In order to preserve the traditiona

In order to preserve the traditional manufacturing of white pickled (WPC) and fresh soft cheeses (FSC), well-characterized autochthonous lactic acid bacteria (LAB) with advantageous characteristics were applied for the production of the cheeses at small industrial scale under the controlled conditions. Selected LAB for design of defined mixed starter cultures belonged to Lactococcus lactis ZGBP5-9, Enterococcus faecium ZGPR1-54 and Lactobacillus plantarum ZGPR2-25 for FSC production and to Lc. lactis BGAL1-4, Lactobacillus brevis BGGO7-28 and Lb. plantarum BGGO7-29 for WPC production. A sensory evaluation indicated that the cheeses obtained by inoculation with selected autochthonous LAB are similar to the traditional cheese and received the best scores. Viable cell counts of LAB used for the production of both type chesses was high, over 106 cfu g
1. High viability of the surveyed strains was supported with PCR-DGGE, which confirm the retention of selected LAB strains as starter cultures in cheese production. Next, PFGE analysis showed that each single strains, selected in particular cheese mixed culture, revealed unique SmaI PFGE pattern that could enable efficient discrimination and monitoring of the strains in industrial process. As some of the selected LAB strains are attributed as potential probiotics, produced cheeses could be considered as functional food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การรักษาการผลิตดั้งเดิมของดองสีขาว (WPC) และเนยแข็งอ่อนสด (FSC), แบคทีเรียกรดแลกติก autochthonous characterized เชิญ (LAB) มีลักษณะประโยชน์ถูกนำไปใช้สำหรับการผลิตเนยแข็งในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กภายใต้สภาพควบคุม เลือกปฏิบัติแบบกำหนดเริ่มต้นที่ผสมวัฒนธรรมอยู่ Lactococcus lactis ZGBP5-9, Enterococcus faecium ZGPR1-54 และแลคโตบาซิลลัส plantarum ZGPR2-25 สำหรับผลิต FSC และ Lc. lactis BGAL1-4 แลคโตบาซิลลัสเทนเซอร์ BGGO7 28 ปอนด์ plantarum BGGO7 29 สำหรับผลิต WPC การประเมินทางประสาทสัมผัสระบุเนยแข็งที่ได้รับ โดย inoculation กับแล็บ autochthonous เลือกคล้ายกับเนยแข็งแบบดั้งเดิม และได้รับคะแนนดีที่สุด การตรวจนับเซลล์ทำงานได้ของแล็บที่ใช้สำหรับการผลิตของ chesses ทั้งสองชนิดได้สูง กว่า 106 cfu g 1 ศักยภาพสูงของสายพันธุ์ที่สำรวจได้รับการสนับสนุน ด้วย PCR-DGGE ซึ่งยืนยันการเก็บรักษาสายพันธุ์ที่เลือกปฏิบัติเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตชีส ถัดไป PFGE วิเคราะห์ชี้ให้เห็นว่าแต่ละสายพันธุ์เดียว เลือกเฉพาะวัฒนธรรมผสมชี SmaI PFGE รูปแบบเฉพาะที่สามารถเปิดใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพและตรวจสอบสายพันธุ์ในกระบวนการอุตสาหกรรม ที่เปิดเผย ขณะที่บางสายพันธุ์ห้องปฏิบัติการที่เลือกมาจากเป็น probiotics อาจ อาจพิจารณาผลิตเนยแข็งเป็นอาหารฟังก์ชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะรักษาการผลิตแบบดั้งเดิมของดองขาว (WPC) และชีสนุ่มสด (FSC) ดีโดดเด่น autochthonous แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ที่มีลักษณะเปรียบถูกนำไปใช้ในการผลิตเนยแข็งที่ระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็กภายใต้เงื่อนไขที่ควบคุม . เลือก LAB สำหรับการออกแบบของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นผสมที่กำหนดไว้เป็น Lactococcus lactis ZGBP5-9, Enterococcus faecium ZGPR1-54 และ Lactobacillus plantarum ZGPR2-25 สำหรับการผลิต FSC และ Lc lactis BGAL1-4, แลคโตบาซิลลัส BGGO7-28 brevis และปอนด์ plantarum BGGO7-29 สำหรับการผลิต WPC การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าชีสที่ได้จากการฉีดวัคซีนที่มี LAB autochthonous ที่เลือกมีความคล้ายคลึงกับชีสแบบดั้งเดิมและได้รับคะแนนที่ดีที่สุด จำนวนเซลล์ทำงานได้ของ LAB ใช้สำหรับการผลิตของทั้งสองประเภท chesses อยู่ในระดับสูงกว่า 106 โคโลนีต่อกรัม 1 มีชีวิตที่สูงของสายพันธุ์ที่สำรวจได้รับการสนับสนุนด้วย PCR-DGGE ซึ่งยืนยันการเก็บรักษาสายพันธุ์ LAB ที่เลือกเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้นในการผลิตชีส ถัดไป PFGE วิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าแต่ละสายพันธุ์เดียวที่เลือกในวัฒนธรรมผสมชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเผยให้เห็นรูปแบบ PFGE สมัยไม่ซ้ำกันที่สามารถเปิดใช้งานการเลือกปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพและการตรวจสอบของสายพันธุ์ในกระบวนการอุตสาหกรรม เป็นบางส่วนของสายพันธุ์ LAB ที่เลือกจะมีการบันทึกเป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพการผลิตเนยแข็งที่อาจถือได้ว่าเป็นอาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อที่จะรักษาผลิตแบบดั้งเดิมสีขาวดอง ( WPC ) และเนยแข็งอ่อนสด ( FSC ) คือลักษณะ autochthonous แบคทีเรียผลิตกรดแลกติกด้วยคุณลักษณะที่มีประโยชน์ที่ใช้ในการผลิตเนยแข็งขนาดอุตสาหกรรมขนาดเล็กภายใต้สภาพควบคุม .เลือกห้องปฏิบัติการออกแบบกำหนดเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสมเป็นของแลคโตค คัส zgbp5-9 lactis , zgpr1-54 เอ็นเทโรค็อกคัสจาก Lactobacillus plantarum และ zgpr2-25 การผลิต FSC และ LC . bgal1-4 lactis , Lactobacillus plantarum และแบคทีเรีย bggo7-28 ปอนด์ bggo7-29 การผลิต WPC .การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า เนยแข็งที่ได้รับโดยการเลือก autochthonous Lab จะคล้ายกับเนยแข็งแบบดั้งเดิมและได้รับคะแนนที่ดีที่สุด ได้เซลล์นับจากแล็บที่ใช้สำหรับการผลิตของทั้งสองประเภท chesses สูง กว่า 106 cfu กรัม
1 ความมีชีวิตสูงของการสํารวจดีเอ็นเอ 9 แถบบ่งชี้สายพันธุ์ได้รับการสนับสนุนด้วย ,ซึ่งยืนยันการคงอยู่ของสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการเริ่มต้นวัฒนธรรมในการผลิตชีส ต่อไป การวิเคราะห์พบว่า แต่ละสายพันธุ์ PFGE บางประการ โดยเฉพาะชีสผสมวัฒนธรรม เปิดเผยเฉพาะสมัยที่อาจช่วยให้มีประสิทธิภาพการ PFGE รูปแบบและการตรวจสอบของสายพันธุ์ในกระบวนการอุตสาหกรรม เป็นบางส่วนของสายพันธุ์ที่ห้องปฏิบัติการ จะเกิดจากเป็นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพผลิตเนยแข็งอาจถือได้ว่าเป็นอาหารเสริมสุขภาพ