The development of tofu-type produc

The development of tofu-type products, imitation and
dairy-free cheeses containing soy protein has increased in
the western world in recent years (Ono, 2003). Soy protein
isolate (SPI) is commonly used as functional ingredient
in food because of its ability to form gels; but this
functionality is greatly affected by variations in pH, salt
content, and the combination of ingredients (Renkema,
Lakemond, de Jongh, Gruppen, & van Vliet, 2000). One
type of ingredient that has a significant effect on texture
and taste is additional sugars such as sucrose, glucose or
lactose. The process of making soybean curd, also called
tofu, involves three processing steps: heating of soymilk at
neutral pH followed by addition of coagulants, such as
glucono-d-lactone (GDL), calcium sulphate or a chloridetype
salt (Liu, 1997). In certain cases the pressed curds are
heated again. The present study investigates the effects of
additional sugars on SPI processed according to a tofumaking
procedure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิด เทียม และฟรีนมเนยแข็งที่มีโปรตีนถั่วเหลืองได้เพิ่มขึ้นในโลกตะวันตกในปีที่ผ่านมา (โอโนะ 2003) โปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) มักใช้เป็นส่วนผสมทำงานในอาหารเนื่องจากความสามารถในการแบบฟอร์มเจ แต่นี้ฟังก์ชันการทำงานมากได้รับผลกระทบจากความแตกต่างในค่า pH เกลือเนื้อหา และการรวมกันของส่วนผสม (RenkemaLakemond เด Jongh, Gruppen, & van Vliet, 2000) หนึ่งชนิดของส่วนผสมที่มีลักษณะพิเศษที่สำคัญบนพื้นผิวและรสชาติ น้ำตาลเพิ่มเติมเช่นซูโครส กลูโคส หรือแล็กโทส การทำถั่วเหลืองซีอิ้ว หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ สามตอนเกี่ยวข้องกับ: กระดาษป้องกันเชื้อราที่ให้ความร้อนค่า pH ที่เป็นกลางตามแห่ง coagulants เช่นglucono-d-lactone (GDL), แคลเซียมซัลเฟต หรือ chloridetypeเกลือ (หลิว 1997) ในบางกรณี มี curds กดเร่าร้อนอีกครั้ง ผลของการตรวจสอบการศึกษาปัจจุบันเติมน้ำตาลกับ SPI ที่ประมวลผลตาม tofumakingขั้นตอนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้ชนิดเลียนแบบและ
ชีสนมฟรีที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองเพิ่มขึ้นใน
โลกตะวันตกในปีที่ผ่านมา (โอโน่ 2003) โปรตีนถั่วเหลือง
ไอโซเลต (SPI) เป็นที่นิยมใช้เป็นส่วนผสมการทำงาน
ในอาหารเพราะความสามารถในการในรูปแบบเจล; แต่
การทำงานที่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการเปลี่ยนแปลงในค่า pH เกลือ
เนื้อหาและการรวมกันของส่วนผสม (Renkema,
Lakemond เดอ Jongh, Gruppen และรถตู้ Vliet, 2000) หนึ่ง
ชนิดของสารที่มีผลต่อเนื้อสัมผัส
และรสชาติเป็นน้ำตาลเพิ่มเติมเช่นซูโครสกลูโคสหรือ
แลคโตส ขั้นตอนการทำเต้าหู้ถั่วเหลืองที่เรียกว่า
เต้าหู้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการประมวลผลสาม: ความร้อนของนมถั่วเหลืองที่
มีค่า pH เป็นกลางตามด้วยนอกเหนือจาก coagulants เช่น
กลูโคโน-D-lactone (GDL), แคลเซียมซัลเฟตหรือ chloridetype
เกลือ (Liu, 1997) . ในบางกรณีมีการกดเต้าหู้
ร้อนอีกครั้ง การศึกษาครั้งนี้สำรวจผลกระทบของ
น้ำตาลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ SPI ดำเนินการตามที่ tofumaking
ขั้นตอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทเต้าหู้ เทียมและ
นมฟรีชีสที่มีโปรตีนถั่วเหลืองได้เพิ่มขึ้นใน
ในโลกตะวันตกในปีที่ผ่านมา ( โอโนะ , 2003 )
โปรตีนถั่วเหลืองสกัด มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร
การทำงานเพราะความสามารถในการฟอร์มเจล แต่ฟังก์ชันนี้
อย่างมากได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงค่า pH , เกลือ
เนื้อหา , และการรวมกันของส่วนผสม ( renkema
,lakemond เดอ jongh GRUPPEN & , , ฟาน ฟลีต , 2000 ) หนึ่ง
ชนิดของส่วนผสมที่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติของน้ำตาลเพิ่มเติม

เช่น ซูโครส กลูโคส หรือแล็คโตส กระบวนการของการทำเต้าหู้ถั่วเหลืองที่เรียกว่า
เต้าหู้ เกี่ยวข้องกับสามขั้นตอน : การประมวลผลความร้อนของนมถั่วเหลืองที่ pH เป็นกลางตาม
โดยการตกตะกอน เช่น
glucono-d-lactone ( GDL )แคลเซียม ซัลเฟต หรือ chloridetype
เกลือ ( หลิว , 1997 ) ในบางกรณีกด curds มี
อุ่นอีกครั้ง การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาผลของ
น้ำตาลเพิ่มเติมใน SPI ประมวลผลตามการ tofumaking
ขั้นตอน