Canna starch and its derivatives (r

Canna starch and its derivatives (retrograded, retrograded debranched, and cross-linked) were evaluated
for their suitability to be used as prebiotic sources in a rice noodle product. Twenty percent of the rice
flour was replaced with these tested starches, and the noodles obtained were analyzed for morphology,
cooking qualities, textural properties, and capability of producing short-chain fatty acids (SCFAs). Crosslinked
canna starch could increase tensile strength and elongation of rice noodles. Total dietary fiber
(TDF) content of noodles made from rice flour was 3.0% and increased to 5.1% and 7.3% when rice flour
was replaced with retrograded and retrograded debranched starches, respectively. Cooking qualities
and textural properties of noodles containing 20% retrograded debranched starch were mostly comparable,
while the capability of producing SCFAs and butyric acid was superior to the control rice noodles; the
cooked noodle strips also showed fewer tendencies to stick together.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ (retrograded, retrograded debranched และ cross-linked) ได้ประเมินความเหมาะสมของพวกเขาที่จะใช้เป็นแหล่ง prebiotic ในผลิตภัณฑ์ข้าวก๋วยเตี๋ยว ร้อยละยี่สิบของข้าวแป้งถูกแทนที่ ด้วยแป้งเหล่านี้ผ่านการทดสอบ และก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับมาวิเคราะห์สำหรับสัณฐานวิทยาปรุงอาหารคุณภาพ คุณสมบัติเชื่อม และความสามารถในการผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) กระแทกแป้งพุทธรักษาสามารถเพิ่มแรงดึงและการยืดตัวของขนมจีน ใยอาหารทั้งหมด(TDF) เนื้อหาของเส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวเป็น 3.0% และเพิ่มเป็น 7.3% และ 5.1% เมื่อข้าวแป้งถูกแทนที่ ด้วย retrograded และ retrograded debranched งอก ตามลำดับ ปรุงอาหารคุณภาพและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย 20% retrograded debranched แป้งส่วนใหญ่ได้เปรียบในขณะที่ความสามารถในการผลิต SCFAs และกรดแกมมาดีกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุม การปรุงก๋วยเตี๋ยวแผ่นยัง แสดงให้เห็นแนวโน้มน้อยกว่าที่ติดกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ (รีโทรเกรด, debranched รีโทรเกรดและ cross-linked) ได้รับการประเมิน
ความเหมาะสมของพวกเขาที่จะใช้เป็นแหล่ง prebiotic ในผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว ร้อยละยี่สิบของข้าว
แป้งถูกแทนที่ด้วยแป้งที่ผ่านการทดสอบเหล่านี้และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้มาวิเคราะห์หาลักษณะทางสัณฐานวิทยา
คุณภาพการปรุงอาหารเนื้อสัมผัสและความสามารถในการผลิตกรดห่วงโซ่สั้นไขมัน (SCFAs) เชื่อมขวาง
แป้งพุทธรักษาสามารถเพิ่มความต้านทานแรงดึงและการยืดตัวของก๋วยเตี๋ยว รวมใยอาหาร
(TDF) เนื้อหาของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็น 3.0% และเพิ่มขึ้น 5.1% และ 7.3% เมื่อแป้งข้าว
ถูกแทนที่ด้วยและลงและการรีโทรเกรดแป้ง debranched ตามลำดับ คุณภาพการปรุงอาหาร
และคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวที่มี 20% การรีโทรเกรดแป้ง debranched ส่วนใหญ่เทียบเคียง
ในขณะที่ความสามารถในการผลิต SCFAs และกรดบิวทิริกได้ดีกว่าก๋วยเตี๋ยวควบคุม;
เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกยังแสดงให้เห็นแนวโน้มน้อยลงที่จะติดกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งพุทธรักษาและอนุพันธ์ ( retrograded retrograded , debranched และ cross-linked ) ได้แก่เพื่อความเหมาะสมที่จะใช้เป็นแหล่งที่มาของพรีไบโอติกในผลิตภัณฑ์บะหมี่ ข้าว ยี่สิบเปอร์เซ็นต์ของข้าวแป้งถูกแทนที่ด้วยการทดสอบเหล่านี้ starches และบะหมี่ที่ได้วิเคราะห์สัณฐานวิทยาการปรุงอาหารเนื้อคุณภาพ คุณสมบัติ และความสามารถในการผลิตกรดไขมันโซ่สั้น ( สั้น ) น้ำหนักแป้งพุทธรักษา สามารถเพิ่มแรงดึง และการยืดตัวของข้าวก๋วยเตี๋ยว ใยอาหารทั้งหมด( TDF ) เนื้อหาของบะหมี่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็น 3.0% และเพิ่มขึ้น 5.1% และ 7.3% เมื่อข้าวแป้งถูกแทนที่ด้วย retrograded retrograded debranched และแป้งตามลำดับ คุณภาพอาหารและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเส้นที่มี 20% retrograded debranched แป้งส่วนใหญ่เปรียบในขณะที่ความสามารถในการผลิตสั้น และ butyric acid คือ ข้าว ก๋วยเตี๋ยว เหนือกว่า ควบคุม ;บะหมี่สุกแถบยังพบน้อยแนวโน้มที่จะอยู่ด้วยกัน