The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the effect of margarine substitution by extra virgin olive oil on the overall
perceived flavour and texture of Madeira-type cakes. For that purpose, both instrumental and sensory analyses were carried out. Batter density, water loss during baking and cake volume was measured while texture profile analysis of the baked cakes was also carried out to assess product quality features. The volatile compound composition as well a screen of the odour active compounds was followed both in the crumb and crust of the cake matrices by means of headspace solid phase microextraction (HSSPME) technique coupled to gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) analysis and gas chromatography/olfactometry (GCO), respectively. A hedonic sensory test of appearance, odour, taste,
texture and overall liking was also performed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของเนยเทียมทดแทน ด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บนโดยรวมรับรู้รสและเนื้อสัมผัสของเค้กชนิดมาเดรา สำหรับวัตถุประสงค์นั้น วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส และบรรเลงได้ดำเนินงาน ปะทะความหนาแน่น การสูญเสียน้ำระหว่างเบเกอรี่และเค้กปริมาณถูกวัดในขณะที่วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อเค้กอบยังดำเนินการเพื่อประเมินคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ระเหยผสมส่วนประกอบด้วยหน้าจอของสาร active กลิ่นถูกตาม ทั้งเศษและเปลือกของเมทริกซ์เค้กโดยใช้เทคนิค headspace ระยะแข็ง microextraction (HSSPME) ควบคู่การวิเคราะห์ spectrometry (GC/MS) chromatography ก๊าซ/มวล chromatography ก๊าซ (GCO), olfactometry ตามลำดับ การทดสอบทางประสาทสัมผัส hedonic ลักษณะ กลิ่น รสพื้นผิวและความชื่นชอบโดยรวมยังทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการทดแทนมาการีนจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่รวมรสชาติที่รับรู้และเนื้อสัมผัสของขนมเค้กชนิดมาเดรา เพื่อที่ทั้งสองการวิเคราะห์เครื่องมือและประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการ ความหนาแน่นปะทะการสูญเสียน้ำในระหว่างการอบเค้กและปริมาณการวัดการวิเคราะห์รายละเอียดในขณะที่เนื้อเค้กอบได้รับการดำเนินการยังออกเพื่อประเมินคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบสารระเหยเช่นเดียวกับหน้าจอของสารกลิ่นที่ตามมาทั้งในเศษและเปลือกของเมทริกซ์เค้กโดยวิธีการของของแข็ง headspace microextraction (HSSPME) เทคนิคคู่กับแก๊ส chromatography / มวลสาร (GC / MS) การวิเคราะห์และการ แก๊ส chromatography / olfactometry (GCO) ตามลำดับ
ประสาทสัมผัสการทดสอบความชอบของลักษณะกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมได้รับการดำเนินการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการใช้เนยเทียม โดยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการรับรู้โดยรวม
รสชาติ และเนื้อเค้กแบบเด . เพื่อวัตถุประสงค์นั้น ทั้งเพลงบรรเลงและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ความหนาแน่นของแป้งการสูญเสียน้ำระหว่าง การอบและปริมาณเค้กถูกวัดในขณะที่การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวของขนมอบ ดำเนินการประเมินคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระเหยสารองค์ประกอบเช่นหน้าจอของกลิ่นที่ใช้ ได้แก่ สารประกอบทั้งเศษและเปลือกของเค้กเมทริกซ์โดยใช้วิธีการ microextraction เฟสของแข็งเทคนิคเฮดสเปซ ( hsspme ) ควบคู่กับ gas chromatography / mass spectrometry ( GC / MS ) การวิเคราะห์และ Gas Chromatography / olfactometry ( GCO ) ตามลำดับ การทดสอบทางประสาทสัมผัส คือ ลักษณะ กลิ่น รส
เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมยังแสดง