The superoxide radical scavenging activities of FSW and USW
samples are illustrated in Fig. 3E. As shown in Fig. 3E, FSW and
USW extracts exhibited moderate superoxide radical scavenging
activity in the concentration range of 0.4–2 mg/ml. For FSW
samples, the highest superoxide radical scavenging activity was
42.11%, while it was 33.11% for USW. Obviously, superoxide radical
scavenging activity was significantly (p < 0.05) enhanced during
fermentation. These results were similar to Yang et al. (2000)
who also reported that microbial fermentation enhanced the
superoxide scavenging activity of soy products. It has been reported
that the antioxidant properties of flavonoids were effective
mainly via scavenging of superoxide radicals (Yang et al., 2000).
Kwak, Lee, and Park (2007) reported that Chungkookjang,
a traditional Korean fermented soybean paste, exhibited
much stronger antioxidant activity than unfermented
soybean, probably due to its increased aglycone isoflavone and
malonylglycoside isoflavone which resulted from microbial fermentation.
Furthermore, Lee et al. (2008) demonstrated that the
contents of these isoflavones increased in fermented soybean
products. Our results also indicated that better superoxide radical
scavenging effect in the FSW extracts than USW extracts in a
concentration dependent manner might be due to the formation
of aglycones from glycosides of total phenolic and flavonoid
during L. plantarum fermentation.
superoxide กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของ FSW และ USW
ตัวอย่างที่แสดงในรูป 3E ดังแสดงในรูป 3E, FSW และ
สารสกัดจาก USW แสดง superoxide ไล่ปานกลางรุนแรง
กิจกรรมในช่วงความเข้มข้นของ 0.4-2 mg / ml สำหรับ FSW
ตัวอย่างที่ superoxide สูงสุดกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระเป็น
42.11% ในขณะที่มันเป็น 33.11% สำหรับ USW. เห็นได้ชัดว่า superoxide รุนแรง
กิจกรรมขับอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการ
หมัก ผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับยาง, et al (2000)
ที่ยังมีรายงานว่าการหมักจุลินทรีย์เพิ่ม
กิจกรรม superoxide ไล่ของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มันได้รับรายงาน
ว่าคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ flavonoids มีประสิทธิภาพ
ส่วนใหญ่ผ่านอนุมูล superoxide (Yang et al., 2000).
กวาลีและสวน (2007) รายงานว่า Chungkookjang,
เกาหลีถั่วเหลืองหมักพื้นบ้าน, การจัดแสดง
ความเข้มแข็งมากขึ้น ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไม่หมัก
ถั่วเหลืองอาจเป็นเพราะ isoflavone aglycone เพิ่มขึ้นและ
isoflavone malonylglycoside ซึ่งเป็นผลจากการหมักจุลินทรีย์.
นอกจากนี้ Lee et al, (2008) แสดงให้เห็นว่า
เนื้อหาของคุณสมบัติคล้ายเหล่านี้เพิ่มขึ้นในถั่วเหลืองหมัก
ผลิตภัณฑ์ ผลของเรายังชี้ให้เห็นว่า superoxide ดีกว่าที่รุนแรง
มีผลในการขับสารสกัดจาก FSW กว่าสารสกัด USW ใน
ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับลักษณะที่อาจเกิดจากการก่อตัว
ของ aglycones จากไกลโคไซด์ของฟีนอลรวมและ flavonoid
ระหว่างการหมัก plantarum ลิตร
การแปล กรุณารอสักครู่..