2.4. Physical and technological eva

2.4. Physical and technological evaluation of the bread added chia
(S. hispanica L.) flour or seeds
2.4.1. Loss of mass upon baking
The physical property of the masses of the uncooked dough and
the bread were determined. The loss of mass upon baking (% LM)
was calculated according to Equation (2).
where Mdough corresponds to the mass of the dough and Mbread
corresponds to the mass of the bread.
2.4.2. Specific volume and total score
The technological evaluation of the loaves included the specific
volume (SV) and the total scores assigned using the second worksheet of El-Dash (1978), with a maximum value of 100 points.
The SV (cm3/g) was obtained from the ratio between the apparent
volume (cm3), using the millet seeds offset according to Pizzinatto
et al. (1993) and the mass (g) after baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การประเมินผลทางกายภาพและเทคโนโลยีของขนมปังเพิ่มเจีย
(เอส Hispanica L. ) แป้งหรือเมล็ด
2.4.1 การสูญเสียมวลเมื่ออบที่ให้บริการทางกายภาพของฝูงของแป้งดิบและขนมปังได้รับการพิจารณา การสูญเสียมวลเมื่ออบ (% LM) ที่คำนวณได้ตามสมการ (2). ที่ Mdough สอดคล้องกับมวลของแป้งและ Mbread สอดคล้องกับมวลของขนมปัง. 2.4.2 ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและคะแนนรวมการประเมินเทคโนโลยีของก้อนรวมเฉพาะปริมาณ(SV) และคะแนนรวมที่ได้รับมอบหมายโดยใช้แผ่นที่สองของ El-Dash (1978) ที่มีมูลค่าสูงสุด 100 จุด. เอ (cm3 / g) ที่ได้รับจากอัตราส่วนระหว่างชัดเจนเสียง(cm3) โดยใช้เมล็ดข้าวฟ่างชดเชยตาม Pizzinatto et al, (1993) และมวล (ช) หลังจากที่เบเกอรี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ทางกายภาพและเทคโนโลยีการประเมินขนมปังเพิ่มเชีย
( s . นี้ . ) หรือแป้งเมล็ด
เครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . การสูญเสียมวลเมื่ออบ
คุณสมบัติทางกายภาพของมวลของแป้งดิบและ
ขนมปังตัวอย่าง การสูญเสียของมวลเมื่ออบ ( % LM )
คำนวณตามสมการ ( 2 ) .
ที่ mdough สอดคล้องกับมวลของแป้งและ mbread
กับ
มวลของขนมปัง2.4.2 . เฉพาะหมวดและรวมคะแนน
การประเมินทางเทคโนโลยีของก้อนรวมปริมาตรจำเพาะ
( SV ) และคะแนนรวมที่ได้รับมอบหมายโดยใช้แผ่นงานที่สองของเอลรีบ ( 1978 ) ด้วยมูลค่าสูงสุด 100 คะแนน เอส ( cm3
/ G ) ได้จากอัตราส่วนระหว่างปริมาณชัดเจน
( cm3 ) , การใช้ข้าวฟ่างเมล็ดชดเชยตาม pizzinatto
et al .( 2536 ) และมวล ( g ) หลังจากการอบ