Crust firmness was determined by pe

Crust firmness was determined by penetrating muffins with a stainless steel plunger (diameter: 6 mm) at 1 mm/s. The maximum force obtained during a 10 s penetration was taken as firmness indicator. Three muffins were selected from each baking experiment, and each muffinwas penetrated twice. Care was taken to avoid penetration through cracks in the crust.
Crust and crumb colour was analysed with a Luci 100 spectral reflectometer (D65 light source; Hach Lange GmbH, Düsseldorf, Germany). Surface colour of 3 muffins from each baking experiment was measured in triplicate. Subsequently, each muffin was cut in halves for crumb colour measurement (Baixauli et al., 2008). Lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were calculated
from the colour primaries. Chroma C* as an indicator for saturation is C* = (a*2 = b*2)1/2, and hue angle hab corresponds to hab = arctan
b*/a* (Hutchings,1999). Colour differences (DE*) between reference and sugar-reduced muffins were calculated from the respective L*, a* and b* differences by
DE* =*2  Da*2  Db*2_0:5(2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอซ์เปลือกถูกกำหนด โดยโทผิวหนังกับจมูกสแตนเลส (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 6 mm) ที่ 1 mm s แรงสูงสุดที่ได้รับในระหว่างเจาะ s 10 ถูกนำมาเป็นตัวบ่งชี้ของไอซ์ เลือกจากแต่ละการทดลองอบมัฟฟินสาม และ muffinwas แต่ละอวัยวะสอง ดูแลได้ดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะผ่านรอยแตกในเปลือก
เปลือกและเศษสีที่ analysed กับ Luci 100 สเปกตรัม reflectometer (D65 แสง Hach แลนจ์ GmbH ดึสเซลดอร์ฟ เยอรมนี) สีผิวของมัฟฟิน 3 จากแต่ละการทดลองอบถูกวัดใน triplicate ในเวลาต่อมา muffin แต่ละถูกตัดในครึ่งสำหรับเศษสีวัด (Baixauli et al., 2008) ความสว่าง (L *), แดง (เป็น *) และมีคำนวณ yellowness (b *)
จาก primaries สี ความ C * เป็นตัวบ่งชี้ความเข้มเป็น C * = (ตัว * 2 = b * 2) 1/2 และเว้มุมถล่มถล่ม = arctan
b * / การ * (Hutchings, 1999) มีคำนวณความแตกต่างสี (DE *) ระหว่างการอ้างอิงและมัฟฟินน้ำตาลลดลงจากเกี่ยวข้อง L * การ * และ b * ความแตกต่างโดย
DE * = * 2 ดา * 2  Db*2_0:5(2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกความแน่นเนื้อถูกกำหนดโดยเจาะมัฟฟินที่มีลูกสูบเหล็กสแตนเลส (เส้นผ่าศูนย์กลาง: 6 มม) ที่ 1 mm / s กำลังสูงสุดที่ได้รับในช่วง 10 วินาทีเจาะถูกนำมาเป็นตัวชี้วัดความมั่นคง สามมัฟฟินได้รับเลือกจากการทดลองในแต่ละอบและแต่ละ muffinwas ทะลุสองครั้ง ดูแลถูกนำมาเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะผ่านรอยแตกในเปลือกโลก
เปลือกและเศษสีที่ได้รับการวิเคราะห์ด้วย Luci 100 สเปกตรัมการหักเหแสง (แหล่งกำเนิดแสง D65; Hach มีเหตุมีผล GmbH, Düsseldorf, เยอรมนี) พื้นผิวสีของ 3 มัฟฟินจากการทดลองในแต่ละอบวัดในเพิ่มขึ้นสามเท่า ต่อจากนั้นแต่ละมัฟฟินถูกตัดในครึ่งสำหรับการวัดสีเศษ (Baixauli et al., 2008) ความสว่าง (L *), สีแดง (*) และสีเหลือง (b *) จะถูกคำนวณ
จากพรรคสี Chroma C * เป็นตัวบ่งชี้สำหรับการอิ่มตัวคือ C = * (* 2 = b * 2) 1/2 และ HAB มุมสีที่สอดคล้องกับ hab = arctan
b * / * (Hutchings, 1999) ความแตกต่างของสี (DE *) ระหว่างการอ้างอิงและมัฟฟินน้ำตาลที่ลดลงจะถูกคำนวณจากแต่ละ L *, a * ​​และ b * ความแตกต่างโดย
DE * = * 2 ดา * 2  Db * 2_0: 5 (2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถูกกำหนดโดยเจาะเปลือกเนื้อมัฟฟินกับลูกสูบเหล็กสแตนเลส ( ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 มม. ) ที่ 1 mm / s สูงสุดบังคับได้ระหว่าง 10 เจาะถ่ายเป็นตัวบ่งชี้ความแน่นเนื้อ ถูกเลือกจากแต่ละสามมัฟฟินอบ ทดลอง และแต่ละ muffinwas เจาะสองครั้ง การดูแลถูกเพื่อหลีกเลี่ยงการเจาะผ่านรอยแตกในเปลือกโลก
เปลือกและเศษสีวิเคราะห์กับลูซี่ 100 สเปกตรัม Reflectometer ( D65 แหล่งกำเนิดแสง ; HACH Lange GmbH , ดึสเซลดอร์ฟ ประเทศเยอรมนี ) ผิวสี 3 มัฟฟินจากแต่ละอบทดลองวัดทั้งสามใบ ต่อมาแต่ละมัฟฟินถูกตัดในครึ่ง สำหรับการวัดเศษสี ( baixauli et al . , 2008 ) ความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) คำนวณ
จากสีของพรรค Chroma C * เป็นดัชนีวัดระดับออกซิเจน ( C * = * 2 = b * 2 ) 1 / 2 และ HAB มุมเว้สอดคล้องกับ arctan HAB =
b * / * ( ฮัทชิงส์ , 1999 ) ความแตกต่างสี ( de * ) ระหว่างการอ้างอิงและน้ำตาลลดลง มัฟฟิน คำนวณจากแต่ละ * L , a * และ b * ความแตกต่างโดย
de * = * 2 ดา * 2 เดซิเบล * ( 2 )
2_0:5