There are two potential explanation

There are two potential explanations for why chocolate chips do
not bloom when baked in cookies. The first relates to the possibility
of a crystal memory effect. When cocoa butter is heated just above
its melting point for a short time, a small amount of high melting β
crystals may remain in the liquid melt. As the cocoa butter is cooled,
these β crystals can provide the structural information necessary for
the cocoa butter to recrystallize directly to the β form

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีคำอธิบายเป็นสองสำหรับทำไมของช็อกโกแลตชิปไม่บานเมื่ออบคุกกี้ ครั้งแรกกับความของผลหน่วยความจำคริสตัล เมื่อความร้อนเนยโกโก้เหนือจุดหลอมเหลวเป็นเวลาสั้น ๆ βสูงละลายน้อยผลึกอาจยังคงอยู่ในละลายของเหลว ระบายความร้อนด้วยเนยโกโก้βผลึกเหล่านี้สามารถให้ข้อมูลโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับเนยโกโก้เพื่อ recrystallize โดยตรงไปยังแบบฟอร์มβ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีสองคำอธิบายที่มีศักยภาพสำหรับเหตุผลที่ชิปช็อคโกแลตไม่เป็น
ไม่บานเมื่ออบในคุกกี้ ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้
ของผลหน่วยความจำคริสตัล เมื่อเนยโกโก้จะมีความร้อนเหนือ
จุดหลอมเหลวสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของการละลายสูงβ
ผลึกอาจยังคงอยู่ในการละลายเป็นของเหลว ในฐานะที่เป็นเนยโกโก้เย็น,
βผลึกเหล่านี้สามารถให้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับโครงสร้าง
เนยโกโก้เพื่อ recrystallize โดยตรงกับรูปแบบβ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มี สอง อาจอธิบายทำไมช็อกโกแลตชิปทำ
ไม่บานเวลาอบคุกกี้ ครั้งแรกที่เกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้
ของคริสตัลหน่วยความจำผล เมื่อเนยโกโก้ร้อนแค่ข้างบน
มันจุดหลอมเหลวสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆของผลึกบีตา
ละลายสูงอาจจะยังคงอยู่ในน้ำที่ละลาย เป็นโกโก้เนยเย็น
ผลึกบีตาเหล่านี้สามารถให้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับโครงสร้าง
โกโก้เนย recrystallize โดยตรงไปยังรูปแบบบีตา