This study describes the syneresis

This study describes the syneresis and its effect on microstructure in fruit fillings within a wide range of the total soluble solids content and with or without hydrocolloids upon freezing. Linear models showed the relevance of the addition of pectin and gellan gum to fillings to prevent syneresis, increasing the water-holding capacity especially after freezing. Microstructural experiments by means of NMR spin–spin relaxometry combined with fluorescence microscopy allowed to observe that the continuous hydrocolloid gel, containing the dispersed solution of native fruit parts with the addition of inulin and sugars, changed its structure/distribution according to the amount of each ingredient and due to the freezing process. Relaxometry results confirmed that hydrocolloids strength was correlated (R2 > 0.92) with water-holding capacity, due to a relationship between the signal given by the water chemically exchanging with biopolymers, and the changes in the degree of syneresis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้อธิบาย syneresis การและผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคในไส้ผลไม้ภายในความหลากหลาย ของเนื้อหาของแข็งที่ละลายรวม และมี หรือไม่ มีเจ้าเมื่อแช่แข็ง แบบเชิงเส้นที่แสดงความเกี่ยวข้องของการเพิ่มขึ้นของเพกทินและ gellan gum ไปอุดเพื่อป้องกัน syneresis เพิ่มความจุน้ำโดยเฉพาะหลังจากแช่แข็ง การทดลองที่จุลภาคโดยวิธี NMR หมุน – สปิน relaxometry รวมกับกล้องจุลทรรศน์เรืองแสงที่ให้สังเกตว่า เจลไฮโดรคอลลอยด์ต่อเนื่อง ประกอบด้วยการแก้ปัญหาแบบกระจายส่วนผลไม้พื้นเมืองของอินนูลิและน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างการกระจายสินค้าไปตามปริมาณ ของส่วนผสมแต่ละ และเนื่อง จากกระบวนการแช่แข็ง ผล Relaxometry ยืนยันว่า เจ้าแรงถูกความสัมพันธ์ (R2 > 0.92) ด้วยกำลังการผลิตน้ำ เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างสัญญาณที่ได้รับจากน้ำสารเคมีแลกเปลี่ยนโพ และการเปลี่ยนแปลงในระดับของ syneresis

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะอธิบายถึง syneresis และผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคในการอุดฟันผลไม้ในช่วงกว้างของการรวมปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำและมีหรือไม่มีไฮโดรคอลลอยด์เมื่อแช่แข็ง แบบจำลองเชิงเส้นที่แสดงให้เห็นความเกี่ยวข้องของการเพิ่มขึ้นของเพคตินและเหงือก gellan การอุดเพื่อป้องกันไม่ให้ syneresis ที่เพิ่มขึ้นความจุน้ำที่ถือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการแช่แข็ง การทดลองจุลภาคโดยวิธีการของ relaxometry NMR ปั่นปั่นรวมกับกล้องจุลทรรศน์เรืองแสงได้รับอนุญาตให้สังเกตว่าเจลไฮโดรคอลลอยด์ต่อเนื่องที่มีการแก้ปัญหาการแพร่ระบาดของชิ้นส่วนของผลไม้พื้นเมืองที่มีการเพิ่มของอินนูลินและน้ำตาลมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง / การกระจายตามจำนวนเงินของแต่ละคน ส่วนผสมและเนื่องจากกระบวนการแช่แข็ง ผลการ Relaxometry ยืนยันว่ามีความแข็งแรงมีความสัมพันธ์ไฮโดรคอลลอยด์ (R2> 0.92) มีความจุน้ำโฮลดิ้งเนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างสัญญาณที่ได้รับจากน้ำเคมีแลกเปลี่ยนกับพลาสติกชีวภาพและการเปลี่ยนแปลงในระดับของ syneresis ที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้กล่าวถึงการแยกตัวของน้ำและผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคในการอุดฟันผลไม้ภายในหลากหลายเนื้อหาของแข็งที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด และมี หรือ ไม่มีไฮโดรคอลลอยด์ต่อการแช่แข็ง แบบจำลองเชิงเส้นแสดงความสัมพันธ์ของส่วนของเพคติน และ gellan หมากฝรั่งไปอุดเพื่อป้องกันการแยกตัวของน้ำ เพิ่มน้ำความจุถือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากแช่แข็ง การทดสอบโครงสร้างจุลภาคโดย NMR และ relaxometry ปั่นปั่นรวมกับกล้องจุลทรรศน์ อนุญาต ให้สังเกตว่า เจลไฮโดรคอลลอยด์กระจายตัวอย่างต่อเนื่อง ประกอบด้วย โซลูชั่น ส่วนผลไม้พื้นเมืองที่มีการเพิ่มของอินูลินและน้ำตาล เปลี่ยนโครงสร้างการกระจายตามปริมาณของแต่ละส่วนผสมและเนื่องจากกระบวนการแช่เยือกแข็ง . ผล relaxometry ยืนยันว่าไฮโดรคอลลอยด์มีความสัมพันธ์ ( R2 > 0.92 ) กับความสามารถในการ จับน้ำ เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างสัญญาณให้โดยแลกกับน้ำ สารโปรตีน และการเปลี่ยนแปลงในระดับของน้ำ .