Structure of Kougelhopf samples obt

Structure of Kougelhopf samples obtained by frozen sweet doughs was influenced by freezing and thawing steps, as shown
in hardness results in Fig. 4. The hardness of Kougelhopf (SY frozen sweet dough) increased significantly (P < 0.05) by 37%, 53% and 67% for 20, 30, 40 C and liquid nitrogen, respectively compared to fresh Kougelhopf (SY fresh sweet dough) but no significant difference (P > 0.05) was found for Kougelhopf hardness obtained by DY sweet dough frozen at slow freezing rate only liquid nitrogen led to hardness increase compared to air blast freezing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างของตัวอย่าง Kougelhopf ที่ได้รับ โดย doughs หวานแช่แข็งได้รับ โดยการแช่แข็ง และขั้นตอน thawing ดังผลความแข็ง Fig. 4 เพิ่มความแข็งของ Kougelhopf (ซี่แช่แป้งหวาน) อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดย 37%, 53% และ 67% สำหรับ 20, 30, 40 C และไนโตรเจนเหลว ตามลำดับเมื่อเทียบกับสด Kougelhopf (ซี่สดหวานแป้ง) แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) พบใน Kougelhopf ความแข็งได้ โดย DY แป้งหวานหยุดช้าตรึงอัตราเฉพาะไนโตรเจนเหลวให้ความแข็งเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอากาศระเบิดแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างของกลุ่มตัวอย่างที่ได้จากการ Kougelhopf doughs หวานแช่แข็งรับอิทธิพลมาจากขั้นตอนการแช่แข็งและละลายดังแสดง
ในผลการแข็งในรูป 4. ความแข็งของ Kougelhopf (SY แช่แข็งแป้งหวาน) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) โดย 37%, 53% และ 67% สำหรับ? 20? 30? 40? C และไนโตรเจนเหลวตามลำดับเมื่อเทียบกับสด Kougelhopf (SY แป้งหวานสด) แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) พบว่าความแข็ง Kougelhopf ได้โดย DY แป้งหวานแช่แข็งที่อัตราการแช่แข็งช้าไนโตรเจนเหลวเพียง แต่นำไปสู่ความแข็งเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการแช่แข็งระเบิดอากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างของตัวอย่างที่ได้จาก kougelhopf หวานตรึงสาลีได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็งและละลายตามขั้นตอน ดังแสดงในรูปที่ 4 ผล
ความแข็ง . ความแข็งของ kougelhopf ( SY แป้งหวานแช่แข็ง ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) โดย 37% , 53% และ 67% สำหรับ  20 ,  30 ,  40  C และของเหลวไนโตรเจนตามลำดับ เมื่อเทียบกับ kougelhopf สด ( SY แป้งหวานสด ) แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบ kougelhopf ความแข็งได้โดยดี้แป้งหวานแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวแช่แข็งอัตราช้าทำให้ความแข็งเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับอากาศระเบิดเยือกแข็ง