Ultrasound is composed of sound waves with frequency beyond the limit of human hearing. By tuning frequency, ultrasound can be utilized in many industrial applications including food. Ultrasound techniques are relatively cheap, simple and energy saving, and thus became an emerging technology for probing and modifying food products. Low power (high frequency) ultrasound is used for monitoring the composition and physicochemical properties of food components and products during processing and storage, which is crucial for controlling the food properties and improving its quality. High power (low frequency) ultrasound, on the other hand, induces mechanical, physical and chemical/biochemical changes through cavitation, which supports many food processing operations such as extraction, freezing, drying, emulsification and inactivation of pathogenic bacteria on food contact surfaces. This review summarizes the major applications of low and high power ultrasound in food science and technology. The basic principles of low and high power ultrasound will be highlighted, and their methods and applications including important research results will be presented. These applications include meat products, vegetables and fruits, cereal products, aerated foods, honey, food gels, food proteins, food enzymes, microbial inactivation, freezing, drying and extraction.
อัลตราซาวนด์ประกอบด้วยคลื่นเสียงที่มีความถี่เกินขีดจำกัดการได้ยินของมนุษย์ โดยการปรับความถี่อัลตราซาวนด์สามารถนำมาใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมทั้งอาหาร เทคนิคอัลตราซาวนด์ที่ค่อนข้างถูก ง่าย และ ประหยัดพลังงาน และดังนั้นจึง เป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการแหย่ และปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารพลังงานต่ำ ( ความถี่สูง ) อัลตราซาวนด์ที่ใช้สําหรับการตรวจสอบองค์ประกอบและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของอาหาร ส่วนประกอบ และ ผลิตภัณฑ์ในการประมวลผลและจัดเก็บ ที่สําคัญสําหรับการควบคุมคุณสมบัติของอาหาร และการปรับปรุงคุณภาพของ พลังงานสูง ( ความถี่ต่ำ ) ซาวน์ในมืออื่น ๆ , ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี / เครื่องกล ผ่านโพรงอากาศเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี ,ซึ่งสนับสนุนกระบวนการผลิตอาหารมากมาย เช่น การสกัด , แช่แข็ง , อบแห้ง , โปรโมชั่นและใช้งานของเชื้อแบคทีเรียบนพื้นผิวสัมผัสอาหาร รีวิวนี้สรุปการใช้งานที่สำคัญต่ำและอัลตราซาวด์พลังงานสูงในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร หลักการพื้นฐานของคลื่นเสียงพลังงานสูงและต่ำจะถูกเน้นและวิธีการของพวกเขาและการใช้งาน รวมทั้งงานวิจัยที่สำคัญจะนำเสนอ โปรแกรมเหล่านี้รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ , ผักและผลไม้ , ผลิตภัณฑ์ , ซีเรียล ( อาหาร , น้ำผึ้ง , เจล , อาหารโปรตีน อาหาร เอนไซม์ของจุลินทรีย์ , การยับยั้ง , แช่แข็ง , อบแห้งและการสกัด
การแปล กรุณารอสักครู่..