W aged loins had higher (Pb0.01) L*

W aged loins had higher (Pb0.01) L* values than D or SB aged loins. Warner–Bratzler shear force of steaks was not affected (P>0.05) by aging method or quality grade but increased (Pb0.0001) as end-point temperature increased. Sensory panel evaluation also showed no effect (P>0.05) of aging methodor quality grade on myofibrillar tenderness, juiciness, connective tissue amount, overall tenderness or off flavor intensity. Steaks cooked to 62.8 °C were juicier (Pb0.05) than those cooked to 71.1 °C. Neither D nor SB aging had advantages over W aging

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

W อายุ loins มีค่า (Pb0.01) L * สูงกว่า D หรือ SB อายุ loins ไม่เกิดแรงเฉือนวอร์เนอร์ – Bratzler ของสเต็ก (P > 0.05) โดยอายุวิธีหรือคุณภาพเกรดแต่เพิ่มขึ้น (Pb0.0001) เป็นอุณหภูมิจุดเพิ่มขึ้น ประเมินทางประสาทสัมผัสแผงนอกจากนี้ยัง พบว่าไม่มีผล (P > 0.05) ของอายุ methodor คุณภาพเกรด myofibrillar เจ็บ juiciness จำนวนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เจ็บโดยรวม หรือ ปิดรสชาติเข้มข้น สเต็กอาหาร 62.8 ° C ได้นี้มีไขมัน (Pb0.05) กว่าต้ม 71.1 องศาเซลเซียส อายุไม่ D หรือ SB มีข้อดีกว่า W อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอวอายุ W มีสูงขึ้น (Pb0.01) ค่า L * กว่าเอว D หรือ SB อายุ แรงเฉือนวอร์เนอร์-Bratzler ของสเต็กที่ไม่ได้รับผลกระทบ (P> 0.05) โดยวิธีหรือเกรดคุณภาพอายุ แต่เพิ่มขึ้น (Pb0.0001) ขณะที่อุณหภูมิที่ปลายจุดเพิ่มขึ้น การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแผงนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบ (P> 0.05) ของริ้วรอย methodor เกรดที่มีคุณภาพในกล้ามเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอ่อนโยนโดยรวมหรือปิดรสเข้ม สเต็กสุก 62.8 ° C เป็น juicier (Pb0.05) กว่าผู้ที่ปรุงสุกไปยัง 71.1 ° C ทั้ง D หรือ SB อายุมีความได้เปรียบกว่าวัตต์อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอว W อายุสูงกว่า ( pb0.01 ) L * ค่ากว่า D หรือ SB อายุเอว . วอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือนของสเต็กที่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) โดยวิธีหรือเกรดคุณภาพอายุแต่เพิ่มขึ้น ( pb0.0001 ) ความหมาย : อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่าแผงไม่มีผล ( p > 0.05 ) อายุ methodor เกรดคุณภาพที่ลดลง ความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน , จำนวน ,ความอ่อนโยนหรือความเข้มโดยรวมรส สเต็กสุก 62.8 องศา C เท่ากับ juicier ( pb0.05 สูงกว่าสุก 71.1 องศา ไม่ว่าจะ D หรือ SB อายุมีข้อได้เปรียบกว่า W อายุ