่าพันธุ์ของอะโวคาโดมีดังนี้: กัวเตมาลาเม็กซิกันและอินเดียตะวันตกเป็นตัวแทนในตารางที่ 1 ในขณะที่แต่ละคนมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์การผสมเกสรข้ามอนุญาตให้มีการพัฒนาสายพันธุ์ที่ไร้ขีด จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทบทวนวรรณกรรม2.1 ตารางกระจายกระจายตารางอาจจะอ้วนตามหรือทำจากผักและผลไม้ มาการีน และ อื่น ๆ fatbased กระจายผลิตจากช่วงของน้ำมันพืชและไขมันและใช้สำหรับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร กระจายน้ํามันพืช เป็นอาหารที่ประกอบด้วยน้ำมันที่บริโภคซึ่งแพร่กระจายได้ และละลายน้ำได้ ส่วน เช่น น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในรูปแบบของอิมัลชันชนิดน้ำในน้ำมัน . ผลไม้และผักทั้งหมดหมายถึงการกระจายของผักและผลไม้ที่เป็นที่เหมาะสมในการทำแยม รวมถึงเกาลัด , ขิง , แตงโม , ผักชนิดหนึ่ง , มะเขือเทศ .เนยเทียมเป็นอิมัลชันชนิดน้ำในน้ำมันประกอบด้วยเฟสน้ำมันอย่างต่อเนื่องและกระจายความละเอียดในเฟส ระยะต่อเนื่องประกอบด้วยส่วนประกอบเรื่องสี กลิ่น วิตามิน และยัง ผลึกไขมัน ใช้มาการีนที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตมักจะมาจากน้ำมันพืช แต่ในปีที่ผ่านมาประมาณครึ่งหนึ่งของทั้งหมดที่ใช้ในทะเลน้ำมัน hydrogenated บางส่วนน้ำมัน ไขมันสัตว์ ยังคงใช้ในบางมาการีนพิเศษ เนยเทียมกฎระเบียบใน 2510 และมาตรฐาน Codex สำหรับมาการีน ( CAC / RS 32-1969 ) ต้องมีไขมันเนยเทียมทั้งหมดอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ซึ่งมากกว่าหนึ่งในสิบของน้ำหนักอาจจะนมไขมันและน้ำไม่เกิน 16 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ เนยเทียมระเบียบผ่านในปี 1967 โดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ชาวอเมริกันต้องว่าเนยเทียมขายค้าปลีกควรประกอบด้วยในแต่ละออนซ์ 760-940 ไอยู วิตามินเอ วิตามินดี และ 80-100 ไอยู ( เคิร์ก- 16 -ซอว์เยอร์ , 1991 ) ระเบียบเนยผ่านในปี 1966 ศรีหมายเลข 1074 ( อาหารและยาของอเมริกา ) , เนยจะประกอบด้วยนมไม่น้อยกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ ไขมันไม่เกิน 2 เปอร์เซ็นต์ของแข็งนมมากกว่าไขมัน น้ำ และไม่เกิน 16 เปอร์เซ็นต์2.2 อะโวคาโด พืชและผลไม้ต้นไม้อะโวคาโด , เปอร์เซีย Americana เป็นพันธุ์ไม้ป่าดิบเมืองร้อน ตาม purseglove ( 1968 ) และ Pamplona โรเจอร์ ( 2007 ) , อะโวคาโดเป็นเพียงต้นไม้ที่ผลิตกินผลไม้ระหว่างครอบครัว ลอเรล ผลไม้มีตัวแปรมากในขนาดรูปร่างและสี ( รูปที่ 1 )รูปที่ 1 : อะโวคาโด ผลไม้รูปร่างอาจช่วงจากทรงรีผ่าน obovate รูปกลมรีและไพริฟอร์มให้กับผิวของผลไม้ที่แตกต่างกันในพื้นผิวและสี สีผิว ทั้งสีเขียว เหลือง แดง ม่วง สีม่วง - ดำ ผิวชั้นนอกอาจจะยืดหยุ่นให้วู้ดดี้เรียบหรือขรุขระ ( taah et al . , 2003 ) ประโยชน์ของอะโวคาโด ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของ เพราะแทนนินในผล อะโวคาโดในรสชาติที่ขม เมื่อต้มผ่านความร้อนสูง , พวกเขามักจะรับประทานดิบ ( purseglove , 1968 ; มอร์ตัน , 1987 ) มีสามแข่งจากอะโวคาโด : กัวเตมาลา เม็กซิโก และอินเดียตะวันตกเป็นแสดงในตารางที่ 1 ในขณะที่แต่ละมีคุณลักษณะเฉพาะ การผสมข้ามใบอนุญาตการพัฒนาไม่จำกัดสายพันธุ์